Gegrilltes mariniertes Hanger Steak – klassisches französisches Rezept

Einführung

Hanger Steak, auch bekannt als „Metzgerschnitt“, wird für seinen reichen, fleischigen Geschmack und seine Zartheit geschätzt, wenn es richtig gegrillt wird. Mit dem Arteflame-Grill erreichen wir bei über 1.000 °F auf dem mittleren Grillrost eine perfekte Kruste in Steakhouse-Qualität, bevor wir es auf der flachen Kochplatte saftig fertig garen. Dieses klassische, französisch inspirierte Steak wird mariniert, um seine Zartheit zu verbessern, und perfekt gegrillt. Folgen Sie dieser Anleitung, um das beste Hanger Steak zu Hause zuzubereiten.

Zutaten

• 2 Nierenzapfen (jeweils ca. 450 g)
• 3 EL ungesalzene Butter
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 TL frische Thymianblätter
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL koscheres Salz
• 1 EL Zitronensaft

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Grills.
3. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie das Papier an.
4. Lassen Sie den Grill vor dem Grillen etwa 20 Minuten lang durch das Feuer aufheizen.

Schritt 2: Das Hanger Steak marinieren

1. In einer Schüssel Worcestershiresauce, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Thymian, schwarzen Pfeffer, Salz und Zitronensaft verquirlen.
2. Legen Sie die Nierenzapfen in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schale.
3. Die Marinade über die Steaks gießen und gleichmäßig bedecken.
4. Lassen Sie die Steaks mindestens eine Stunde oder für einen intensiveren Geschmack über Nacht marinieren.

Schritt 3: Das Steak anbraten

1. Legen Sie die Steaks auf den mittleren Grillrost des Arteflame (über 1.000 °F) und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten an, um eine dicke Kruste zu bilden.
2. Drehen Sie das Steak mit einer Zange um, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die Steaks auf die flache Grillplatte.
2. Fahren Sie mit dem Garen fort und verwenden Sie die kühleren Zonen, um den Gargrad zu kontrollieren. Garen Sie auf eine Innentemperatur von 120 °F (rare), 130 °F (medium-rare) oder 140 °F (medium).
3. Nehmen Sie die Steaks heraus, wenn die Innentemperatur etwa 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegt, da das Nachgaren den Garvorgang beendet.

Schritt 5: Ruhen lassen und servieren

1. Lassen Sie das Steak 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
2. Gegen die Faser schneiden und sofort servieren.
3. Genießen Sie es mit Ihren auf der Arteflame gegrillten Lieblingsbeilagen.

Tipps

• Für einen besseren Geschmack verwenden Sie beim Zubereiten des Steaks Butter statt Öl.
• Legen Sie andere Lebensmittel bei Bedarf in kühlere Bereiche, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Wenn das Fleisch am Rost festklebt, warten Sie weitere 30 Sekunden – es löst sich von selbst, wenn es richtig angebraten ist.
• Für maximale Zartheit schneiden Sie das Hanger Steak immer quer zur Faser.

Variationen

1. Hanger Steak in Knoblauchbutter: Zum Schluss geben Sie zum Steak eine Knoblauchbuttersoße aus geschmolzener Butter mit gehacktem Knoblauch und Thymian.
2. In Rotwein mariniertes Steak: Ersetzen Sie die Worcestershire-Sauce durch einen trockenen Rotwein für einen reichen, kräftigen Geschmack.
3. Scharfes Chimichurri Hanger Steak: Mit einer hausgemachten Chimichurri-Sauce mit frischen Kräutern, Knoblauch und Chiliflocken servieren.
4. Asiatisch inspirierte Glasur: Geben Sie der Marinade einen Hauch Honig, Ingwer und Sesamöl für einen Umami-reichen Geschmack.
5. Steak mit Kräuterkruste: Das Steak vor dem Grillen mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Oregano bestreichen.

Abschluss

Wenn Sie ein Hanger Steak auf dem Arteflame-Grill mit der Reverse-Sear-Methode grillen, können Sie zu Hause eine Mahlzeit in Steakhouse-Qualität genießen. Die intensive Hitze des mittleren Grillrosts schließt die Säfte ein, während die flache Oberfläche des Kochfelds für einen perfekten Gargrad sorgt. Probieren Sie verschiedene Marinaden aus und servieren Sie es mit klassischen Beilagen, um Ihr Grillerlebnis zu verbessern.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Zitronenschale
• Geröstete Babykartoffeln
• Gegrillte Champignons und Zwiebeln
• Ein Glas vollmundiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon
• Frischer Rucolasalat mit Balsamico-Dressing