Rezept für reichhaltige Reduktionssauce auf dem Arteflame-Grill
Eine reduzierte Soße ist eine fantastische Möglichkeit, Aromen zu konzentrieren und Ihren Gerichten Tiefe zu verleihen. Mit der flachen Kochplatte des Arteflame-Grills können Sie eine reichhaltige und würzige Soße herstellen, indem Sie Brühe, Wein oder Säfte reduzieren, um Ihr gegrilltes Fleisch und Gemüse zu ergänzen.
Zutaten
- 2 Tassen Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe (je nach Hauptgericht)
- 1 Tasse Rot- oder Weißwein (optional, je nach Geschmacksprofil)
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig oder Zitronensaft
- Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Petersilie) zum Garnieren
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
1. Den Arteflame-Grill anheizen
Bereiten Sie zunächst den Arteflame-Grill vor. Legen Sie drei ölgetränkte Papierservietten auf den Grill, stapeln Sie dann Ihr Brennholz darüber und zünden Sie es an. In etwa 20 Minuten ist der Grill mit unterschiedlichen Hitzezonen bereit, perfekt für die Zubereitung einer Reduktionssauce auf der flachen Grillplatte.
2. Schalotten und Knoblauch anbraten
Stellen Sie eine kleine gusseiserne Bratpfanne oder einen Metallbehälter direkt an die Außenkanten der flachen Grillplatte, wo die Hitze mäßig ist. Lassen Sie die Butter schmelzen und geben Sie dann die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu. Kochen Sie sie 2–3 Minuten lang, bis sie weich und aromatisch sind. Rühren Sie dabei häufig um, damit sie nicht anbrennen.
3. Wein (optional) und Brühe hinzufügen
Den Wein (sofern verwendet) hinzugeben und etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann die Brühe unter gelegentlichem Rühren hinzugeben. Die Flüssigkeit leicht aufkochen lassen.
4. Reduzieren Sie die Flüssigkeit
Bewegen Sie die Pfanne in die Mitte der Grillplatte, wo die Hitze höher ist, und lassen Sie die Soße einkochen. Rühren Sie gelegentlich um, während die Flüssigkeit eindickt und ihr Geschmack intensiver wird. Dieser Vorgang sollte je nach Hitze und gewünschter Dicke etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Sie sollten die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen.
5. Fügen Sie den letzten Schliff hinzu
Sobald die Sauce die gewünschte Menge eingekocht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Balsamico-Essig oder Zitronensaft für die gewünschte Konsistenz ein. Würzen Sie die Sauce nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
6. Die Reduktionssauce servieren
Gießen Sie die Reduktionssauce über gegrilltes Fleisch, Hühnchen oder Gemüse oder servieren Sie sie als Beilage. Für einen letzten Geschmacks- und Farbschub garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.
Tipps für die perfekte Reduktionssauce
- Geduld: Lassen Sie die Flüssigkeit langsam reduzieren, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Aromen vollständig zu konzentrieren.
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Der Geschmack der Soße hängt von der Qualität Ihrer Brühe, Ihres Weins und Ihres Essigs ab. Entscheiden Sie sich für das Beste, was Sie bekommen können.
- Anpassen: Geben Sie einen Hauch Sahne für eine cremigere Sauce hinzu oder verwenden Sie verschiedene Kräuter, um das Geschmacksprofil an Ihr Gericht anzupassen.
- Wärmezonen: Nutzen Sie die äußeren Zonen der Arteflame zum langsamen Reduzieren und bewegen Sie die Pfanne näher zur Mitte, um den Vorgang zu intensivieren.
Abschluss
Eine gut gemachte Reduktionssauce ist die perfekte Begleitung für jedes Grillgericht. Ob über Steak, Hühnchen oder Gemüse geträufelt, diese reichhaltige, würzige Sauce veredelt jedes Gericht. Mit dem Arteflame-Grill können Sie Ihre Sauce ganz einfach auf die perfekte Konsistenz reduzieren, während Sie gleichzeitig Ihr Hauptgericht grillen.
Variationen
- Rotweinreduktion: Verwenden Sie Rotwein und Rinderbrühe für eine kräftige, reichhaltige Soße, perfekt für Steak.
- Weißweinreduktion: Verwenden Sie Weißwein und Hühnerbrühe für eine leichtere Sauce zu gegrilltem Hähnchen oder Meeresfrüchten.
- Balsamico-Reduktion: Verwenden Sie Balsamico-Essig statt Wein für eine süß-würzige Sauce, ideal zu gegrilltem Gemüse.
- Zitrusreduktion: Verwenden Sie Orangen- oder Zitronensaft zusammen mit Gemüsebrühe für eine leuchtende, pikante Soße.
- Mit Kräutern angereicherte Reduktion: Für eine aromatische Kräutersauce geben Sie der Brühe schon früh im Prozess Rosmarin, Thymian oder Estragon hinzu.
Wein-Pairing
- Gegrilltes Steak oder Schweinekoteletts
- Gegrilltes Gemüse (Spargel, Zucchini, Karotten)
- Hähnchen- oder Entenbrust
- Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
