Gebratenes Hasenfilet mit Rotwein-Wacholder-Sauce

Hasenfilet ist eine Delikatesse, die für ihren reichen, wilden Geschmack und ihre zarte Textur bekannt ist. Dieses Rezept hebt den natürlichen Geschmack des Hasen hervor, indem es perfekt in der Pfanne angebraten und mit einer würzigen Rotwein-Wacholder-Sauce serviert wird. Die Kombination ergibt ein Gericht, das sowohl raffiniert als auch äußerst sättigend ist, perfekt für besondere Anlässe oder ein Gourmet-Abendessen zu Hause.

Zutaten

Für das Hasenfilet:

• 2 Hasenfilets (jeweils ca. 170–225 g)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt

Für die Rotwein-Wacholder-Sauce:

• 1 Tasse Rotwein (Pinot Noir oder Merlot)
• 1/2 Tasse Rinder- oder Wildbrühe
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren, zerkleinert
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beilagen:

• Geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Kartoffeln)
• Grüne Bohnen in Butter
• Cremige Polenta

Anweisungen

1. Hasenlende zubereiten

Tupfen Sie die Hasenfilets mit Küchenpapier trocken, damit sie gut angebraten werden. Würzen Sie die Filets großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, gehacktem Thymian und Rosmarin. Lassen Sie die Filets etwa 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, damit sich die Aromen verbinden können.

2. Das Hasenfilet in der Pfanne anbraten

Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Öl schimmert, geben Sie die Hasenfilets in die Pfanne. Braten Sie die Filets 2–3 Minuten auf jeder Seite an oder bis sie eine reichhaltige, goldbraune Kruste bilden. Die Innentemperatur sollte bei Medium-Rare etwa 57 °C (135 °F) erreichen.

Sobald die Hasenfilets angebraten sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und decken Sie sie locker mit Alufolie ab, damit sie ruhen können, während Sie die Soße zubereiten.

3. Rotwein-Wacholder-Sauce zubereiten

Geben Sie die gehackte Schalotte und den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Braten Sie alles etwa 2 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist. Fügen Sie die zerdrückten Wacholderbeeren, den frischen Thymian und den Rosmarin hinzu und lassen Sie alles eine weitere Minute braten.

Rotwein und Rinder- oder Wildbrühe hinzugeben, umrühren und die Pfanne damit ablöschen und alle gebräunten Stücke abkratzen. Die Mischung zum Köcheln bringen und etwa 10–12 Minuten lang auf die Hälfte reduzieren. Balsamico-Essig und Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Hasenfilet servieren

Schneiden Sie die Hasenfilets in Medaillons und arrangieren Sie diese auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern. Beträufeln Sie das Fleisch mit der Rotwein-Wacholder-Sauce, damit die Sauce den reichen Geschmack des Hasen perfekt ergänzt.

5. Mit Seiten kombinieren

Servieren Sie den Hasenrücken mit geröstetem Wurzelgemüse, gebutterten grünen Bohnen und cremiger Polenta für eine komplette, elegante Mahlzeit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Temperaturregelung: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Hasenfilets die perfekte Innentemperatur von 135 °F für Medium-Rare erreichen. Übermäßiges Garen kann das Fleisch zäh machen.
• Ruhezeit: Lassen Sie die Hasenfilets nach dem Anbraten ruhen, damit sich der Saft neu verteilen kann und das Fleisch zart und saftig wird.
• Wacholderbeeren: Durch das Zerkleinern der Wacholderbeeren werden ihre aromatischen Öle freigesetzt und verleihen der Soße einen einzigartigen, erdigen Geschmack.

Abschluss

In der Pfanne gebratener Hasenrücken mit Rotwein und Wacholdersauce ist ein Gourmetgericht, das den reichen, wilden Geschmack des Fleisches zur Geltung bringt. Die Kombination aus zartem, gebratenem Hasen und der intensiven, aromatischen Sauce macht dieses Rezept perfekt für alle, die ihr kulinarisches Repertoire um etwas wirklich Besonderes bereichern möchten.

Variationen

1. Hasenlende mit Waldpilzsauce: Ersetzen Sie die Wacholdersauce durch eine Wildpilz-Sahne-Sauce für eine erdige, pikante Note.
2. Hasenfilet mit Kräuterkruste: Für mehr Geschmack und Struktur können Sie die Hasenfilets vor dem Anbraten in einer Mischung aus gehackten Kräutern und Semmelbröseln wenden.
3. Pikantes Hasenfilet: Geben Sie der Würze eine Prise Cayenne-Pfeffer für eine würzige Note, die den reichen Geschmack des Hasen ergänzt.
4. Hasenlende mit Portweinreduktion: Ersetzen Sie den Rotwein durch Portwein und fügen Sie einen Hauch Orangenschale hinzu, um eine süßere, komplexere Sauce zu erhalten.
5. Hasenlende mit Apfelweinglasur: Kreieren Sie eine süß-säuerliche Apfelweinglasur und träufeln Sie sie über den Hasenrücken für ein herbstlich inspiriertes Gericht.

Beste Paarungen

• Wein: Ein kräftiger Rotwein wie Syrah oder ein leichter Pinot Noir ergänzt die reichen Aromen des Hasen und der Soße.
• Beilage: Püriertes Wurzelgemüse oder gerösteter Rosenkohl verleihen der Mahlzeit eine herzhafte, erdige Note.
• Nachtisch: Eine dunkle Schokoladenmousse oder eine Brombeertorte für den süßen Abschluss der Mahlzeit.