Klassische Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise ist eine reichhaltige, cremige und butterige Sauce mit einem Hauch Zitrone, die sich perfekt zum Beträufeln von Eiern, Gemüse oder Fisch eignet. Diese klassische französische Sauce ist eine wichtige Zutat für Gerichte wie Eggs Benedict und passt wunderbar zu Spargel und Lachs.

Zutaten

• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• Salz, soviel als nötig

Anweisungen

Zubereitung der Soße

1. Butter schmelzen: In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Halten Sie sie warm, aber nicht zum Kochen.
2. Eigelb verquirlen: Schlagen Sie die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel, bis sie dick und hell werden.
3. Erstellen Sie ein Wasserbad: Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt). Rühren Sie die Eigelbe weiterhin ständig um.
4. Die Butter langsam hinzufügen: Beginnen Sie, die warme, geschmolzene Butter unter ständigem Rühren ganz langsam hinzuträufeln. Beginnen Sie mit ein paar Tropfen auf einmal und stellen Sie sicher, dass die Soße emulgiert und eindickt, bevor Sie mehr Butter hinzufügen.
5. Zitronensaft und Gewürze einarbeiten: Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Soße glatt und dick ist, den Zitronensaft, den Dijon-Senf (falls verwendet) und den Cayenne-Pfeffer (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz abschmecken.
6. Fertigstellen und servieren: Die Soße vom Herd nehmen und sofort servieren. Wenn die Soße zu dick wird, ein oder zwei Teelöffel warmes Wasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Tipps

• Temperaturkontrolle: Die Hitze niedrig halten, damit die Eier nicht gerinnen. Wenn die Soße zu heiß wird, sofort vom Herd nehmen und mit etwas kaltem Wasser abkühlen.
• Konsistenz: Für eine dünnere Soße geben Sie etwas mehr Zitronensaft oder warmes Wasser hinzu.
• Portion: Sauce Hollandaise wird am besten frisch serviert, da sie sich nicht gut wieder aufwärmen lässt.

Abschluss

Diese klassische Sauce Hollandaise ist eine luxuriöse Ergänzung zu vielen Gerichten, von Eggs Benedict bis zu gegrilltem Spargel. Der reichhaltige, buttrige Geschmack mit einem Hauch von Zitrone macht sie zu einer vielseitigen Sauce, die jedes Gericht aufwertet.

Variationen

1. Mixer Hollandaise: Für eine schnelle Variante verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zitronensaft und träufeln dann langsam die geschmolzene Butter hinzu, während Sie weiterrühren, bis die Masse dick und cremig ist.
2. Kräuter-Hollandaise: Für eine zusätzliche Geschmacksnote fügen Sie fein gehackte frische Kräuter wie Estragon, Petersilie oder Schnittlauch hinzu.
3. Pikante Hollandaise: Für eine schärfere Note mehr Cayenne-Pfeffer oder einen Schuss scharfe Soße hinzufügen.
4. Orangen-Hollandaise: Für einen süßeren, zitronigen Geschmack ersetzen Sie den Orangensaft durch Zitronensaft.
5. Geräucherte Hollandaise: Geben Sie ein oder zwei Tropfen Flüssigrauch hinzu, um der klassischen Soße eine rauchige Note zu verleihen.

Wein-Pairing

• Eier Benedict: Gießen Sie es über pochierte Eier, kanadischen Speck und ein englisches Muffin für ein klassisches Brunchgericht.
• Spargel: Für eine köstliche Beilage träufeln Sie es über gedünsteten oder gegrillten Spargel.
• Lachs: Für einen reichhaltigen, buttrigen Abschluss zusammen mit gegrilltem oder pochiertem Lachs servieren.