Perfektes Arteflame-Kalbs-Milanese

Einführung

Kalbfleisch Milanese ist ein luxuriöses und klassisches Gericht, das zarte Kalbsschnitzel mit einer goldenen, knusprigen Brotkruste kombiniert. Auf dem Arteflame-Grill zubereitet, erhält dieses Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Textur, während es gleichzeitig leicht und köstlich bleibt. Kombinieren Sie es mit einem frischen Rucola-Salat für die perfekte Balance aus Reichhaltigkeit und Frische.

Zutaten

• Für das Kalbfleisch:

  • 4 Kalbsschnitzel (ca. 6 mm dick)
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 2 große Eier
  • 2 EL Wasser
  • 1 Tasse Semmelbrösel (vorzugsweise Panko)
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Butter (zum Grillen)

• Für den Salat:

  • 4 Tassen frischer Rucola
  • 1/4 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die Grillplatte eine mittlere bis hohe Hitze erreicht – perfekt zum Braten der Kalbsschnitzel.

Schritt 2: Das Kalbfleisch zubereiten

1. Legen Sie jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer, bis es etwa 6 mm dick ist.
2. Richten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln ein:
   • Schüssel 1: Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Schüssel 2: Eier und Wasser glatt rühren.
   • Schüssel 3: Semmelbrösel, Parmesan, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Jedes Kalbsschnitzel in Mehl wenden, dann in die Eimischung tauchen und zum Schluss in der Semmelbröselmischung wenden und dabei leicht andrücken, damit es gut anhaftet.

Schritt 3: Das Kalbfleisch grillen

1. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter auf der Arteflame-Grillplatte, nahe der Mitte bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Legen Sie die panierten Kalbsschnitzel auf die gebutterte Grillplatte und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Schieben Sie die Kalbsschnitzel an den äußeren Rand der Grillplatte, um sie fertig zu garen (ca. 1–2 Minuten pro Seite). Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 145 °F erreicht.
4. Nehmen Sie das Kalbfleisch heraus und legen Sie es auf einen Rost, damit es knusprig bleibt.

Schritt 4: Den Salat zubereiten

1. In einer großen Schüssel Rucola, Kirschtomaten und Parmesanspäne vermengen.
2. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Servieren

Legen Sie jedes Kalbsschnitzel auf einen Teller und servieren Sie es mit einer großzügigen Portion Rucolasalat. Garnieren Sie es mit zusätzlichen Parmesanspänen und einer Zitronenscheibe, die Sie über das Kalbfleisch träufeln.

Tipps

• Frisches Kalbfleisch: Wählen Sie für beste Ergebnisse zartes, dünn geschnittenes Kalbfleisch.
• Damit es knackig bleibt: Lassen Sie das Kalbfleisch auf einem Rost ruhen, damit es nicht matschig wird.
• Wärmeregelung: Beginnen Sie in der Mitte der Grillplatte, um eine knusprige Kruste zu erhalten, und bewegen Sie sich dann nach außen, um das Garen gleichmäßig abzuschließen.

Variationen

1. Kalbfleisch Milanese mit Kräuterkruste: Fügen Sie der Semmelbröselmischung fein gehackte frische Petersilie oder Thymian hinzu.
2. Pikantes Kalbfleisch Milanese: Für eine schärfere Note können Sie rote Chiliflocken oder Cayennepfeffer in die Semmelbrösel mischen.
3. Zitronen-Kapern-Milano: Für zusätzliche Fülle geben Sie dem gekochten Kalbfleisch eine Zitronen-Kapern-Buttersauce hinzu.
4. Mailänder Pizza mit Parmesankruste: Für eine besonders käsige Kruste geben Sie mehr Parmesan in die Semmelbrösel.
5. Gemüse-Milanese: Statt Rucolasalat dazu gegrillte Zucchini oder Spargel servieren.

Wein-Pairing

Kombinieren Sie Kalbfleisch „Milanese“ mit einem frischen Weißwein wie Pinot Grigio oder Chardonnay oder servieren Sie es zusammen mit Bratkartoffeln oder gegrilltem Spargel für eine herzhafte Mahlzeit.

Abschluss

Dieses Arteflame Kalbfleisch-Milanorezept zeigt, wie die gleichmäßige Hitze des Grills eine perfekt knusprige Kruste erzeugt und das Kalbfleisch gleichzeitig zart und saftig bleibt. Es ist ein einfaches, aber luxuriöses Gericht, das garantiert Eindruck macht.