Salt som används på rätt sätt är en konst i sig. Först och främst har salt en större inverkan på smaken än någon annan ingrediens. Enligt kocken Samin Norsrat och författare till boken; Salt Fett Syra Värme.
De flesta av oss är lite blyga med vår saltanvändning. Vi har blivit indoktrinerade med berättelser om saltanvändning som leder till dålig hälsa. Även om det medför dessa faror att äta ute, tenderar användningen av salt i husmanskost att vara mer konservativ.
Det finns många olika sorters salt att välja på nuförtiden. Vanligt bordssalt, eller granulärt salt, finns i saltkar överallt. Bordssalt innehåller ofta klumpförebyggande medel för att förhindra att blodproppar bildas, eller dextros, en form av socker, för att stabilisera jodet. Även om ingen av dessa tillsatser är skadliga, finns det ingen anledning att lägga till dem i din mat.
Jodiserat salt kan som regel få allt att smaka som det metalliska. Det finns också koshersalt. Detta används traditionellt i koshering, den traditionella judiska processen genom vilken blod avlägsnas från kött. Koshersalt innehåller inga tillsatser, och dess smak är mycket ren. Kocken Nostats val är Diamantkristall salt. Detta beror på att det lätt fäster på mat och smulas lätt.
Morton salt är ett mycket tätare salt. Och nästan dubbelt så salt i volym. Så när du använder, se till att notera det specifika märke som du köper.
Havssalt är ett salt som lämnas kvar när vattnet avdunstar. Dessa kan vara ganska dyra men de har en härlig konsistens så försök att använda dem på ett sätt som sticker ut.
Vi tänkte dela med oss av några saltfakta:
- En mindre mängd salt som appliceras under matlagning kommer ofta att göra mer för att förbättra smaken än en större mängd som tillsätts vid bordet.
- Salt förstärker sötman samtidigt som det minskar bitterheten i mat som är både bitter och söt, som bittersöt choklad, kaffeglass eller brända karameller.
Enligt författaren Nosrat vänder vi oss vanligtvis till socker för att balansera ut bättre smaker i såsen till soppan, men det visar sig att salt döljer bitterhet mycket mer effektivt än socker. Se själv med saker som grapefruktjuice som är både bitter och söt. Smaka av en sked, tillsätt sedan en nypa salt och smaka av igen. Du kommer att bli förvånad över hur mycket bitterheten avtar.
