Receta de carne bourguignon de Arteflame: una versión a la parrilla de un clásico francés

Beef Bourguignon, un guiso rico y sabroso que se hizo famoso en la cocina francesa, tradicionalmente implica carne de res cocida a fuego lento en vino tinto con verduras y hierbas aromáticas. Al utilizar la parrilla Arteflame, podemos agregar un sabor ahumado único al plato, realzando su sabor profundo y complejo. Esta versión conserva todos los elementos clásicos pero agrega un toque a la parrilla que realza esta reconfortante comida.

Ingredientes

Para la carne:

• 2 libras de carne de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 rebanadas de tocino grueso, cortado en cubitos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 8-10 cebollas perla, peladas
• 1/2 libra de champiñones cremini, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Empiece por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Necesitará una variedad de zonas de calor: la parrilla central debe estar lo suficientemente caliente como para dorar la carne, mientras que la estufa plana exterior debe estar a una temperatura más baja y de cocción lenta.

2. Sazone y dore la carne

Sazone generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. Rocíe aceite de oliva sobre la parrilla central, luego dore la carne en tandas, asegurándose de que cada pieza desarrolle una corteza profunda y dorada. Una vez dorada, mueva la carne a la estufa plana exterior para que descanse.

3. Cocine el tocino y las verduras

Coloque una sartén o sartén de hierro fundido sobre la estufa plana. Agrega el tocino cortado en cubitos y cocina hasta que esté crujiente. Retire el tocino y déjelo a un lado, dejando la grasa extraída en la sartén. En la misma sartén, añade la cebolla picada, el ajo picado y las zanahorias en rodajas. Cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente.

4. Prepara el guiso

Agregue la pasta de tomate a la mezcla de verduras y cocine durante aproximadamente 2 minutos. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve bien, dejando que se cocine por un minuto más. Vierta gradualmente el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega el caldo de res, el laurel y el tomillo. Revuelva para combinar.

5. Cocine a fuego lento la carne bourguignon

Vuelva a agregar los cubos de carne chamuscados a la sartén, junto con el tocino crujiente. Revuelve todo y luego mueve la sartén hacia el borde exterior de la parrilla Arteflame, donde el fuego es más bajo. Cubra la sartén con una tapa y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado.

6. Prepara los champiñones y las cebollas perla

Mientras el guiso hierve a fuego lento, saltee las cebollas perla y los champiñones cremini en mantequilla en la estufa plana hasta que estén dorados y tiernos. Sazone con sal y pimienta. Una vez que la carne esté tierna, agrega los champiñones y la cebolla al guiso, revolviendo para incorporar.

7. Terminar y servir

Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo del guiso. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Adorne el Beef Bourguignon con perejil recién picado antes de servir.

8. Servir

Sirve el Beef Bourguignon caliente, acompañado de pan crujiente, puré de papas o fideos con mantequilla para absorber la rica y sabrosa salsa.

Consejos

• Usa buen vino: Elige un vino tinto que te guste beber, ya que influye mucho en el sabor del plato.
• Cocine a fuego lento y lento: la clave para una carne tierna y un rico sabor es la cocción lenta, así que tenga paciencia y deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que esté perfecto.
• Prepárelo con anticipación: el Beef Bourguignon a menudo sabe mejor al día siguiente, así que considere prepararlo con un día de anticipación.

Conclusión

Este Arteflame Beef Bourguignon es una deliciosa fusión de la cocina tradicional francesa y los ricos sabores ahumados que solo la parrilla puede impartir. Perfecto para una cena acogedora, este plato aporta calidez y comodidad en cada bocado.

Variaciones de recetas

1. Bourguignon de ternera con tubérculos

Agregue tubérculos como chirivías y nabos al guiso para darle más sabor y sabor terroso.

2. Bourguignon de ternera con setas silvestres

Reemplace los hongos cremini con una variedad de hongos silvestres como rebozuelos, boletus o shiitake para obtener un sabor amaderado más profundo.

3. Bourguignon de ternera picante

Agregue una pizca de pimienta de cayena o unas gotas de salsa picante al guiso para darle un toque sutil y picante.

4. Cordero bourguignon

Sustituya la carne de res por paletilla de cordero para obtener una versión diferente de este plato clásico, que ofrece un sabor ligeramente más jugoso.

5. Bourguignon vegetariano

Reemplace la carne con una mezcla de vegetales abundantes y use caldo de verduras y vino tinto para obtener una versión vegetariana reconfortante.

Mejores parejas

• Adorno: puré de patatas cremoso, fideos de huevo con mantequilla o patatas asadas con ajo
• Bebida: Un vino tinto con mucho cuerpo como Pinot Noir o un atrevido Cabernet Sauvignon
• Postre: mousse de chocolate o una clásica tarta tatin