Receta Arteflame Cassoulet: una versión a la parrilla del clásico francés

El cassoulet, un plato tradicional francés de la región de Languedoc, es un guiso abundante cocinado a fuego lento elaborado con frijoles blancos, pato confitado y una variedad de carnes. Al usar la parrilla Arteflame, podemos agregar un toque ahumado y asado a este plato clásico, realzando sus ricos sabores y creando una experiencia culinaria verdaderamente única.

Ingredientes

Para los frijoles:

• 1 libra de frijoles blancos secos (como cannellini o Great Northern)
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 8 tazas de agua o caldo de pollo

Para las carnes:

• 4 muslos de pato confitado
• 1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 1/2 libra de panceta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
• 4 salchichas de ajo o de Toulouse
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria grande, picada
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de tomates triturados
• 1 bouquet garni (un manojo de tomillo fresco, hojas de laurel y perejil atados)

Para la cobertura:

• 1 1/2 tazas de pan rallado fresco
• 3 cucharadas de grasa de pato o mantequilla
• 1/4 taza de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Empiece por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Querrá crear una variedad de zonas de calor, con la parrilla central alcanzando una temperatura alta para dorar y la estufa plana exterior a fuego moderado.

2. Prepara los frijoles

En una olla grande, remoje los frijoles blancos secos durante la noche en agua fría. Al día siguiente, escurre los frijoles y colócalos en una olla con la cebolla cortada a la mitad, el ajo machacado, las hojas de laurel y el tomillo. Agregue agua o caldo de pollo y deje hervir en el área de cocción de su Arteflame. Cocine los frijoles a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernos. Escurre los frijoles, desecha la cebolla, el ajo y las hierbas y reserva los frijoles.

3. Asa las carnes

Comience colocando los trozos de paleta y panceta de cerdo en la parrilla central para dorarlos hasta que formen una bonita corteza, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Muévalos a la estufa plana exterior para terminar de cocinar. Luego, asa las salchichas en la rejilla central hasta que se doren y luego reserva. Finalmente, caliente las patas de pato confitadas en la estufa plana hasta que la piel esté crujiente y la carne completamente caliente. Retire todas las carnes de la parrilla y déjelas a un lado.

4. Saltear las verduras

Usando una sartén o sartén de hierro fundido directamente sobre la estufa plana, caliente un poco de grasa de pato o aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria picada, sofríe hasta que se ablanden. Desglase la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados, luego agregue los tomates triturados y déjelo cocinar por unos minutos.

5. Montar el Cassoulet

En una olla grande apta para horno (como una olla), coloque capas de frijoles cocidos y carnes asadas. Añade las verduras salteadas y el bouquet garni. Vierta el caldo de pollo, asegurándose de que los ingredientes queden cubiertos. Lleva la olla a fuego lento sobre la estufa.

6. Cocinar el Cassoulet

Cubra la olla con una tapa y colóquela en el borde exterior de la placa de cocción plana Arteflame, donde el calor es más suave. Deje que el cassoulet se cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo si es necesario. El largo y lento proceso de cocción fusionará los sabores maravillosamente.

7. Prepare la cobertura de pan rallado

Mientras se cocina el cassoulet, derrita la grasa de pato o la mantequilla en una sartén pequeña sobre la estufa. Añade el pan rallado fresco y revuelve hasta que esté dorado y crujiente. Incorpora el perejil picado y sazona con sal y pimienta.

8. Paso final

Destape el cassoulet y espolvoree el pan rallado por encima. Acerque la olla al centro de la parrilla durante unos minutos para que la capa superior quede crujiente. Una vez que la cobertura esté dorada y crujiente, retira el cassoulet de la parrilla.

9. Servir

Deje reposar el cassoulet durante unos minutos antes de servir. Sírvelo directamente de la olla, para que todos puedan disfrutar de los ricos sabores ahumados de esta versión a la parrilla de un clásico francés.

Consejos

• Prepárelo con anticipación: Los frijoles y las carnes se pueden preparar con un día de anticipación y ensamblarlos el día que planea servir.
• Ajuste las carnes: siéntase libre de sustituir o agregar diferentes carnes, como muslos de cordero o pollo, según su gusto.
• Agregue un sabor ahumado: considere agregar un puñado de astillas de madera al fuego para realzar el sabor ahumado del plato.

Conclusión

Este Arteflame Cassoulet es un plato sabroso y abundante, perfecto para una reunión especial. La parrilla imparte una riqueza ahumada que eleva este plato tradicional francés, haciéndolo reconfortante y gourmet.

Variaciones de recetas

1. Cassoulet de Mariscos

Reemplace las carnes con pescado, camarones y almejas a la parrilla, y use caldo de mariscos en lugar de caldo de pollo.

2. Cassoulet vegetariano

Omita las carnes y utilice una variedad de verduras asadas como berenjenas, calabacines y champiñones, junto con caldo de verduras.

3. Cassoulet picante

Agregue chorizos y una pizca de hojuelas de pimiento rojo al plato para darle un toque picante.

4. Cassoulet de cordero

Sustituye la carne de cerdo por paleta de cordero asada y añade un toque de menta a la cobertura de pan rallado.

5. Cassoulet de pechuga de pato

Utilice pechugas de pato chamuscadas en lugar de pato confitado para obtener una opción más magra, cortándolas antes de servir.

Mejores parejas

• Adorno: Una ensalada verde sencilla con vinagreta o rebanadas de baguette asadas
• Bebida: Un vino tinto con mucho cuerpo como un Burdeos o un rico Syrah
• Postre: Tarte Tatin o crème brûlée