Gegrillte Bouillabaisse auf dem Arteflame Grill

Bouillabaisse ist ein klassischer provenzalischer Meeresfrüchteeintopf, der eine Auswahl an frischem Fisch und Schalentieren kombiniert, die in einer würzigen Brühe aus Tomaten, Safran und Kräutern geköchelt werden. Das Grillen der Meeresfrüchte auf der Arteflame verleiht dem Gericht einen subtilen Rauchgeschmack und veredelt dieses mediterrane Lieblingsgericht.

Zutaten:

Für die Bouillabaisse:

• 1 Pfund fester Weißfisch (z. B. Kabeljau, Heilbutt oder Wolfsbarsch), in Stücke geschnitten
• 1 Pfund Muscheln, gesäubert
• 1 Pfund Muscheln, gereinigt
• ½ Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 kleiner Hummerschwanz, in Stücke geschnitten (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stange Lauch, nur das Weiße, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 große Tomaten, gehackt
• 1 Fenchelknolle, dünn geschnitten
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frische Petersilie
• 2 Tassen Fischbrühe (oder Meeresfrüchtebrühe)
• 1 Tasse trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Orange, abgeriebene Schale
• Knuspriges Brot (zum Servieren)

Für die Rouille (optional):

• ½ Tasse Mayonnaise
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Prise Safranfäden
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Paprika

Anweisungen:

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter den gestapelten Brennholzstapel legen. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen. Sie verwenden den mittleren Rost zum Grillen der Meeresfrüchte und die äußere flache Oberseite zum Zubereiten der Brühe.

Schritt 2: Die Bouillabaisse-Brühe zubereiten

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf oder einer grillfesten Pfanne auf der äußeren flachen Oberfläche. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Lauch und Fenchel hinzu. Braten Sie alles etwa 5 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist. Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und lassen Sie es eine weitere Minute braten.

Schritt 3: Tomaten und Kräuter hinzufügen

Gehackte Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und Safran unterrühren. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen. Fischbrühe und Weißwein hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen. Die Brühe 20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Schritt 4: Grillen Sie die Meeresfrüchte

Während die Brühe köchelt, legen Sie die Garnelen, den Hummerschwanz und die Fischstücke auf den heißen Mittelrost des Arteflame. Grillen Sie die Meeresfrüchte 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht verkohlt und teilweise gar sind. Vom Grill nehmen und beiseite legen.

Schritt 5: Meeresfrüchte zur Brühe hinzufügen

Gegrillten Fisch, Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und Hummerschwanz (falls verwendet) in die köchelnde Brühe geben. Den Topf abdecken und etwa 5–7 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen und die Meeresfrüchte vollständig gar sind.

Schritt 6: Die Rouille zubereiten (optional)

Während die Bouillabaisse fertig wird, vermischen Sie Mayonnaise, Knoblauch, Dijon-Senf, Safran, Zitronensaft und Paprika zu einem würzigen rouille. Servieren Sie diese Knoblauchsauce dazu und dazu knuspriges Brot zum Eintunken in die Brühe.

Schritt 7: Servieren

Schöpfen Sie die Bouillabaisse in große Schüsseln und achten Sie darauf, dass Sie genügend Meeresfrüchte und Brühe hinzufügen. Garnieren Sie mit frischer Petersilie und Orangenschale für einen frischen, zitronigen Abgang. Servieren Sie mit knusprigem Brot und einem Klecks Rouille, falls gewünscht.

Grilltipps:

• Die Meeresfrüchte leicht grillen: Sie möchten, dass die Meeresfrüchte nur leicht angebraten sind, da sie in der Brühe fertig gegart werden.
• Verwenden Sie eine Mischung aus Meeresfrüchten: Verwenden Sie gerne Ihre bevorzugte Meeresfrüchtekombination, beispielsweise Jakobsmuscheln, Tintenfisch oder anderen festen Weißfisch.

5 Geschmacksvariationen für Bouillabaisse

1. Pikante Bouillabaisse: Für eine schärfere Note geben Sie eine Prise rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer in die Brühe.
2. Kokos-Bouillabaisse: Ersetzen Sie für eine cremige, tropische Variante die Hälfte der Fischbrühe durch Kokosmilch.
3. Mit Kräutern angereicherte Bouillabaisse: Fügen Sie neben Thymian und Petersilie auch frisches Basilikum und Estragon hinzu, um ein stärker kräuteriges Aroma zu erhalten.
4. Bouillabaisse nach spanischer Art: Verwenden Sie Chorizo ​​und geräuchertes Paprikapulver in der Brühe für eine rauchige, spanisch inspirierte Note.
5. Zitronen-Safran-Bouillabaisse: Erhöhen Sie die Zitronenschale und fügen Sie mehr Safran hinzu, um eine kräftige, zitronige und aromatische Variante zu erhalten.

Beste Kombinationen für Bouillabaisse:

• Knuspriges Brot: Perfekt zum Aufsaugen der kräftigen Brühe.
• Weißwein: Ein frischer Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio ergänzt die Meeresfrüchte und die Brühe.
• Gegrillter Spargel: Leicht angebratener Spargel ist eine tolle frische Beilage.
• Grüner Salat: Ein einfacher grüner Salat mit Zitronenvinaigrette verleiht der Mahlzeit eine erfrischende, leichte Komponente.
• Bratkartoffeln: Mit kleinen Bratkartoffeln servieren, um diesem leichten Meeresfrüchtegericht eine herzhafte Beilage zu verleihen.