Introducción
La salsa bearnesa es una salsa cremosa y aromática con notas de estragón fresco y chalotes. Es el complemento perfecto para carnes a la parrilla, especialmente un filete a la plancha en la parrilla Arteflame. La textura cremosa de la salsa bearnesa, combinada con el sabor a la parrilla, crea una combinación perfecta para el paraíso culinario.
Ingredientes
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 2 chalotes pequeños, finamente picado
- 1/4 taza de hojas de estragón fresco, picado (más extra para decorar)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretido y mantenido caliente
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Perifollo o perejil fresco, opcional para decorar
Instrucciones
Paso 1: Preparar la reducción
- En una cacerola pequeña o en los bordes exteriores de la parrilla Arteflame, combine el vinagre de vino blanco, el vino blanco, las chalotas picadas y la mitad del estragón picado.
- Coloque la cacerola sobre la parrilla y deje que hierva a fuego lento, reduciendo la mezcla a aproximadamente 2 o 3 cucharadas. Esto debería llevar aproximadamente entre 5 y 7 minutos.
- Retirar del fuego, colar las chalotas (si se desea una salsa más suave) y dejar la reducción a un lado para que se enfríe un poco.
Paso 2: Batir las yemas de huevo
- Mientras se enfría la reducción, coloca un recipiente resistente al calor sobre la plancha plana, donde el fuego sea moderado, procurando que no se caliente demasiado. Agrega las yemas de huevo al recipiente.
- Comienza a batir las yemas continuamente mientras agregas lentamente la reducción enfriada. Este proceso debería dar como resultado una mezcla cremosa y ligeramente espesa, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Paso 3: Emulsionar la mantequilla
- Vierta lentamente la mantequilla derretida tibia mientras sigue batiendo constantemente. Este paso emulsiona la salsa y crea una textura cremosa.
- Continúe batiendo hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y suave.
Paso 4: Sazonar y servir
- Incorpore el estragón fresco restante y condimente con sal y pimienta negra recién molida a gusto.
- Para darle un toque fresco y aromático, decora con estragón extra y perifollo o perejil fresco si lo deseas.
Consejos para servir
Vierta la salsa bearnesa tibia sobre un filete perfectamente dorado recién salido de la parrilla Arteflame o úsela como aderezo para verduras a la parrilla, como espárragos o alcachofas. La salsa bearnesa puede elevar casi cualquier plato a la parrilla a niveles gourmet.
Consejos
- Gestión del calor:Mantenga el recipiente con las yemas de huevo en el lado más frío de la superficie plana de Arteflame para evitar que los huevos se revuelvan.
- Temperatura de la mantequilla:Asegúrese de que la mantequilla derretida esté tibia, no caliente, para lograr una consistencia suave y cremosa.
- Estragón fresco:El estragón fresco es el que da el mejor sabor. Si lo sustituye por estragón seco, utilice la mitad de la cantidad.
Variaciones
- Cebolleta bearnesa:Reemplace el estragón con cebollino finamente picado para darle un toque más ligero y a cebolla.
- Bearnesa picante:Agregue una pizca de pimienta de cayena o un poco de rábano picante para darle un toque especial.
- Cítricos bearneses:Reemplace un poco de vinagre con un chorrito de jugo de limón para obtener una nota cítrica brillante.
- Bearnesa con ajo:Agregue ajo asado a la reducción para obtener una profundidad dulce y sabrosa.
- Romero y tomillo bearnesa:Use romero y tomillo en lugar de estragón para obtener un sabor terroso y amaderado.
Las mejores combinaciones
- Bistec de costilla a la parrilla:Un maridaje clásico de filete donde la cremosa salsa bearnesa equilibra los ricos sabores del filete.
- Espárragos a la parrilla:El sabor fresco y verde de los espárragos con salsa bearnesa es insuperable.
- Cola de langosta a la parrilla:Mejore sus platos de mariscos con una cucharada de salsa bearnesa sobre una cola de langosta.
