Zürcher Geschnetzeltes: En schweizisk klassiker med en grillad twist

Name: Zürcher Geschnetzeltes: En schweizisk klassiker med en grillad twist
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: schweiziska
Ingredients: Arteflame Grill; Kalvkött; svamp; lök; vitlök; grädde; vitt vin; citron; persilja

Zürcher Geschnetzeltes är en älskad schweizisk rätt från Zürich, vanligen gjord på skivat kalvkött tillagat i en krämig vitvin och svampsås. Detta Arteflame-recept ger en rökig twist genom att grilla kalvköttet och svampen, vilket förstärker rättens rika och salta smaker. Det är en perfekt måltid för en speciell middag eller en mysig familjesammankomst.

Ingredienser

1 1/2 lbs kalv (eller kyckling), tunt skivad i strimlor
2 matskedar olivolja
2 msk osaltat smör
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 lb cremini eller knappsvamp, skivad
1/2 kopp torrt vitt vin
1 kopp tung grädde
1/2 dl nöt- eller kycklingfond
1 msk universalmjöl
1 msk färsk citronsaft
Salta och peppra efter smak
Färsk persilja, hackad, till garnering

Frivillig:

1 msk dijonsenap för extra djup av smak
1/4 kopp crème fraîche för extra rikedom

Instruktioner

1. Elda grillen

Börja med att elda upp din Arteflame-grill och skapa en medelhög värmezon på den platta spishällen. Du kommer att använda det här området för att steka kalvköttet och fräsa svampen och löken.

2. Förbered kalvköttet

Kasta kalvremsorna med olivolja, salt och peppar, se till att de är jämnt belagda. Låt köttet vila i rumstemperatur medan grillen värms upp.

3. Bryn kalvköttet

Lägg kalvremsorna på den platta spishällen och stek dem snabbt på alla sidor tills de fått färg men fortfarande är mjuka, ca 2-3 minuter. Var noga med att inte överkoka kalvköttet, eftersom det kan bli segt. Ta bort kalvköttet från grillen och ställ det åt sidan.

4. Fräs löken och svampen

Smält smöret på den platta spishällen, i en gjutjärnspanna eller grillsäker panna. Tillsätt hackad lök och hackad vitlök, koka tills den mjuknat och doftar, cirka 5 minuter. Tillsätt de skivade svamparna och fortsätt fräsa tills de är gyllenbruna och mjuka, ca 5-7 minuter.

5. Avglasera pannan

Strö mjölet över löken och svampen, rör om så att det blir jämnt. Koka i ytterligare 1-2 minuter för att ta bort den råa mjölsmaken. Avglasa pannan med det vita vinet, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Låt vinet puttra i några minuter tills det är något reducerat.

6. Tillsätt grädden och fonden

Häll långsamt i den tunga grädden och nöt- eller kycklingfonden, rör hela tiden för att skapa en slät sås. Om du använder dijonsenap eller crème fraîche, rör ner dem nu. Låt såsen sjuda i 5-7 minuter, låt den tjockna och utveckla smak.

7. Kombinera kalvköttet med såsen

Lägg tillbaka de stekta kalvköttsremsorna i stekpannan, rör om så att de täcks med den krämiga svampsåsen. Låt kalvköttet puttra i såsen i några minuter för att värma upp och dra åt sig smakerna. Rör ner färsk citronsaft för en ljus, syrlig finish.

8. Servera

Servera Zürcher Geschnetzeltes varm, garnerad med nyhackad persilja. Den här rätten passar perfekt med Rösti, smörade nudlar eller ångat ris.

Tips

Använd möra stycken kalvkött: För bästa resultat, använd möra delar som kalvfilé eller filé, som kokar snabbt och förblir möra.
Överkoka inte kalvköttet: Kalvkött kan bli segt om det är överkokt, så se till att steka det snabbt och låt det koka klart i såsen.
Justera såsens tjocklek: Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer fond eller grädde. Om det är för tunt, låt det puttra lite längre för att reducera.

Slutsats

Detta Arteflame Zürcher Geschnetzeltes-recept ger en rökig twist till en traditionell schweizisk maträtt, som kombinerar mört kalvkött med en krämig svampsås. Det är en rik, tröstande måltid som är perfekt för en mysig kväll i eller en speciell sammankomst med nära och kära.