Bouillabaisse: clásico guiso francés de mariscos
La bullabesa es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. Este plato rico y aromático combina una variedad de mariscos frescos, cocinados a fuego lento en un caldo sabroso elaborado con tomates, cebollas, puerros y hierbas aromáticas. Perfecta para una ocasión especial o una comida abundante, esta receta de bullabesa lo transportará a la soleada costa mediterránea.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de pescado fresco mixto (pargo, bacalao o eglefino), cortados en trozos
- 1 libra de mariscos (mejillones, almejas o camarones), limpios
- 1/2 libra de calamares, limpios y cortados en aros
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 puerros, solo las partes blancas y verdes claras, cortados en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
- 4 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Rouille (mayonesa de ajo) y pan crujiente para servir
Instrucciones
Preparación
- Enciende la parrilla:Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Déjela alcanzar una temperatura media-alta para saltear las verduras y los mariscos.
Cocinando la base
- Verduras salteadas:Coloca una plancha grande de superficie plana sobre la parrilla. Calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla picada, los puerros, el ajo y el hinojo. Saltea hasta que las verduras estén tiernas y desprendan un aroma agradable, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue tomates y hierbas:Incorpore los tomates picados, las hebras de azafrán, el tomillo seco, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Cocine durante otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
Construyendo el caldo
- Desglasar con vino:Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que se reduzca un poco.
- Añadir stock:Vierta el caldo de pescado o el jugo de almejas. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje cocinar durante 20 minutos para que se desarrollen los sabores.
Cocinando los mariscos
- Añadir pescado y mariscos:Agregue los filetes de pescado, los mariscos y los calamares al caldo que hierve a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que los mariscos estén bien cocidos y los mariscos se hayan abierto.
- Estación:Pruebe el caldo y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
Servicio
- Decorar y servir: Sirva la bullabesa en tazones grandes. Adorne con perejil recién picado. Sirva con rouille untada sobre pan crujiente.
Consejos
- Mariscos frescosUtilice los mariscos más frescos que pueda encontrar para obtener el mejor sabor y textura.
- Azafrán:El azafrán aporta una profundidad de sabor única y un hermoso color dorado al caldo. Una pequeña cantidad rinde mucho.
- Mariscos:Asegúrese de que los mariscos estén bien limpios y deseche aquellos que no se abran durante la cocción.
Conclusión
La bullabesa es un guiso de mariscos francés clásico que es tan impresionante como delicioso. Con la parrilla Arteflame, puede lograr un caldo rico y sabroso y mariscos cocinados a la perfección, lo que hace que este plato sea un éxito en cualquier comida.
Variaciones
- Bouillabaisse picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile cortado en cubitos para darle un toque picante.
- Bouillabaisse con infusión de hierbas:Incorpore hierbas frescas como albahaca, estragón y eneldo al caldo para darle un toque fragante.
- Bouillabaisse cremosa:Agregue un chorrito de crema espesa al final para obtener un caldo más rico y cremoso.
- Bouillabaisse con pescado blanco únicamente:Utilice únicamente variedades de pescado blanco para obtener un sabor más delicado.
- Bouillabaisse vegetariana:Sustituya los mariscos con una variedad de hongos y verduras como calabacines, pimientos morrones y patatas.
Maridajes
- Bebidas:Marida con una copa fría de vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un rosado fresco.
- Lados: Sirva con una guarnición de ensalada de verduras mixtas o espárragos a la parrilla.
- Salsas:Acompañar con rouille (mayonesa de ajo) y alioli para mojar el pan.
