Αυθεντική ιταλική πίτσα με ξύλα στο σπίτι

Εισαγωγή

Το να φέρετε τη γεύση μιας αυθεντικής ιταλικής πίτσας με ξύλα στην κουζίνα του σπιτιού σας είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε! Αυτή η συνταγή συνδυάζει μια κλασική ζύμη ναπολιτάνικου στιλ με λεπτή κρούστα με απλά, υψηλής ποιότητας υλικά όπως ντομάτες San Marzano, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό. Το μαγείρεμα σε μια ζεστή σχάρα, όπως το Arteflame, ή σε φούρνο με ξύλα, βοηθά στην αναδημιουργία αυτής της τραγανής, ελαφρώς απανθρακωμένης κρούστας που είναι εμβληματική στην Ιταλία. Ας φτιάξουμε μια πίτσα με γεύση σαν να ήρθε κατευθείαν από τη Νάπολη!

Υλικά

Για τη ζύμη (φτιάχνει 2 πίτσες):

• 3 1/2 φλιτζάνια (450 g) 00 αλεύρι (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 1/4 φλιτζάνι (300 ml) χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

• 1 κουτί (14 oz) ντομάτες San Marzano, θρυμματισμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)

Για τις γαρνιτούρες:

• 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε φέτες ή σκισμένο
• Φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Φτιάξτε τη Ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό και τη μαγιά, αφήνοντάς το να ενεργοποιηθεί για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ζυμώστε τη ζύμη για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να φουσκώσει για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα

Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάχνουμε τη σάλτσα πίτσας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες San Marzano, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά). Αφήνουμε στην άκρη να ενωθούν οι γεύσεις.

3. Προθερμάνετε το γκριλ ή το φούρνο με ξύλα

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια σχάρα Arteflame με τον προαιρετικό φούρνο πίτσας. Προθερμάνετε το γκριλ για περίπου 20 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου να φτάσει 700-900°F (370-480°C). Απομακρύνετε τα κάρβουνα / τα ξύλα από το να βρίσκονται ακριβώς κάτω από το μέρος όπου θα ψήσετε την πίτσα.  Με αυτόν τον τρόπο οι γαρνιτούρες ψήνονται με την ίδια ταχύτητα με την κρούστα.

4. Πλάθουμε τη Ζύμη

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τρυπήστε την και χωρίστε τη σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε ή τεντώστε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό κύκλο, περίπου 10-12 ίντσες σε διάμετρο. Προσέξτε να μην ισιώσετε πολύ τις άκρες για να διατηρήσετε μια ελαφρώς ανασηκωμένη κρούστα.

5. Συναρμολογήστε την Πίτσα

Μεταφέρετε τη διαμορφωμένη ζύμη σε μια φλούδα πίτσας πασπαλισμένη με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από την έτοιμη σάλτσα ντομάτας πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα από το περίγραμμα ακάλυπτο για την κρούστα. Προσθέστε φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας και μερικά σκισμένα φύλλα βασιλικού.

6. Μαγειρέψτε την πίτσα

Σύρετε την πίτσα στον ζεστό φούρνο πίτσας. και μαγειρέψτε για 2-4 λεπτά, περιστρέφοντας την πίτσα μέχρι τη μέση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Η πίτσα πρέπει να έχει μια όμορφα απανθρακωμένη, αφρώδη κρούστα και λιωμένο τυρί.

7. Ολοκληρώστε με ελαιόλαδο και βασιλικό

Μόλις γίνει η πίτσα, αφαιρέστε την από τη σχάρα ή το φούρνο και περιχύστε ελαφρά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με επιπλέον φύλλα φρέσκου βασιλικού και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε την αυθεντική ιταλική πίτσα σας στα ξύλα!

Συμβουλές

• Ζεστό γκριλ: Όσο πιο ζεστό, τόσο το καλύτερο! Η υψηλή θερμότητα είναι απαραίτητη για αυτή την αυθεντική κρούστα ναπολιτάνικου στιλ με ελαφρύ κάρβουνο.
• Τεντώστε, μην τυλίγετε: Για καλύτερη κρούστα, τεντώστε τη ζύμη με το χέρι αντί να την κυλήσετε με μια καρφίτσα για να συγκρατήσετε τις φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
• Υψηλής ποιότητας συστατικά: Χρησιμοποιώντας φρέσκια μοτσαρέλα, ντομάτες San Marzano και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εξασφαλίζεται η καλύτερη γεύση για την πίτσα σας.

Παραλλαγές

1. Pizza Margherita: Διατηρήστε το απλό με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό για την κλασική πίτσα Margherita.
2. Pizza Quattro Formaggi: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από τέσσερα τυριά (μοτσαρέλλα, γκοργκοντζόλα, παρμεζάνα και φοντίνα) για μια πλούσια, τυρώδη πίτσα.
3. Πίτσα προσούτο και ρόκα: Γεμίστε την πίτσα με λεπτές φέτες προσούτο και φρέσκια ρόκα μετά το μαγείρεμα για μια φρέσκια, αλμυρή μπουκιά.
4. Πικάντικη πίτσα σαλάμι: Προσθέστε πικάντικο ιταλικό σαλάμι ή soppressata για λίγη φωτιά.
5. Χορτοφαγική πίτσα: Προσθέστε ψητές πιπεριές, μανιτάρια και ελιές για μια νόστιμη χορτοφαγική εκδοχή.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ένα ελαφρύ, τραγανό ιταλικό λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio
• Ψητά λαχανικά όπως κολοκυθάκια ή μελιτζάνες
• Μια απλή πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ λεμονιού
• Gelato ή τιραμισού για επιδόρπιο