Gegrilltes Beef Wellington auf dem Arteflame Grill

Rindfleisch Wellington ist ein Gourmetgericht mit einem zarten Rinderfilet in Blätterteig mit reichhaltigen Pilz-Duxelles und Prosciutto. Traditionell im Ofen gebacken, wird diese Version mit dem Arteflame-Grill für eine zusätzliche Schicht Rauchgeschmack versehen und bietet so eine einzigartige Variante des klassischen Gerichts.

Zutaten

• 1 Rinderfilet (ca. 2 Pfund)
• 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
• 8 Scheiben Schinken
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 Ei, geschlagen (für die Eierwäsche)

Für die Pilz-Duxelles:

• 10 Unzen Champignons (Champignons oder braune Champignons), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL frischer Thymian, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten und Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen. Der mittlere Rost wird zum Anbraten des Rinderfilets verwendet, während die äußere flache Oberseite perfekt zum Zubereiten der Pilz-Duxelles und zum Einwickeln des Wellingtons geeignet ist.

Schritt 2: Das Rindfleisch anbraten

Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch auf dem mittleren Rost des Arteflame-Grills 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Rindfleisch vom Grill nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritt 3: Die Pilz-Duxelles zubereiten

Butter auf der äußeren flachen Oberfläche schmelzen und die gehackten Schalotten und den Knoblauch 1–2 Minuten anbraten. Die fein gehackten Pilze hinzufügen und kochen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist (ca. 7–10 Minuten). Frischen Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritt 4: Das Beef Wellington zusammenstellen

Legen Sie die Schinkenscheiben leicht überlappend auf eine Folie. Verteilen Sie die Pilz-Duxelles gleichmäßig über den Schinken. Legen Sie das angebratene Rinderfilet darauf und bestreichen Sie es mit Dijon-Senf. Rollen Sie das Rindfleisch, den Schinken und die Pilz-Duxelles mithilfe der Folie vorsichtig zu einem dichten Zylinder zusammen und stellen Sie sie dann 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Schritt 5: In Blätterteig einwickeln

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Plastikfolie lösen. Das Rindfleisch in die Mitte des Blätterteigs legen und vollständig einwickeln. Überschüssigen Teig abschneiden. Die Ränder durch Zusammendrücken versiegeln und den gesamten Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen.

Schritt 6: Das Beef Wellington grillen

Legen Sie das eingewickelte Beef Wellington auf die äußere flache Oberseite des Arteflame. Grillen Sie es bei indirekter Hitze, ggf. mit einer Abdeckung, für etwa 25–30 Minuten oder bis die Innentemperatur des Rindfleischs 130 °F (medium rare) erreicht. Der Blätterteig sollte goldbraun und knusprig sein.

Schritt 7: Servieren

Nehmen Sie das Beef Wellington vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Servieren Sie dicke Scheiben des Beef Wellington mit Ihren Lieblingsbeilagen wie gebratenem Gemüse oder Kartoffelpüree.

Grilltipps

• Das Rindfleisch kurz anbraten: Durch das erste Anbraten auf dem mittleren Rost bleiben die Säfte erhalten und das Aroma wird verstärkt, bevor das Fleisch in Teig eingewickelt wird.
• Sogar Kochen: Verwenden Sie indirekte Hitze, um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen, während das Rindfleisch die perfekte Innentemperatur erreicht.

Abschluss

Das Gegrilltes Beef Wellington bietet eine Gourmet-Variante eines klassischen Gerichts, wobei der rauchige Geschmack vom Arteflame-Grill das zarte Rinderfilet hervorhebt. Eingewickelt in Blätterteig und serviert mit Pilz-Duxelles ist dieses Gericht ein echter Hingucker für jeden besonderen Anlass.

5 Variationen von Beef Wellington

1. Mini-Beef Wellington-Häppchen: Machen Sie einzelne Portionen, indem Sie das Filet in kleinere Stücke schneiden und jedes in Blätterteig einwickeln.
2. Beef Wellington mit Kräutern: Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie den Pilz-Duxelles frische Kräuter wie Rosmarin oder Salbei hinzu.
3. Lamm Wellington: Ersetzen Sie das Rinderfilet durch ein Lammfilet für eine reichhaltige, herzhafte Variante.
4. Vegetarisches Wellington: Verwenden Sie anstelle von Rindfleisch geröstetes Gemüse wie Butternusskürbis, Spinat und Ziegenkäse.
5. Scharfes Beef Wellington: Für eine würzige Note geben Sie dem Senf eine Prise Chiliflocken hinzu.

Beste Paarungen

• Geröstetes Wurzelgemüse: Die erdige Süße von gerösteten Karotten, Pastinaken und Rüben ergänzt die Reichhaltigkeit des Wellington.
• Knoblauch-Kartoffelpüree: Cremiges Kartoffelpüree mit einer Spur Knoblauch ist die perfekte Beilage, um das Gericht auszugleichen.
• Rotweinjus: Eine einfache Rotweinreduktion verleiht Eleganz und verstärkt den Geschmack des Rindfleisches.