Grillattu Cassoulet Arteflame Grillissä

Cassoulet on klassinen ranskalainen lounaisruoka, joka on perinteisesti valmistettu papuista, makkaroista, ankkakonfitista ja sianlihasta. Tämä hitaasti kypsennetty muhennos saa rustiikkisen, savuisen vivahteen grillaamalla lihat Arteflamessa ennen kuin hauduttelet niitä papujen kanssa runsaassa liemessä, jolloin saadaan runsas ja maukas ateria.

Ainesosat:

Cassouletille:

• 1 lb kuivattuja valkoisia papuja (kuten cannellini tai Great Northern), liotettu yön yli
• 4 ankan jalkaa (tai kaupasta ostettua ankan confitia)
• 1 lb porsaan vatsa tai lapa paloiksi leikattuna
• 4 valkosipulimakkaraa (tai Toulouse-makkaraa)
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 porkkanaa, hienonnettuna
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 laakerinlehti
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 2 oksaa tuoretta persiljaa
• 2 dl kana- tai ankanlientä
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 1 kuppi korppujauhoja (täytteenä)
• 2 rkl oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

Vaihe 1: Liota pavut

Liota kuivattuja valkoisia papuja yön yli kylmässä vedessä. Valuta ja aseta sivuun.

Vaihe 2: Sytytä Arteflame Grill

Sytytä Arteflame-grilli asettamalla kasviöljyllä kostutetut lautasliinat pinottujen polttopuiden alle. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia. Keskiritilä käytetään ankanreisien, porsaan ja makkaroiden paistamiseen, jolloin lihaan lisätään savuhiiltoa.

Vaihe 3: Grillaa lihat

Mausta ankankoipat ja porsaanliha suolalla ja pippurilla. Aseta ankankoipat nahkapuoli alaspäin grillin keskiritilälle ja kypsennä noin 5-7 minuuttia per puoli, kunnes iho on rapea. Grillaa porsaanpaloja noin 5 minuuttia ja makkaroita 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat ruskistuneet. Ota lihat pois grillistä ja siirrä sivuun.

Vaihe 4: Paista vihannekset

Kuumenna oliiviöljyä grillin ulkopinnalla valurautakattilassa tai grilliturvallisessa hollantilaisessa uunissa. Kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanaa noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja keitä vielä 2 minuuttia.

Vaihe 5: Yhdistä ainekset

Lisää kattilaan liotetut ja valutetut pavut sekä laakerinlehti, timjami ja persilja. Kaada joukkoon liemi ja valkoviini hyvin sekoittaen. Aseta grillatut ankankoipat, porsaanliha ja makkarat kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja peitä kattila löyhästi foliolla tai kannella.

Vaihe 6: Keitä Cassoulet hitaasti

Siirrä kattila grillin tasaiselle ulommalle tasolle ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen 1,5–2 tuntia välillä sekoittaen. Lisää lientä tarvittaessa, jotta pavut pysyvät veden alla.

Vaihe 7: Lisää leipämurupeite

Kun vuoka on kypsä ja pavut kypsyneet, ripottele päälle korppujauhoja ja lorauta oliiviöljyä. Siirrä kattila korkeammalle lämmölle viimeiset 10 minuuttia, jotta täytteen rapea ja kullanruskea.

Vaihe 8: Tarjoile

Nosta vuoka grillistä, anna jäähtyä muutama minuutti ja tarjoile kuumana rapean leivän kanssa.

Grillausvinkkejä:

• Grilli maun vuoksi: Lihan paistaminen grillissä ennen niiden hidasta kypsentämistä papuissa lisää astiaan savuista syvyyttä.
• Matala ja hidas: Anna kastikkeen kiehua hiljalleen, jotta pavut imevät kaikki maut lihasta ja yrteistä.

5 makumuunnelmaa Cassouletille

1. Mausteinen Cassoulet: Lisää muhennokseen ripaus punapippurihiutaleita tai cayennea saadaksesi mausteisen potkun.
2. Yrtti-infuusiokassoulet: Lisää tuoreen timjamin ja rosmariinin määrää saadaksesi aromaattisemman maun.
3. Kana Cassoulet: Käytä kanan reisiä ankan sijaan kevyemmän muunnelman saamiseksi.
4. Kasvissyöjä Cassoulet: Korvaa lihat paahdetuilla vihanneksilla, kuten munakoisolla ja kesäkurpitsalla, ja käytä kasvislientä runsaan, lihattoman version saamiseksi.
5. Mereneläviä Cassoulet: Korvaa lihat merenelävillä, kuten katkaravuilla, sinisimpukoilla ja tursalla.

Parhaat parit Cassouletille:

• Rapea ranskalainen leipä: Täydellinen täyteläisen liemen nauttimiseen ja mureiden papujen ja lihan kanssa nauttimiseen.
• Vihreä salaatti: Yksinkertainen vihreä salaatti kevyellä vinegrettillä lisää tuoreutta ja tasapainottaa kasvin täyteläisyyttä.
• Punaviini: Rohkea punaviini, kuten Côtes du Rhône tai Bordeaux, sopii kauniisti ruuan runsaiden makujen kanssa.
• Paahdetut juurekset: Karamellisoidut porkkanat, palsternakkat ja nauriit täydentävät kassouletin suolaisia, lihaisia ​​makuja.
• Valkosipuliperunamuusi: Kermainen perunamuusi voi olla myös loistava lisäke herkulliseen liemeen.