Introducción
¡Agregue un toque picante a su salsa bearnesa clásica! Esta variación combina el sabor cremoso y herbáceo de la salsa bearnesa tradicional con un toque picante que combina maravillosamente con carnes a la parrilla, especialmente en la parrilla Arteflame.
Ingredientes
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 2 chalotes pequeños, finamente picado
- 1/4 taza de hojas de estragón fresco, picado (más extra para decorar)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o 1 chile rojo fresco, picado (ajustar al gusto)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretido y mantenido caliente
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Perifollo o perejil fresco, opcional para decorar
Instrucciones
Paso 1: Preparar la reducción
- En los bordes exteriores de la parrilla Arteflame, donde el calor es moderado, coloque una cacerola pequeña resistente al calor con el vinagre de vino blanco, el vino blanco seco, las chalotas picadas, la pimienta de cayena (o chile fresco) y la mitad del estragón picado.
- Deje que la mezcla hierva a fuego lento, reduciéndose a aproximadamente 2 o 3 cucharadas durante 5 a 7 minutos.
- Una vez reducido, retirar del fuego, colar los sólidos para obtener una salsa suave y dejar enfriar un poco.
Paso 2: Batir las yemas de huevo
- Coloque un recipiente resistente al calor sobre la placa de cocción plana Arteflame en una zona más fría. Agregue las yemas de huevo y comience a batir.
- Añade poco a poco la reducción enfriada a las yemas de huevo, batiendo continuamente hasta que la mezcla se vuelva cremosa y ligeramente espesa, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Paso 3: Emulsionar la mantequilla
- Vierta lentamente la mantequilla derretida tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para crear una salsa suave y espesa.
- Continúe batiendo hasta que esté completamente emulsionado, ajustando el espesor a su preferencia.
Paso 4: Toques finales
- Incorpora el estragón fresco restante, sazona con sal y pimienta negra y prueba. Si prefieres que sea más picante, añade un toque más de pimienta cayena o chile recién picado.
- Decorar con estragón fresco adicional y perifollo o perejil para darle color y servir caliente.
Sugerencias para servir
Sirva la salsa bearnesa picante con un filete recién asado en la parrilla Arteflame y deje que la salsa cremosa y especiada realce cada bocado. También es fantástica rociada sobre espárragos a la parrilla, alcachofas o incluso sobre pechugas de pollo a la plancha para darle más sabor.
Consejos
- Controlar el calor:Para darle un toque más suave, use menos pimienta cayena u opte por una variedad de chile más suave.
- Truco para emulsionar:Use mantequilla tibia pero no demasiado caliente para ayudar a lograr una consistencia suave y cremosa.
- Comprobación del punto de cocción:Para obtener resultados óptimos con las carnes, recuerde retirarlas de la parrilla a 15 °F por debajo de la temperatura deseada.
Variaciones
- Salsa bearnesa ahumada y picante:Agregue una pizca de pimentón ahumado junto con pimienta cayena para obtener un sabor ahumado sutil.
- Salsa bearnesa con chile y ajo:Agregue ajo asado a la reducción y aumente el chile para obtener una salsa picante con mucho ajo.
- Salsa bearnesa con limón y pimienta:Agregue un chorrito de jugo de limón y pimienta negra para darle un toque picante y ácido.
- Pimiento serrano bearnesa:Sustituya la cayena por chile serrano picado para darle un toque picante, fresco y brillante.
- Jalapeño bearnesa con hierbas:Agregue jalapeño finamente picado y un toque de albahaca fresca para obtener una mezcla picante y herbácea única.
Las mejores combinaciones
- Bistec de costilla o solomillo a la parrillaLos sabores atrevidos del chuletón combinan bien con la salsa picante y cremosa.
- Brochetas de camarones carbonizados:Pruebe rociarlo sobre brochetas de camarones para lograr una combinación sorprendente y deliciosa.
- Hongos Portobello a la Parrilla:Una opción perfecta para vegetarianos, que añade una profundidad sabrosa a los hongos.
