Bouillabaisse: Klassisk fransk skaldjursgryta
Bouillabaisse är en traditionell provensalsk fiskgryta som kommer från hamnstaden Marseille. Denna rika, aromatiska rätt kombinerar en mängd olika färska skaldjur, sjudade i en smakrik buljong gjord av tomater, lök, purjolök och aromatiska örter. Perfekt för ett speciellt tillfälle eller en rejäl måltid, detta bouillabaisse-recept tar dig till den soliga Medelhavskusten.
Ingredienser
- 2 pund blandade färska fiskfiléer (snapper, torsk eller kolja), skuren i bitar
- 1 pund skaldjur (musslor, musslor eller räkor), rensade
- 1/2 pund bläckfisk, rensad och skuren i ringar
- 1/2 kopp olivolja
- 1 stor lök, finhackad
- 2 purjolök, endast vita och ljusgröna delar, skivade
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 fänkålslök, tunt skivad
- 4 mogna tomater, skalade, kärnade och hackade
- 1 tsk saffranstrådar
- 1 tsk torkad timjan
- 2 lagerblad
- 1/2 tsk apelsinskal
- 1 dl torrt vitt vin
- 6 dl fiskfond eller musseljuice
- Salta och peppra efter smak
- Färsk persilja, hackad till garnering
- Rouille (vitlöksmajonnäs) och knaprigt bröd till servering
Instruktioner
Förberedelse
- Elda grillen: Börja med att elda upp din Arteflame-grill för att göra den redo för grillning. Låt den nå en medelhög värme för att förbereda för sautering av grönsaker och skaldjur.
Matlagning av basen
- Fräs grönsaker: Placera en stor platt stekpanna på grillen. Hetta upp olivoljan och tillsätt hackad lök, purjolök, vitlök och fänkål. Fräs tills grönsakerna är mjuka och doftande, ca 10 minuter.
- Tillsätt tomater och örter: Rör ner hackade tomater, saffranstrådar, torkad timjan, lagerblad och apelsinskal. Koka i ytterligare 5 minuter tills tomaterna bryts ner.
Bygger buljongen
- Avglasera med vin: Häll i det vita vinet för att avglasera pannan, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Låt det puttra i några minuter för att reducera något.
- Lägg till lager: Häll i fiskbuljongen eller musselsaften. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till en sjud. Låt koka i 20 minuter för att utveckla smakerna.
Laga skaldjur
- Tillsätt fisk och skaldjur: Tillsätt de blandade fiskfiléerna, skaldjuren och bläckfisken i den sjudande buljongen. Koka försiktigt i cirka 10 minuter, eller tills skaldjuren precis är genomstekta och skaldjuren har öppnat sig.
- Säsong: Smaka av buljongen och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.
Servering
- Garnera och servera: Häll bouillabaissen i stora skålar. Garnera med färsk hackad persilja. Servera med rouille på ett knaprigt bröd.
Tips
- Färska skaldjur: Använd de färskaste skaldjuren du kan hitta för bästa smak och konsistens.
- Saffran: Saffran ger ett unikt djup av smak och en vacker gyllene färg till buljongen. Lite räcker långt.
- Skaldjur: Se till att skaldjur är ordentligt rengjorda och kassera alla som inte öppnar sig under tillagningen.
Slutsats
Bouillabaisse är en klassisk fransk skaldjursgryta som är lika imponerande som läcker. Med Arteflame-grillen kan du få en rik, smakrik buljong och perfekt tillagad skaldjur, vilket gör den här rätten till en showstopper vid alla måltider.
Variationer
- Kryddig Bouillabaisse: Tillsätt en nypa rödpepparflingor eller en tärnad chilipeppar för lite värme.
- Ört-infunderad Bouillabaisse: Tillsätt färska örter som basilika, dragon och dill i buljongen för en doftande twist.
- Krämig Bouillabaisse: Rör ner en skvätt tjock grädde på slutet för en rikare, krämigare buljong.
- Bouillabaisse med endast vit fisk: Använd endast vita fisksorter för en mer delikat smak.
- Vegetarisk Bouillabaisse: Ersätt skaldjur med en mängd olika svampar och grönsaker som zucchini, paprika och potatis.
Parningar
- Drycker: Kombinera med ett kylt glas torrt vitt vin, som en Sauvignon Blanc eller en knaprig rosé.
- Sidor: Servera med en sida av blandad grönsallad eller grillad sparris.
- Såser: Komplettera med rouille (vitlöksmajonnäs) och aioli för att doppa brödet.
