South Dakota Buffalo Ribeye Steak on the Arteflame

Εισαγωγή

Η μπριζόλα Buffalo ribeye είναι πιο λεπτή και πιο πλούσια σε γεύση από το παραδοσιακό μοσχαρίσιο κρέας και όταν ψηθεί στη σχάρα σε στυλ Νότιας Ντακότα στο Arteflame, γίνεται ένα εντυπωσιακό επίκεντρο. Αυτή η συνταγή αγκαλιάζει την τολμηρή, άγρια ​​ουσία του ribeye χρησιμοποιώντας μια κεντρική ψησταριά υψηλής θερμότητας και τη σταθερή ακρίβεια της επίπεδης εστίας με τη μέθοδο του αντίστροφου ψησίματος. Με λίγα μόνο απλά υλικά και τη δύναμη του ψησίματος σε ανοιχτή φλόγα από ξύλο, θα απολαύσετε τρυφερό κρέας γεμάτο γεύση.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες buffalo ribeye (πάχος 1,5–2 ίντσες)
• 1 ½ κουταλάκι χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Καυσόξυλα (προτιμάται σκληρό ξύλο)
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες για το άναμμα της ψησταριάς

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της φωτιάς Arteflame.
3. Φτιάξτε ένα teepee από ξηρό σκληρό ξύλο πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με σπίρτο ή αναπτήρα—η φωτιά θα πιάσει γρήγορα.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα ξεπεράσει τους 1.000°F και η εστία είναι πλήρως ζεστή.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες

1. Φέρτε τις μπριζόλες buffalo ribeye σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά πριν τις ψήσετε).
2. Στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία της επιφάνειας.
3. Τρίψτε κάθε μπριζόλα με μαλακωμένο βούτυρο.
4. Πασπαλίστε ομοιόμορφα αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα και στις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας.

Βήμα 3: Ψήστε τις μπριζόλες

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα για να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Σιγοβράστε 2-3 λεπτά ανά πλευρά για να γίνει βαθιά κρούστα—μην τα μετακινείτε όσο σοτάρετε.
3. Χρησιμοποιήστε μακριές λαβίδες για να γυρίσετε και να περιστρέψετε χωρίς να τρυπήσετε το κρέας.

Βήμα 4: Αντίστροφη ψάξτε στη θερμοκρασία

1. Μόλις μαγειρευτούν, μετακινήστε τις μπριζόλες στην μεσαία ζεστή εσωτερική επίπεδη επιφάνεια.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 15°F κάτω από την επιθυμητή ετοιμότητα.
3. Σπάνιες: 120°F, Medium Rare: 130°F, Medium: 140°F, Medium Well: 150°F.
4. Αφαιρέστε από το γκριλ και αφήστε το κάτω από αλουμινόχαρτο για 5-10 λεπτά—η θερμοκρασία θα ανέβει.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα καλό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία.
• Η ανάπαυση του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας - αναδιανέμει τους χυμούς και τελειώνει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο πάνω από ελαιόλαδο για μια πλούσια, αλμυρή κρούστα.
• Αλατοπιπερώνετε αμέσως πριν το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρείται το κρέας ζουμερό.
• Ψήνετε όλες τις πλευρές σας στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame όσο ξεκουράζεται το κρέας—δεν χρειάζεται ταψιά ή φούρνους.

Παραλλαγές

1. Νοτιοδυτικό Buffalo Ribeye: Τρίψτε με σκόνη τσίλι chipotle, κύμινο και ξύσμα λάιμ πριν το σοτάρετε.
2. Garlic Herb Buffalo Ribeye: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο τρίψιμο βουτύρου για ένα αρωματικό λάκτισμα.
3. Maple Bourbon Glazed Ribeye: Αλείψτε με ένα γλάσο σιρόπι σφενδάμου και μπέρμπον τα τελευταία λεπτά στο ταψί.
4. Hickory Smoked Buffalo Ribeye: Προσθέστε ένα κομμάτι χίκυρι στα καυσόξυλα για ένα καπνιστό προφίλ.
5. Μαυρισμένος Cajun Buffalo Ribeye: Αλείψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun και ψήστε για μια πικάντικη κρούστα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Γλυκό καλαμπόκι στη σχάρα με βούτυρο και καπνιστό θαλασσινό αλάτι
• Τηγανίστε πατάτες με δεντρολίβανο και βούτυρο στο ταψί Arteflame
• Φρέσκια ντοματοσαλάτα με γλάσο βαλσάμικο
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί από τη Νότια Ντακότα (όπως Frontenac ή Marquette)
• Απανθρακωμένο ζυμωτό ψωμί αλεσμένο με βούτυρο σκόρδου

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλα βουβάλου ribeye πάνω σε ανοιχτή φλόγα στη σχάρα Arteflame θα μετατρέψει κάθε μαγειρική στη Νότια Ντακότα σε μια πραγματική γκουρμέ εμπειρία. Με ψήσιμο ακριβείας και ζουμερή γεύση, αυτή η συνταγή αιχμαλωτίζει το πνεύμα της πεδιάδας και την απόλαυση του μαγειρέματος στα ξύλα.