Klassisk Hollandaisesås

Hollandaisesås är en rik, krämig och smörig sås med en ton av citron, perfekt att ringla över ägg, grönsaker eller fisk. Denna klassiska franska sås är en nyckelkomponent i rätter som Eggs Benedict och passar vackert med sparris och lax.

Ingredienser

• 3 stora äggulor
• 1/2 kopp osaltat smör, smält och varmt
• 1 msk färsk citronsaft
• 1/2 tsk dijonsenap (valfritt)
• 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
• Salt, efter smak

Instruktioner

Förbereda såsen

1. Smält smöret: Smält smöret på låg värme i en liten kastrull. Håll det varmt men inte koka.
2. Vispa äggulorna: Vispa äggulorna i en värmesäker skål tills de blir tjocka och bleka.
3. Skapa en dubbelpanna: Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten (se till att skålen inte rör vid vattnet). Fortsätt att vispa äggulorna hela tiden.
4. Tillsätt smöret långsamt: Mycket långsamt, börja ringla i det varma smälta smöret under konstant vispning. Börja med några droppar åt gången, se till att såsen emulgerar och tjocknar innan du tillsätter mer smör.
5. Tillsätt citronsaft och kryddor: När allt smör är blandat och såsen är slät och tjock, vispa i citronsaft, dijonsenap (om du använder) och cayennepeppar (om du använder). Tillsätt salt efter smak.
6. Avsluta och servera: Ta såsen från värmen och servera genast. Om såsen tjocknar för mycket, vispa i en tesked eller två varmt vatten för att nå önskad konsistens.

Tips

• Temperaturkontroll: Håll värmen låg för att undvika att äggen stelnar. Om såsen blir för varm, ta genast bort den från värmen och vispa i lite kallt vatten för att kyla ner den.
• Konsistens: För en tunnare sås, tillsätt lite mer citronsaft eller varmt vatten.
• Servering: Hollandaisesås serveras bäst färsk, eftersom den inte värms upp ordentligt.

Slutsats

Denna klassiska Hollandaisesås är ett lyxigt tillskott till många rätter, från Eggs Benedict till grillad sparris. Den rika, smöriga smaken med en antydan av citron gör den till en mångsidig sås som lyfter varje måltid.

Variationer

1. Blender Hollandaise: För en snabb version, blanda äggulor och citronsaft och ringla sedan långsamt i det smälta smöret medan du mixar tills det är tjockt och krämigt.
2. Ört Hollandaise: Tillsätt finhackade färska örter som dragon, persilja eller gräslök för ett extra lager av smak.
3. Kryddig Hollandaise: Öka cayennepeppar eller tillsätt en skvätt varm sås för en kryddigare kick.
4. Orange Hollandaise: Ersätt citronjuice med apelsinjuice för en sötare, citrusaktig smak.
5. Rökt Hollandaise: Lägg till en droppe eller två flytande rök för en rökig twist på den klassiska såsen.

Parningar

• Eggs Benedict: Häll över pocherade ägg, kanadensiskt bacon och en engelsk muffins för en klassisk brunchrätt.
• Sparris: Ringla över ångad eller grillad sparris för en läcker sida.
• Lax: Servera tillsammans med grillad eller pocherad lax för en rik, smörig finish.