South Dakota Buffalo Ribeye Steak on the Arteflame

Εισαγωγή

Η μπριζόλα ribeye από μπούφαλο είναι πιο άπαχη και πιο πλούσια σε γεύση από το παραδοσιακό μοσχάρι, και όταν ψήνεται στη σχάρα σε στιλ της Νότιας Ντακότα στο Arteflame, γίνεται ένα εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι. Αυτή η συνταγή αγκαλιάζει την έντονη, άγρια ​​ουσία του ribeye χρησιμοποιώντας ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία στο κέντρο της σχάρας και την σταθερή ακρίβεια της επίπεδης εστίας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Με λίγα μόνο απλά υλικά και τη δύναμη του ψησίματος σε ανοιχτή φλόγα, θα απολαύσετε τρυφερό κρέας γεμάτο γεύση.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye buffalo (πάχους 1,5–5 εκατοστών)
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Καυσόξυλα (προτιμάται σκληρό ξύλο)
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες για το άναμμα της σχάρας

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της φωτιάς Arteflame.
3. Φτιάξτε μια σκηνή από ξερό σκληρό ξύλο πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με ένα σπίρτο ή έναν αναπτήρα—η φωτιά θα πάρει γρήγορα φωτιά.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να ξεπεράσει τους 1.000°F και η εστία να είναι πλήρως ζεστή.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες

1. Αφήστε τις μπριζόλες ribeye buffalo να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα).
2. Στεγνώστε τις μπριζόλες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την επιφανειακή υγρασία.
3. Τρίψτε κάθε μπριζόλα με μαλακωμένο βούτυρο.
4. Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα—μην τα μετακινήσετε κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος.
3. Χρησιμοποιήστε μακριές λαβίδες για να γυρίζετε και να περιστρέφετε το κρέας χωρίς να τρυπάτε το κρέας.

Βήμα 4: Αντίστροφη καύση σε θερμοκρασία

1. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τις μπριζόλες στην μέτρια προς δυνατή φωτιά εσωτερική, επίπεδη επιφάνεια.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 15°F κάτω από τον στόχο σας για ψήσιμο.
3. Σπάνιο: 120°F, Μέτριο σπάνιο: 130°F, Μέτριο: 140°F, Μέτριο καλά: 150°F.
4. Αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από αλουμινόχαρτο για 5-10 λεπτά — η θερμοκρασία θα ανέβει.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα καλό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία.
• Η ξεκούραση του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας—αναδιανέμει τους χυμούς και ολοκληρώνει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο πάνω από ελαιόλαδο για μια πλούσια, αλμυρή κρούστα.
• Αλατοπιπερώστε αμέσως πριν το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό.
• Ψήστε στη σχάρα όλες τις πλευρές στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame όσο το κρέας ξεκουράζεται—δεν χρειάζονται τηγάνια ή φούρνοι.

Παραλλαγές

1. Νοτιοδυτικό Μπάφαλο ΡίμπαϊΤρίψτε με σκόνη τσίλι chipotle, κύμινο και ξύσμα λάιμ πριν το σοτάρετε.
2. Σκόρδο Βότανο Buffalo RibeyeΠροσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο μείγμα βουτύρου για μια αρωματική πινελιά.
3. Ribeye με γλάσο σφενδάμου και μπέρμπονΑλείψτε με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου και μπέρμπον κατά τα τελευταία λεπτά στο ταψί.
4. Καπνιστό Buffalo Ribeye με HikoryΠροσθέστε ένα κομμάτι καρυδιάς στα καυσόξυλα για ένα καπνιστό προφίλ.
5. Μαυρισμένο Cajun Buffalo RibeyeΑλείψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun και σοτάρετε για μια πικάντικη κρούστα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο στη σχάρα γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο και καπνιστό θαλασσινό αλάτι
• Πατάτες τηγανητές με δεντρολίβανο και βούτυρο στην πλάκα Arteflame
• Σαλάτα με φρέσκες ντομάτες και γλάσο βαλσάμικου
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί από τη Νότια Ντακότα (όπως Frontenac ή Marquette)
• Ψημένο ψωμί με προζύμι αλειμμένο με σκορδοβούτυρο

Σύναψη

Το ψήσιμο μπριζόλας ribeye buffalo σε ανοιχτή φλόγα στη σχάρα Arteflame θα μετατρέψει κάθε μαγειρική εμπειρία στη Νότια Ντακότα σε μια πραγματική γκουρμέ εμπειρία. Με ακριβές ψήσιμο και ζουμερή γεύση που θυμίζει φλόγα, αυτή η συνταγή αποτυπώνει το πνεύμα των πεδιάδων και την απόλαυση του μαγειρέματος σε ξυλόφουρνο.