Französischer gerösteter Chicorée mit Haselnuss-Vinaigrette

Einführung

Bittere Chicorée-Blätter erhalten eine ganz neue Dimension, wenn sie auf dem Arteflame-Grill verkohlt werden. Die leichte Bitterkeit lässt nach und die rauchigen Noten harmonieren wunderbar mit einer nussigen Haselnuss-Vinaigrette. Dieses einfache, aber elegante Gericht eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

• 1 großer Kopf Chicorée (oder Radicchio), geviertelt
• 3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Tasse Haselnüsse, gehackt und geröstet
• 2 EL Sherryessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 3 EL Haselnussöl
• 1 EL Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in die Mitte des Grills.
2. Stapeln Sie Brennholz über den Servietten und zünden Sie die Servietten an.
3. Lassen Sie das Feuer vor dem Grillen etwa 20 Minuten lang brennen.

Schritt 2: Chicorée vorbereiten

1. Den Chicorée vierteln, dabei den Strunk belassen, damit die Blätter zusammenbleiben.
2. Bestreichen Sie jedes Viertel großzügig mit geschmolzener Butter.

Schritt 3: Chicorée grillen

1. Legen Sie die Chicorée-Viertel mit der Schnittseite nach unten etwa in die Mitte der flachen Grillplatte, damit sie schön geröstet werden.
2. Auf jeder Seite 2–3 Minuten garen, bis es leicht weich wird und die Ränder verkohlt sind.
3. Um es warm zu halten, gehen Sie zu einem kühleren Teil des Kochfelds.

Schritt 4: Die Vinaigrette zubereiten

1. In einer kleinen Schüssel Sherryessig, Dijon-Senf, Honig und gehackte Schalotte verquirlen.
2. Nach und nach das Haselnussöl unterrühren, bis eine Emulsion entsteht.
3. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Das Gericht zusammenstellen

1. Legen Sie den gegrillten Chicorée auf einen Servierteller.
2. Mit Haselnussvinaigrette beträufeln.
3. Mit gerösteten Haselnüssen und frischer Petersilie bestreuen.
4. Warm servieren und genießen!

Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Butter, um das beste Aroma hervorzubringen.
• Grillen Sie die Haselnüsse auf der flachen Kochplatte für eine besonders tiefe Röstung.
• Für einen weniger bitteren Geschmack legen Sie den Chicorée vor dem Grillen 15 Minuten in kaltes Wasser.
• Passen Sie die Süße der Vinaigrette an, indem Sie mehr oder weniger Honig hinzufügen.

Variationen

1. Französischer Blauschimmelkäse-Twist: Für einen besonders cremigen Biss fügen Sie zerbröckelten Roquefort hinzu.
2. Süß & würzig: Für mehr Schärfe geben Sie der Vinaigrette eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.
3. Balsamico-Glasur: Ersetzen Sie Sherryessig durch Balsamico-Reduktion für einen tieferen, süßeren Geschmack.
4. Mediterraner Touch: Fügen Sie anstelle von Haselnüssen zerkleinerte Walnüsse und eine Prise Sumach hinzu.
5. Rauchiger Speckaufguss: Für mehr Tiefe und Umami mit zerbröseltem geräuchertem Speck bestreuen.

Abschluss

Gerösteter Chicorée auf dem Arteflame-Grill ist ein einfaches, aber atemberaubendes Gericht, das rauchige, nussige Perfektion verkörpert. Die butterige Textur und die reichhaltige Vinaigrette machen es zu einem Muss für jeden Grillfan.

Beste Kombinationen

• Gegrilltes Ribeye-Steak als herzhafte Beilage.
• Ein Glas frischer Sauvignon Blanc.
• Warmes geröstetes Knoblauchbrot.
• Französische Zwiebelsuppe für eine komplette Mahlzeit.
• Gegrillte Birnen für einen süßen Kontrast.