Εισαγωγή

Απολαύστε τις πλούσιες γεύσεις της πορτογαλικής κουζίνας με αυτά τα τέλεια ψημένα αρνίσια παϊδάκια με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και σκόρδο. Μαγειρεμένο στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame, αυτό το πιάτο προσφέρει άρωμα ποιότητας ψητοπωλείου και απαράμιλλη τρυφερότητα. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, οι μπριζόλες αποκτούν πρώτα μια γευστική κρούστα πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας πριν τελειώσουν απαλά στην επίπεδη εστία για ένα ζουμερό, λαχταριστό αποτέλεσμα. Ιδανική για κάθε περίσταση, αυτή η συνταγή αναδεικνύει την ουσία της μαγειρικής στα ξύλα και είναι εγγυημένη ευχάριστη για το κοινό.

Συστατικά

• 8 αρνίσια παϊδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να εξαπλωθεί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος, με την κεντρική σχάρα να ξεπερνά τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, χυμό λεμονιού και μουστάρδα Dijon.
2. Ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε μια πλούσια, αρωματική μαρινάδα.
3. Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω στα αρνίσια παϊδάκια, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη.
4. Αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.

Βήμα 3: Σοτάρετε τα αρνίσια παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα αρνίσια παϊδάκια στην κεντρική σχάρα για να ψηθούν στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Αφού ψηθούν, μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη εστία για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Αντίστροφη αναζήτηση στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια αρνιού στην πιο κρύα ζώνη της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε αργά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F για medium-rare.
3. Αφαιρέστε το κρέας όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 115°F, καθώς θα συνεχίσει το ψήσιμο μετά την αφαίρεση.
4. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε.

Βήμα 5: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Αραδιάζουμε τα αρνίσια παϊδάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος.
2. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και λίγο λιωμένο βούτυρο.
3. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Αφήστε τις αρνίσιες μπριζόλες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν τις ψήσετε στη σχάρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία.
• Για πιο έντονη γεύση δεντρολίβανου, τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου στην επίπεδη εστία και ψήστε τα αρνίσια παϊδάκια από πάνω.
• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα υψηλής ποιότητας για το καλύτερο άρωμα καπνού.
• Συνδυάστε με ψητά λαχανικά στην εστία για ένα πλήρες γεύμα.

Παραλλαγές

1. Σκόρδο-Βότανο: Προσθέστε ένα μείγμα από φρέσκο ​​θυμάρι και μαϊντανό στη μαρινάδα για επιπλέον φυτικές νότες.
2. Πικάντικο Piri Piri: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πορτογαλική σάλτσα Piri Piri για να πάρετε μια πικάντικη λαχτάρα.
3. Έγχυση εσπεριδοειδών: Χρησιμοποιήστε ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού αντί για λεμόνι για ένα πιο γλυκό, εσπεριδοειδές προφίλ.
4. Βαλσάμικο μέλι: Περιχύστε με γλάσο μελιού-βαλσαμικού μετά το ψήσιμο για μια νότα γλυκύτητας.
5. μεσογειακός: Προσθέστε ρίγανη, λιαστές ντομάτες και τυρί φέτα για μια μεσογειακή πινελιά.

Σύναψη

Αυτά τα πορτογαλικά ψητά αρνίσια παϊδάκια με δεντρολίβανο φέρνουν γεύση ποιότητας ψητοπωλείου κατευθείαν στην αυλή σας με τη σχάρα Arteflame. Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και αργού ψησίματος έχει ως αποτέλεσμα μια ζουμερή, γευστική κοπή κρέατος που είναι πραγματικά ακαταμάχητη. Αυτή η συνταγή είναι απλή, αλλά πλούσια στην πορτογαλική παράδοση, καθιστώντας την ένα τέλειο πιάτο για συγκεντρώσεις ή ειδικές περιστάσεις. Ψήστε, απολαύστε και απολαύστε κάθε μπουκιά!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά: Μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα σπαράγγια στην επίπεδη εστία.
• Πορτογαλικό ρύζι: Σερβίρετε με παραδοσιακό πορτογαλικό ρύζι εμποτισμένο με σαφράν.
• Ερυθρό κρασί: Ένα τολμηρό κόκκινο πορτογαλικό κρασί όπως το Douro ή το Alentejo συμπληρώνει το πιάτο.
• Ψωμί κρούστας: Σερβίρετε με φρεσκοψημένο ψωμί στη σχάρα, ιδανικό για να ρουφήξετε τους χυμούς.