Mexikanisches Cochinita Pibil auf dem Grill

Einführung

Cochinita Pibil ist ein beliebtes mexikanisches Gericht, bei dem Schweinefleisch in Achiote und Zitrusfrüchten mariniert und anschließend in Bananenblätter gewickelt langsam gegrillt wird. Der Arteflame-Grill verstärkt den Geschmack durch perfektes Anbraten und anschließendes langsames Garen auf der flachen Grillplatte. So bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und das Gericht wird zart und aromatisch – ein Genuss!

Zutaten

• 4 Pfund Schweineschulter, in große Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse Achiote-Paste
• 1/3 Tasse frischer Orangensaft
• 1/4 Tasse frischer Limettensaft
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Bananenblatt, in große Stücke geschnitten
• Butter zum Kochen

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über die ölgetränkten Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie das Feuer etwa 20 Minuten lang brennen, bis der Grill die optimale Gartemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Das Schweinefleisch marinieren

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Achiote-Paste, den Orangensaft, den Limettensaft, den Apfelessig, das Salz, den Kreuzkümmel, den Oregano, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer.
2. Die Schweineschulterstücke mit der Marinade bestreichen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Schritt 3: Das Schweinefleisch anbraten

1. Geben Sie eine großzügige Menge Butter auf die flache Kochplatte.
2. Braten Sie die marinierten Schweinefleischstücke auf dem mittleren Grillrost bei 1.000 °F 2 Minuten pro Seite an.

Schritt 4: Das Schweinefleisch langsam garen

1. Legen Sie Bananenblätter auf die flache Kochplatte, um direkten Kontakt mit dem Stahl zu vermeiden.
2. Legen Sie das angebratene Schweinefleisch auf die Bananenblätter in der niedrigeren Temperaturzone des Kochfelds.
3. Bedecken Sie das Schweinefleisch locker mit weiteren Bananenblättern, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
4. Lassen Sie das Schweinefleisch unter gelegentlichem Wenden etwa 2,5 Stunden kochen.
5. Vom Herd nehmen, wenn die Innentemperatur 84 °C erreicht (durch Nachgaren wird die Temperatur auf 93 °C erhöht, um die perfekte Zartheit zu erreichen).

Schritt 5: Servieren

1. Das Schweinefleisch zerkleinern und mit warmen Tortillas servieren.
2. Mit eingelegten roten Zwiebeln und frischem Koriander garnieren.

Tipps

• Nehmen Sie das Schweinefleisch immer vom Grill, wenn die Temperatur 15 °F unter der Zieltemperatur liegt, da es weiter gart.
• Die Verwendung von Bananenblättern verbessert die Feuchtigkeitsspeicherung und verleiht dem Geschmack eine authentische erdige Note.
• Für ein besonders rauchiges Aroma geben Sie ein paar eingeweichte Holzspäne ins Feuer.

Variationen

1. Scharfes Cochinita Pibil: Für eine rauchige Schärfe 1 Esslöffel Chipotle-Paste zur Marinade hinzufügen.
2. Mit Zitrusfrüchten angereichert: Für einen frischen Zitrusgeschmack fügen Sie die Schale einer Orange und einer Limette hinzu.
3. Geräucherte Cochinita: Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver anstelle von normalem Paprikapulver für ein intensiveres Aroma.
4. Mit Kräutern angereichert: Für eine Kräuternote fügen Sie frischen Thymian und Lorbeerblätter hinzu.
5. Kokosnuss-Cochinita: Ersetzen Sie die Hälfte des Orangensafts durch Kokosmilch für eine subtile, cremige Süße.

Abschluss

Dieses auf Arteflame gegrillte Cochinita Pibil bietet authentische Aromen direkt von der Halbinsel Yucatán. Die Kombination aus zitroniger Achiote-Marinade, dem Anbraten bei hoher Hitze und dem langsamen Garen auf Bananenblättern sorgt dafür, dass jeder Bissen saftig und aromatisch ist.

Beste Paarungen

• Warme Maistortillas
• Eingelegte rote Zwiebeln
• Mexikanischer Reis
• Schwarze Bohnen
• Frische Guacamole
• Kaltes mexikanisches Bier oder eine Margarita