Bouillabaisse: Klassisk fransk skaldjursgryta
Bouillabaisse är en traditionell provensalsk fiskgryta som kommer från hamnstaden Marseille. Denna rika, aromatiska rätt kombinerar en mängd olika färska skaldjur, sjudade i en smakrik buljong gjord av tomater, lök, purjolök och aromatiska örter. Perfekt för ett speciellt tillfälle eller en rejäl måltid, detta bouillabaisse-recept tar dig till den soliga Medelhavskusten.
Ingredienser
- 2 pund blandade färska fiskfiléer (snapper, torsk eller kolja), skuren i bitar
- 1 pund skaldjur (musslor, musslor eller räkor), rensade
- 1/2 pund bläckfisk, rensad och skuren i ringar
- 1/2 kopp olivolja
- 1 stor lök, finhackad
- 2 purjolök, endast vita och ljusgröna delar, skivad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 fänkålslök, tunt skivad
- 4 mogna tomater, skalade, kärnade och hackade
- 1 tsk saffranstrådar
- 1 tsk torkad timjan
- 2 lagerblad
- 1/2 tsk apelsinskal
- 1 dl torrt vitt vin
- 6 dl fiskfond eller musseljuice
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja, hackad till garnering
- Rouille (vitlöksmajonnäs) och knaprigt bröd för servering
Instruktioner
Förberedelser
- Tänd upp grillen: Börja med att elda upp din Arteflame-grill för att göra den redo för grillning. Låt den nå en medelhög värme för att förbereda för sautering av grönsaker och skaldjur.
Tillagning av basen
- Sautera grönsaker: Placera en stor platt stekpanna på grillen. Hetta upp olivoljan och tillsätt hackad lök, purjolök, vitlök och fänkål. Fräs tills grönsakerna är mjuka och doftande, ca 10 minuter.
- Tillsätt tomater och örter: Rör ner de hackade tomaterna, saffranstrådarna, torkad timjan, lagerblad och apelsinskal. Koka i ytterligare 5 minuter tills tomaterna bryts ner.
Bygga buljongen
- Deglaze with Wine: Häll i det vita vinet för att deglasera pannan, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Låt det puttra i några minuter för att reducera något.
- Tillsätt fond: Häll i fiskbuljongen eller musseljuicen. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till en sjud. Låt koka i 20 minuter för att utveckla smakerna.
Tillaga fisk och skaldjur
- Tillsätt fisk och skaldjur: Tillsätt de blandade fiskfiléerna, skaldjuren och bläckfisken till den sjudande buljongen. Koka försiktigt i cirka 10 minuter, eller tills skaldjuren precis är genomstekta och skaldjuren har öppnat sig.
- Smaksätt: Smaka av buljongen och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.
Visning
- Görna och servera: Häll bouillabaissen i stora skålar. Garnera med färsk hackad persilja. Servera med rouille på ett knaprigt bröd.
Tips
- Färska skaldjur: Använd de färskaste skaldjuren du kan hitta för bästa smak och konsistens.
- Saffran: Saffran tillför ett unikt djup av smak och en vacker gyllene färg till buljongen. Lite räcker långt.
- Skaldjur: Se till att skaldjur är ordentligt rengjorda och kassera alla som inte öppnas under tillagningen.
Slutsats
Bouillabaisse är en klassisk fransk skaldjursgryta som är lika imponerande som läcker. Med Arteflame-grillen kan du få en rik, smakrik buljong och perfekt tillagad skaldjur, vilket gör den här rätten till en showstopper vid alla måltider.
Variationer
- Spicy Bouillabaisse: Tillsätt en nypa rödpepparflingor eller en tärnad chilipeppar för lite värme.
- Bouillabaisse med örter: Tillsätt färska örter som basilika, dragon och dill i buljongen för en doftande twist.
- Krämig Bouillabaisse: Rör ner en skvätt tjock grädde på slutet för en rikare, krämigare buljong.
- Bouillabaisse med endast vit fisk: Använd endast vita fisksorter för en mer delikat smak.
- Vegetarisk Bouillabaisse: Ersätt skaldjur med en mängd olika svampar och grönsaker som zucchini, paprika och potatis.
Parningar
- Drycker: Kombinera med ett kylt glas torrt vitt vin, som en Sauvignon Blanc eller en knaprig rosé.
- Sidor: Servera med en sida av blandad grönsallad eller grillad sparris.
- Såser: Komplettera med rouille (vitlöksmajonnäs) och aioli för doppning av brödet.
