Introduktion
Garum, en urgammal romersk jäst fisksås, är känd för sin djupa umamismak och mångsidighet för att förbättra rätter. Detta Arteflame-recept moderniserar garum till en snabb, smakrik sås för grillning. Den passar perfekt till grillat kött, skaldjur eller grönsaker.
Ingredienser
- 4 ansjovisfiléer (förpackade i olja)
- 2 msk olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1/4 dl vatten eller fiskfond
- 1 tsk sojasås
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- Valfritt: 1 tsk citronsaft för ljushet
Instruktioner
Steg 1: Elda Arteflame Grill
- Tänd din Arteflame-grill med vegetabiliska oljeindränkta servetter under ved och låt den värmas i cirka 20 minuter.
- Placera en liten gjutjärnspanna på den svalare kanten av den platta spishällen för skonsam tillagning.
Steg 2: Fräs ansjovis och vitlök
- Tillsätt olivoljan i den förvärmda stekpannan.
- Rör ner ansjovisfiléerna och koka tills de löst sig i oljan, ca 2-3 minuter.
- Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i 30 sekunder, var försiktig så att den inte bränns.
Steg 3: Avglasera och sjud
- Häll i rödvinsvinägern och använd en spatel för att avglasera stekpannan och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Tillsätt vattnet eller fiskbuljongen och sojasåsen, rör om för att kombinera.
- Sjud försiktigt i 5-7 minuter, låt smakerna smälta.
Steg 4: Avsluta och justera
- Ta bort stekpannan från värmen och rör i den valfria citronsaften för en ljus, syrlig finish.
- Smaka av såsen och justera med mer sojasås, vinäger eller peppar om det behövs.
Steg 5: Servera
- Använd garumsåsen direkt som en ringla över grillat kött, fisk eller grönsaker.
- Alternativt kan du servera den som en dippsås tillsammans med dina favoritgrillade rätter.
Tips
- Smak av ansjovis: Om du föredrar en mildare ansjovissmak, minska antalet filéer eller balansera med mer citronsaft.
- Värmekontroll: Koka vitlöken på låg värme för att förhindra att den bränns, vilket kan ge beska.
- Umami Boost: Tillsätt en liten nypa MSG eller en skvätt Worcestershiresås för extra djup.
Variationer
- Örtad Garumsås: Tillsätt finhackad persilja eller gräslök för en fräsch avslutning.
- Kryddig Garumsås: Rör i en nypa röda chiliflakes för en kryddig kick.
- Krämig Garumsås: Vispa i en klick crème fraîche eller gräddfil för en krämigare konsistens.
- Citrusig Garumsås: Byt ut vinägern mot apelsin- eller limejuice för en citrus-framåt twist.
- Vegetarisk umamisås: Byt ut ansjovis mot misopasta för ett växtbaserat alternativ.
Parningar
- Grillad skaldjur: Ringla över grillad lax, räkor eller pilgrimsmusslor.
- Biffar: Använd som sås till grillad ribeye eller flankstek.
- Grönsaker: Blanda med grillad sparris, zucchini eller aubergine.
- Risrätter: Blanda till grillat ris eller servera som sås till stekt ris.
Slutsats
Garumsås gjord på Arteflame-grillen är en modern version av en uråldrig klassiker som ger djupa umami-smaker med en antydan av rökighet. Oavsett om det används som duggregn, glasyr eller dippsås, är det ett unikt och smakrikt tillskott till din grillrepertoar.
