Panceta casera

La panceta es una carne curada tradicional italiana hecha con panceta de cerdo. Es similar al tocino, pero normalmente se cura con una mezcla de sal, azúcar y especias, y no se ahuma. Hacer tu propia panceta en casa es un proceso gratificante que te permite personalizar los sabores a tu gusto. Aquí te contamos cómo hacer tu propia panceta.  ¡Lo mejor de todo es que cuando esté lista, podrás preparar una deliciosa Carbonara en tu Arteflame!

Ingredientes

• 3 libras de panceta de cerdo, sin piel
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal curativa rosada (Praga Powder #1)
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de bayas de enebro secas, trituradas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel desmenuzada
• 1 cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

Paso 1: Preparar la panceta de cerdo

1. Enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela con toallas de papel.
2. Recorte el exceso de grasa, dejando un espesor uniforme en toda la carne.

Paso 2: Preparar la cura

1. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, el azúcar, la sal rosada, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo, el romero, las bayas de enebro, el ajo, la hoja de laurel y la nuez moscada.
2. Mezcle bien los ingredientes para crear una cura uniforme.

Paso 3: Curar la panceta de cerdo

1. Frote la mezcla de curado por toda la panceta de cerdo, asegurándose de que esté cubierta uniformemente por todos lados.
2. Coloque la panceta de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre o envuélvala bien en film plástico.
3. Coloque la panceta de cerdo envuelta en un plato poco profundo para recoger las gotas y refrigérela durante 7 a 10 días. Dé vuelta la panceta de cerdo y masajéela todos los días para redistribuir el curado y garantizar una curación uniforme.

Paso 4: Enjuagar y secar

1. Después del período de curación, retire la panceta de cerdo de la bolsa y enjuáguela bien con agua fría para eliminar la curación.
2. Seque la panceta de cerdo con toallas de papel.
3. Enrolle la panceta de cerdo firmemente hasta formar un tronco y átela con hilo de carnicero a intervalos de 1 pulgada.

Paso 5: Colgar y secar

1. Cuelgue la panceta de cerdo enrollada y atada en un lugar fresco y seco con buena circulación de aire. La temperatura ideal es entre 50 y 60 °F (10 y 15 °C) con un nivel de humedad de aproximadamente 60 a 70 %.
2. Deje secar la panceta durante 2 o 3 semanas, hasta que esté firme pero no dura.

Paso 6: Cortar y disfrutar

1. Una vez que la panceta esté completamente seca, estará lista para usarse.
2. Corta la panceta en rodajas finas y úsala en tus recetas favoritas, como carbonara, sopas, guisos o simplemente disfrútala sola.

Consejos

• Sal de curado:La sal rosada para curar (Prague Powder #1) es esencial para curar y conservar la carne de manera segura. También ayuda a mantener el color de la panceta.
• Temperatura y humedad:La temperatura y la humedad adecuadas son fundamentales para un secado seguro y eficaz. Si no dispone de un lugar adecuado para colgar la panceta, puede utilizar una cámara de curado o un frigorífico especial.
• Especias:Siéntete libre de personalizar la mezcla de especias a tu gusto. Agregar diferentes hierbas y especias puede darle a tu panceta un sabor único.

Conclusión

Preparar panceta en casa es un proyecto gratificante que produce resultados deliciosos. Con un poco de paciencia y atención a los detalles, puede disfrutar de la panceta casera en una variedad de platos, agregando sabores ricos y sabrosos a sus comidas.

Variaciones

1. Panceta picante:Aumente la cantidad de hojuelas de pimiento rojo triturado o agregue pimienta de cayena a la preparación para obtener una panceta más picante.
2. Panceta herbácea:Agregue hierbas frescas como salvia, orégano o albahaca a la cura para obtener un sabor más herbáceo.
3. Panceta ahumada:Después de curarla, ahúmela en frío durante algunas horas para agregarle una profundidad de sabor ahumado.
4. Panceta cítrica:Agregue ralladura fina de limón o naranja al preparado para darle un toque cítrico.
5. Panceta curada con miel:Agregue una cucharada de miel a la mezcla de curado para darle un toque de dulzura.

Maridajes

• Sirva panceta cortada fina con pan fresco y queso como aperitivo sencillo.
• Utilice panceta en platos de pasta como carbonara o amatriciana.
• Envuelva la panceta alrededor de verduras o mariscos para asar a la parrilla.
• Agregue panceta cortada en cubitos a sopas y guisos para darle más profundidad al sabor.