Cochinita Pibil Mexicana a la Parrilla

Introducción

La cochinita pibil es un platillo mexicano muy apreciado. El cerdo se marina en achiote y cítricos, y luego se asa a fuego lento envuelto en hojas de plátano. Usar la parrilla Arteflame realza los sabores al permitir un sellado perfecto y una cocción lenta en la plancha. Este método conserva los jugos para un plato tierno y sabroso que impresionará.

Ingredientes

• 4 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos grandes
• 1/2 taza de pasta de achiote
• 1/3 taza de jugo de naranja fresco
• 1/4 taza de jugo de lima fresco
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de plátano, cortada en secciones grandes
• Mantequilla, para cocinar

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas en aceite y enciende el papel.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la parrilla alcance la temperatura óptima de cocción.

Paso 2: Marinar el cerdo

1. En un tazón grande, mezcle la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la sal, el comino, el orégano, el ajo y la pimienta negra.
2. Cubra los trozos de paleta de cerdo con la marinada y déjelos marinar durante al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 3: Sellar el cerdo

1. Coloque una cantidad generosa de mantequilla sobre la superficie plana de la cocina.
2. Selle los trozos de cerdo marinados en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F durante 2 minutos por lado.

Paso 4: Cocinar lentamente el cerdo

1. Coloque hojas de plátano sobre la superficie plana de la cocina para evitar el contacto directo con el acero.
2. Mueva la carne de cerdo sellada a las hojas de plátano en la zona de temperatura más baja de la cocina.
3. Cubre la carne de cerdo sin apretar con hojas de plátano adicionales para conservar la humedad.
4. Deje cocinar la carne de cerdo durante aproximadamente 2,5 horas, dándole vuelta de vez en cuando.
5. Retirar del fuego cuando la temperatura interna alcance 185°F (la cocción posterior la llevará hasta 200°F para una ternura perfecta).

Paso 5: Servir

1. Desmenuzar el cerdo y servir con tortillas calientes.
2. Cubra con cebollas rojas encurtidas y cilantro fresco.

Consejos

• Siempre retire la carne de cerdo de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura objetivo, ya que continuará cocinándose.
• El uso de hojas de plátano mejora la retención de humedad y agrega un toque terroso auténtico al sabor.
• Para lograr un ahumado adicional, agregue unas cuantas astillas de madera remojadas al fuego.

Variaciones

1. Cochinita Pibil Picante:Agregue 1 cucharada de pasta de chipotle a la marinada para darle un toque ahumado.
2. Infusión de cítricos:Agregue la ralladura de una naranja y una lima para obtener un sabor cítrico brillante.
3. Cochinita ahumada:Use pimentón ahumado en lugar de pimentón normal para profundizar el sabor.
4. Infusión de hierbas:Agregue tomillo fresco y hojas de laurel para darle un toque herbal.
5. Cochinita de coco:Reemplace la mitad del jugo de naranja con leche de coco para obtener una dulzura sutil y cremosa.

Conclusión

Esta cochinita pibil asada en Arteflame ofrece los sabores más auténticos directamente de la península de Yucatán. La combinación de un adobo cítrico de achiote, el sellado a fuego alto y la cocción lenta en hojas de plátano garantiza que cada bocado quede jugoso y rebosante de sabor.

Mejores maridajes

• tortillas de maíz calientes
• cebollas rojas encurtidas
• arroz mexicano
• frijoles negros
• Guacamole fresco
• Cerveza mexicana fría o una margarita