- 2 tazas de salsa Velouté (ver Arteflama Velouté Receta)
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta blanca (al gusto)
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para darle más sabor)
- Encienda su parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña y encendiéndolas.
- Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana esté tibia y lista.
- Calienta la salsa Velouté preparada en una cacerola en el borde más frío de la parrilla Arteflame.
- Remueve de vez en cuando y deja cocinar a fuego lento mientras preparas la mezcla (yema de huevo y crema).
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y la crema espesa hasta obtener una mezcla suave.
- Poco a poco, atemperar la mezcla añadiendo unas cucharadas de la salsa Velouté caliente a la mezcla de yemas mientras se bate constantemente. Esto evita que los huevos se cuajen.
Paso 4: Combinar y espesar
- Incorpore lentamente la mezcla templada a la cacerola con la salsa Velouté.
- Remueve continuamente y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.
Paso 5: Añade los toques finales
- Incorpore el jugo de limón para darle un toque ligeramente ácido y condimente con sal y pimienta blanca a gusto.
- Si lo desea, agregue una pequeña cantidad de mantequilla para darle más brillo y riqueza.
Paso 6: Servir
- Cuele la salsa Allemande a través de un colador de malla fina para obtener una textura sedosa, si es necesario.
- Úselo inmediatamente como un acompañamiento lujoso para pollo a la parrilla, pescado o verduras al vapor.
Consejos
- Velouté de calidad: Comience con una salsa Velouté bien preparada para obtener mejores resultados.
- Calor bajo: Mantén la salsa a fuego lento para evitar que los huevos se revuelvan.
- Ajustar sabor: Añade un toque más de jugo de limón para darle más brillo o mantequilla para darle más riqueza.
Variaciones
- Alemande de champiñones: Saltee los champiñones finamente picados en la parrilla y mézclelos con la salsa.
- Alemande con hierbas: Agregue hierbas frescas picadas como perejil, estragón o cebollino para darle un toque fresco.
- Alemande de ajo: Mezcle ajo asado en la salsa para obtener un sabor intenso y sabroso.
- Allemande con infusión de vino: Añade un chorrito de vino blanco al Velouté antes de incorporar el enlace.
- Alemande picante: Añade una pizca de cayena o pimienta blanca para darle un toque picante sutil.
Maridajes
- Aves a la parrilla: Rocíe sobre pechugas o muslos de pollo a la parrilla para lograr un acabado elegante.
- Mariscos: Sirva junto con pescado a la parrilla, como fletán o bacalao, para lograr un contraste cremoso.
- Verduras: Combínalo con espárragos a la parrilla, brócoli al vapor o zanahorias asadas.
Conclusión
Preparar la salsa Allemande en la parrilla Arteflame le aporta a este clásico francés un sutil toque ahumado, que realza su sabor cremoso y ácido. Ya sea que la sirva sobre carnes o verduras a la parrilla, esta salsa versátil elevará su plato a niveles gourmet.
