Lomo de liebre a la plancha con salsa de vino tinto y enebro

El lomo de liebre es un manjar conocido por su rico sabor a caza y su tierna textura. Esta receta realza los sabores naturales de la liebre al dorarla en la sartén a la perfección y servirla con una sabrosa salsa de vino tinto y enebro. La combinación crea un plato sofisticado y muy satisfactorio, perfecto para ocasiones especiales o una cena gourmet en casa.

Ingredientes

Para el lomo de liebre:

• 2 lomos de liebre (de unos 170 a 225 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado

Para la salsa de vino tinto y enebro:

• 1 taza de vino tinto (Pinot Noir o Merlot)
• 1/2 taza de caldo de res o de caza
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de bayas de enebro trituradas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y patatas)
• Judías verdes con mantequilla
• Polenta cremosa

Instrucciones

1. Preparar el lomo de liebre

Seque los lomos de liebre con toallas de papel para que queden bien dorados. Sazone los lomos generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, tomillo picado y romero. Deje reposar los lomos a temperatura ambiente durante unos 15 a 20 minutos para permitir que se mezclen los sabores.

2. Dorar el lomo de liebre en la sartén

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y el aceite esté tibio, agrega los lomos de liebre a la sartén. Dorar los lomos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que desarrollen una rica costra dorada. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 135 °F (57 °C) para que queden a punto medio.

Una vez dorados, retira los lomos de liebre de la sartén y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio para que descansen mientras preparas la salsa.

3. Prepara la salsa de vino tinto y enebro

En la misma sartén, añade la chalota picada y el ajo picado. Saltéalos durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos y desprendan un aroma fragante. Añade las bayas de enebro machacadas, el tomillo fresco y el romero y cocina durante un minuto más.

Vierta el vino tinto y el caldo de carne o de caza, revolviendo para desglasar la sartén y raspar los trozos dorados. Lleve la mezcla a fuego lento y reduzca a la mitad, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Agregue el vinagre balsámico y la mantequilla, y sazone con sal y pimienta a gusto.

4. Servir el lomo de liebre

Corte los lomos de liebre en medallones y dispóngalos en una fuente para servir o en platos individuales. Rocíe la carne con la salsa de vino tinto y enebro para que la salsa complemente el rico sabor de la liebre.

5. Emparejar con los lados

Sirva el lomo de liebre con verduras asadas, judías verdes con mantequilla y polenta cremosa para una comida completa y elegante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Control de temperatura :Use un termómetro para carne para asegurarse de que los lomos de liebre alcancen la temperatura interna perfecta de 135 °F para que queden a punto. Si se cocinan demasiado, la carne puede quedar dura.
• Tiempo de descanso :Deje reposar los lomos de liebre después de dorarlos para permitir que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne tierna y jugosa.
• Bayas de enebro Al triturar las bayas de enebro se liberan sus aceites aromáticos, lo que añade un sabor terroso único a la salsa.

Conclusión

El lomo de liebre a la plancha con salsa de vino tinto y enebro es un plato gourmet que resalta los sabores intensos y a caza de la carne. La combinación de liebre tierna y a la plancha con la salsa profunda y aromática hace que esta receta sea perfecta para quienes buscan elevar su repertorio culinario con algo realmente especial.

Variaciones

1. Lomo de liebre con salsa de setas silvestres :Reemplace la salsa de enebro con una salsa de hongos silvestres y crema para darle un toque terroso y sabroso.
2. Lomo de liebre con costra de hierbas :Cubra los lomos de liebre con una mezcla de hierbas picadas y pan rallado antes de dorarlos para obtener una capa extra de sabor y textura.
3. Lomo de liebre picante :Agregue un toque de pimienta de cayena al condimento para darle un toque picante que complemente el rico sabor de la liebre.
4. Lomo de liebre con reducción de vino de Oporto :Sustituye el vino tinto por vino de Oporto y añade un toque de ralladura de naranja para obtener una salsa más dulce y compleja.
5. Lomo de liebre con glaseado de sidra de manzana :Cree un glaseado de sidra de manzana dulce y ácido para rociar sobre el lomo de liebre y obtener un plato inspirado en el otoño.

Las mejores combinaciones

• Vino :Un vino tinto robusto como el Syrah o un Pinot Noir ligero complementa los ricos sabores de la liebre y la salsa.
• Guarnición :El puré de verduras de raíz o las coles de Bruselas asadas añaden un elemento abundante y terroso a la comida.
• Postre :Una mousse de chocolate negro o una tarta de moras para terminar la comida con una nota dulce.