Ψητή μαριναρισμένη κρεμάστρα μπριζόλα – Κλασική γαλλική συνταγή

Εισαγωγή

Η μπριζόλα κρεμάστρας, γνωστή και ως «χασάπη», βραβεύεται για την πλούσια, μοσχαρίσια γεύση και την τρυφερότητά της όταν ψηθεί σωστά. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, θα επιτύχουμε ένα τέλειο ψήσιμο ποιότητας ψητοπωλείου σε πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα ψησίματος πριν το τελειώσουμε με ζουμερή τελειότητα στην επίπεδη εστία. Αυτή η κλασική μπριζόλα εμπνευσμένη από τη Γαλλία μαρινάρεται για να ενισχύσει την τρυφερότητά της και ψήνεται στη σχάρα στην τελειότητα. Ακολουθήστε μια αλάνθαστη μέθοδο για να μαγειρέψετε την καλύτερη μπριζόλα κρεμάστρας στο σπίτι.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες κρεμάστρας (περίπου 1 λίβρα η καθεμία)
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να ζεσταθεί το γκριλ για περίπου 20 λεπτά πριν το ψήσετε.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τη μπριζόλα κρεμάστρας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα Worcestershire, τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες κρεμάστρας σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή ρηχό πιάτο.
3. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με τη μαρινάδα και καλύπτουμε ομοιόμορφα.
4. Αφήστε τις μπριζόλες να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα για πιο βαθιά γεύση.

Βήμα 3: Ψήστε τη μπριζόλα

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα του Arteflame (πάνω από 1.000°F) και σοτάρετε για περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά για να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.
2. Γυρίστε τη μπριζόλα με λαβίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη σχάρα της εστίας.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας τις πιο ψυχρές ζώνες για να ελέγξετε το ψήσιμο. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 120°F για σπάνια, 130°F για μέτρια σπάνια ή 140°F για μέτρια.
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 15°F χαμηλότερη από την επιθυμητή ετοιμότητα, καθώς το μαγείρεμα θα ολοκληρώσει τη δουλειά.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.
2. Κόψτε σε φέτες κόντρα στο σιτάρι και σερβίρετε αμέσως.
3. Απολαύστε το με τις αγαπημένες σας πλευρές ψημένες στη σχάρα στο Arteflame.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για καλύτερη γεύση όταν τελειώνετε τη μπριζόλα.
• Μεταφέρετε άλλα φαγητά σε ψυχρότερες ζώνες όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Εάν τα κρέατα κολλήσουν στη σχάρα, δώστε τους άλλα 30 δευτερόλεπτα – θα απελευθερωθούν φυσικά όταν ψηθούν σωστά.
• Κόβετε πάντα τη μπριζόλα κρεμάστρας με κόκκους για μέγιστη τρυφερότητα.

Παραλλαγές

1. Μπριζόλα κρεμάστρας βουτύρου σκόρδου: Ολοκληρώστε τη μπριζόλα με μια σάλτσα βουτύρου σκόρδου που φτιάχνεται λιώνοντας το βούτυρο με ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι.
2. Μπριζόλα μαριναρισμένη με κόκκινο κρασί: Αντικαταστήστε τη σάλτσα Worcestershire με ένα ξηρό κόκκινο κρασί για μια πλούσια, τολμηρή γεύση.
3. Πικάντικη μπριζόλα Chimichurri Hanger: Σερβίρετε με σπιτική σάλτσα chimichurri με φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο και νιφάδες τσίλι.
4. Γάνωμα με ασιατική έμπνευση: Προσθέστε λίγο μέλι, τζίντζερ και σησαμέλαιο στη μαρινάδα για μια γεμάτη γεύση umami.
5. Μπριζόλα με κρούστα με βότανα: Βάλτε τη μπριζόλα με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη πριν ψήσετε.

Σύναψη

Το ψήσιμο μιας κρεμάστρας μπριζόλας στη σχάρα Arteflame με τη μέθοδο της αντίστροφης ψησίματος εξασφαλίζει ένα ποιοτικό γεύμα στο ψητοπωλείο στο σπίτι. Η έντονη θερμότητα της κεντρικής σχάρας κλειδώνει τους χυμούς, ενώ το επίπεδο φινίρισμα της εστίας αποδίδει τέλεια ψητό. Δοκιμάστε διαφορετικές μαρινάδες και σερβίρετε με κλασικές πλευρές για να αναβαθμίσετε το παιχνίδι σας στη σχάρα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
• Πατάτες baby ψητές
• Ψητά μανιτάρια και κρεμμύδια
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα σαν το Cabernet Sauvignon
• Φρέσκια ρόκα σαλάτα με dressing βαλσάμικο