Virginia West Virginia Hickory Smoked Venison Burgers

Introdução

Prepare-se para experimentar os sabores ousados ​​e defumados da natureza com estes hambúrgueres de carne de veado defumada com nogueira-pecã, direto do coração da Virgínia Ocidental. Usando a grelha Arteflame, esta receita aproveita ao máximo a grelha central escaldante e o fogão de superfície plana para fazer os hambúrgueres de carne de veado mais suculentos e saborosos que você já comeu. Seja você um churrasqueiro experiente ou um entusiasta de churrasco de fim de semana, esta receita fará você se apaixonar pela culinária ao ar livre novamente.

Ingredientes

• 2 libras de carne de veado moída
• 4 pães brioche tostados
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para torrar os pães)
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 4 fatias de queijo gouda ou cheddar defumado
• 4 fatias grossas de tomate
• Alface-folha ou rúcula
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• Pedaços de madeira de nogueira para defumar
• Picles e condimentos à escolha (opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos untados com óleo e acenda o papel com cuidado.
3. Deixe a grelha aquecer por aproximadamente 20 minutos até que a superfície plana do fogão e a grelha central estejam bem quentes.
4. Adicione alguns pedaços de madeira de nogueira-pecã ao fogo para obter aquele sabor defumado profundo.

Passo 2: Prepare os hambúrgueres

1. Em uma tigela grande, misture a carne de veado moída, o molho inglês, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Forme 4 hambúrgueres de tamanhos iguais, um pouco maiores que os pães, pois eles encolherão na grelha.

Passo 3: Sele os hambúrgueres

1. Coloque os hambúrgueres de veado diretamente na grelha central em fogo alto (cerca de 450 °C).
2. Sele cada lado por 1 a 2 minutos para reter os sucos e obter uma crosta linda e com qualidade de churrascaria.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Depois de selar, transfira os hambúrgueres para a superfície plana externa do fogão para terminar de cozinhar indiretamente.
2. Deixe-os cozinhar até 15°F abaixo do ponto desejado, pois eles continuarão cozinhando depois de serem retirados da grelha (para malpassado, retire a 120°F, temperatura final: 135°F).
3. Coloque uma fatia de queijo em cada hambúrguer e deixe derreter enquanto eles terminam de assar.

Passo 5: Torre os pães e refogue as cebolas

1. Passe manteiga no interior de cada pão brioche e coloque-os com a face para baixo na superfície plana do fogão para tostar até dourar.
2. Depois de tostados, leve os pães para um local mais fresco.
3. Adicione um pouco mais de manteiga à chapa e refogue as cebolas roxas fatiadas até caramelizarem.

Passo 6: Monte os hambúrgueres

1. Coloque cada pão torrado em camadas com alface ou rúcula, fatia de tomate, hambúrguer de carne de veado com queijo, cebola salteada e condimentos ou picles opcionais.
2. Sirva imediatamente enquanto estiver quente e suculento.

Pontas

• Não misture demais a carne de veado. Deixe os hambúrgueres soltos para obter hambúrgueres mais suculentos.
• Use carne de veado moída com gordura adicionada (como uma proporção de 80/20) ou misture gordura bovina/suína se estiver muito magra.
• Monitore as zonas de cozimento: a borda externa é mais fria, ótima para vegetais ou pães; use a central para selar em fogo alto.
• Deixe sempre a carne descansar por 5 minutos após retirá-la da grelha para permitir que o suco seja redistribuído.
• Regar os hambúrgueres com manteiga enquanto estão na chapa acrescenta riqueza e sabor.

Variações

1. Hambúrgueres apimentados de carne de veado da Virgínia Ocidental:Adicione jalapeños picados e pimenta caiena à mistura de carne de veado para dar um toque picante.
2. Hambúrgueres de veado com infusão de bacon: Misture bacon cozido picado à mistura para hambúrguer e cubra com tiras crocantes de bacon.
3. Hambúrgueres de Veado Suíço com Cogumelos: Refogue os cogumelos com manteiga e tomilho e cubra os hambúrgueres com queijo suíço e cogumelos.
4. Hambúrgueres de veado com cobertura de churrasco: Pincele os hambúrgueres com seu molho barbecue favorito durante os últimos minutos de cozimento.
5. Hambúrgueres de veado com queijo azul e rúcula: Troque o gouda por queijo azul esfarelado e adicione rúcula apimentada para um sabor ousado.

Melhores combinações

• Batatas doces fritas grelhadas na Arteflame com um toque de manteiga de canela
• Milho grelhado na espiga com manteiga de pimenta e limão
• Cervejas artesanais geladas da Virgínia Ocidental ou limonada com bourbon
• Frutas com caroço grelhadas, como pêssegos ou ameixas, para sobremesa
• Salada de repolho grelhada clássica com molho picante à base de vinagre

Conclusão

Estes hambúrgueres de carne de veado defumada com nogueira-pecã da Virgínia Ocidental são a combinação perfeita de sabor selvagem e preparo gourmet. Graças à grelha Arteflame, você pode obter uma selagem magistral e um interior suculento usando técnicas profissionais de selagem reversa — tudo isso sem sujar uma única frigideira. Grelhar ao ar livre é sinônimo de excelência.