الحسابات المشوية الإسبانية مع صلصة رومسكو

مقدمة

كالكوت مشوي مع صلصة روميسكو، طبق إسباني شهي، مشهور في كاتالونيا. يُشوى هذا البصل الأخضر الطري على شواية أرتفليم حتى ينضج تمامًا، ثم يُغمس في صلصة روميسكو مدخنة بنكهة الجوز. يضمن سطح الطهي المسطح طهيًا متساويًا مع الحفاظ على عصارة كالكوت الحلوة، مما يجعله طبقًا لا غنى عنه لعشاق الشواء.

مكونات

• 20-25 كالكوت (أو بصل أخضر كبير)
• 4 حبات طماطم كبيرة
• رأس ثوم واحد
• نصف كوب لوز
• ربع كوب بندق
• شريحة واحدة من الخبز الريفي
• 1 فلفل نورا مجفف أو 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/4 كوب خل الشيري
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاثة مناديل ورقية ووضعها في الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. ستكون الشواية جاهزة خلال ٢٠ دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير المكونات

1. ضعي الطماطم والرأس الكامل من الثوم مباشرة على موقد الشواء المسطح بالقرب من المنتصف للشواء على حرارة عالية.
2. قم بشوي الطماطم حتى تتقرح قشورها وتتحول إلى اللون الأسود، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق.
3. اتركي الثوم حتى ينضج في قشرته، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 3: تحميص المكسرات والخبز

1. ضعي اللوز والبندق وشريحة الخبز على الحافة الخارجية للشواية لتحميصها بشكل لطيف.
2. اقلبها من حين لآخر لتجنب الاحتراق، واتركها لتحمص لمدة 3-4 دقائق.
3. أخرجيها من الشواية بعد أن تكتسب اللون الذهبي.

الخطوة 4: شواء الكالكوت

1. قم بترتيب الكالكوت على موقد الشواء بالقرب من المركز للحصول على حرارة أعلى.
2. قم بتقليبهم من وقت لآخر حتى يصبحوا متفحمين من جميع الجوانب، لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق.
3. بمجرد أن تصبح سوداء اللون بشكل جيد، قم بإخراجها ولفيها في صحيفة أو ورق قصدير لتبخيرها وتنعيمها لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 5: تحضير صلصة روميسكو

1. قم بتقشير القشور السوداء من الطماطم ثم اعصر فصوص الثوم الناعمة.
2. قومي بخلط الطماطم المحمصة والثوم والمكسرات المحمصة والخبز وفلفل النورا (أو البابريكا المدخنة) مع خل الشيري وزيت الزيتون حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. تبلي بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار إذا كنت تستخدمينه.

نصائح

• للحصول على أفضل نكهة، دع الكالكوت ينضج على البخار في ورق المطبخ لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• إذا كانت صلصة الروميسكو سميكة جدًا، أضيفي القليل من زيت الزيتون لتخفيفها.
• قم بشوي الطماطم والثوم الإضافيين لتخزين الصلصة لاستخدامها لاحقًا.
• استخدم زيت الزيتون عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة غنية.
• استمتع بالطريقة التقليدية - اغمس الكالكوت في روميسكو وتناولها باليد!

الاختلافات

1. روميسكو حار: أضف ملعقة صغيرة إضافية من الفلفل الحار والفلفل الحار المحمص لمزيد من الحرارة.
2. روميسكو خالي من المكسرات: استبدل اللوز والبندق ببذور عباد الشمس للحصول على نسخة مناسبة لمرضى الحساسية.
3. روميسكو الدخاني: استخدمي الفلفل الأحمر المشوي بدلاً من الطماطم للحصول على نكهة مدخنة.
4. روميسكو المعزز بالحمضيات: أضف القليل من عصير البرتقال الطازج للحصول على تباين مشرق وفاكهي.
5. روميسكو مع الأعشاب: امزجي الريحان الطازج أو البقدونس للحصول على نكهة عشبية مختلفة.

أفضل الأزواج

• خبز ريفي مقرمش مشوي على أرتيفليم
• نبيذ تيمبرانيلو أو جارناتشا الإسباني
• تشوريزو مشوي لمزيد من النكهة المدخنة
• بطاطس مشوية مع بابريكا مدخنة
• أيولي لصلصة جانبية كريمية

خاتمة

الكالكوت الإسباني المشوي مع صلصة روميسكو طبقٌ لا يُفوّت، فهو يُجسّد روعة الشواء. تضمن شواية أرتيفليم كالكوت مشويًا تمامًا، طريًا، وغنيًا بصلصة روميسكو المدخنة، مما يجعله طبقًا إسبانيًا شهيًا لا يُضاهى.