Γαλλικό απανθρακωμένο ραδίκι με βινεγκρέτ φουντουκιού

Εισαγωγή

Τα φύλλα πικρού κιχωρίου αποκτούν μια εντελώς νέα διάσταση όταν απανθρακώνονται στη σχάρα Arteflame. Η ελαφριά πικράδα μελιάζει και οι καπνιστές νότες συνδυάζονται υπέροχα με μια βινεγκρέτ με ξηρό καρύδι. Αυτό το απλό αλλά κομψό πιάτο είναι τέλειο ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.

Συστατικά

• 1 μεγάλο κεφάλι κιχώριο (ή ράντικο), κομμένο στα τέσσερα
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι φουντούκια, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 3 κουταλιές της σούπας φουντουκέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις χαρτοπετσέτες.
3. Αφήστε τη φωτιά να σταθεροποιηθεί για περίπου 20 λεπτά πριν ψήσετε.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το κιχώριο

1. Κόψτε το κιχώριο σε τέταρτα, κρατώντας τον πυρήνα ανέπαφο, ώστε τα φύλλα να συγκρατούνται.
2. Αλείφουμε κάθε τέταρτο γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 3: Ψήστε το κιχώριο στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα τέταρτα κιχωρίου με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για καλό απανθρακωμένο.
2. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να απανθρακωθούν οι άκρες.
3. Μετακινήστε σε ένα πιο δροσερό μέρος της εστίας για να διατηρηθεί ζεστό.

Βήμα 4: Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύδι σέρι, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι και τον κιμά εσαλότ.
2. Χτυπάμε σταδιακά με το φουντουκέλαιο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
3. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Τοποθετούμε το ψητό κιχώριο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
2. Περιχύστε με βινεγκρέτ φουντουκιού.
3. Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένα φουντούκια και φρέσκο ​​μαϊντανό.
4. Σερβίρετε ζεστά και απολαύστε!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας για να αναδείξετε τις καλύτερες γεύσεις.
• Ψήστε τα φουντούκια στη σχάρα στην επίπεδη εστία για επιπλέον ψημένο βάθος.
• Για λιγότερο πικρή γεύση, μουλιάζουμε το κιχώριο σε κρύο νερό για 15 λεπτά πριν το ψήσετε.
• Προσαρμόστε τη γλύκα της βινεγκρέτ προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο μέλι.

Παραλλαγές

1. Γαλλικό μπλε τυρί Twist: Προσθέστε θρυμματισμένο ροκφόρ για μια επιπλέον κρεμώδη μπουκιά.
2. Γλυκό & Πικάντικο: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στη βινεγκρέτ για να ζεσταθεί.
3. Βαλσάμικο γλάσο: Αντικαταστήστε το ξύδι sherry με βαλσαμικό για μια πιο βαθιά, πιο γλυκιά γεύση.
4. Mediterranean Touch: Προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια αντί για φουντούκια και πασπαλίστε με σουμάκ.
5. Smoky Bacon Infusion: Συμπληρώστε με τριμμένο καπνιστό μπέικον για πρόσθετο βάθος και umami.

Σύναψη

Το απανθρακωμένο κιχώριο στη σχάρα Arteflame είναι ένα απλό αλλά εντυπωσιακό πιάτο που ενσαρκώνει την καπνιστή, ξηρή τελειότητα. Η βουτυρώδης υφή και η πλούσια βινεγκρέτ το καθιστούν απαραίτητο για κάθε λάτρη του ψησίματος.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητή μπριζόλα ribeye για ένα χορταστικό ζευγάρωμα.
• Ένα ποτήρι τραγανό Sauvignon Blanc.
• Ζεστό ψημένο σκορδόψωμο.
• Γαλλική κρεμμυδόσουπα για ένα πλήρες γεύμα.
• Ψητά αχλάδια για γλυκιά αντίθεση.