Virginia Hickory Bisket Bisket no Arteflame

Introdução

Nada combina tanto com o churrasco sulista quanto peito bovino defumado em nogueira-pecã. Este peito bovino defumado em nogueira-pecã da Virgínia é preparado com perfeição na grelha Arteflame, usando o método de selagem reversa, para um acabamento suculento, defumado e com qualidade de churrascaria. Sem tampa e com capacidade de selar o centro a 450°C, a Arteflame é perfeita para obter aquela casca autêntica e o interior macio — sem panelas, sem frigideiras, apenas o puro sabor da brasa.

Ingredientes

• 1 peito bovino inteiro (8-12 libras), aparado
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino grossa
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• Pedaços de madeira de nogueira para defumar
• Opcional: 1 colher de sopa de mostarda (como aglutinante para o tempero)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque-os no centro da base da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por 20 minutos.
5. Adicione pedaços de madeira de nogueira para obter um sabor doce e defumado.

Passo 2: Prepare o peito

1. Retire qualquer gordura dura do peito, deixando cerca de 1/4 de polegada de camada de gordura.
2. Misture todos os temperos em uma tigela para criar o tempero para peito bovino.
3. Opcional: Esfregue a mostarda em todos os lados do peito para ajudar a fixar o tempero.
4. Cubra todo o peito uniformemente com a mistura para temperos.
5. Deixe o peito descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele o peito

1. Coloque o peito com a gordura voltada para baixo na grelha central sobre uma chama de 1.000 °F.
2. Sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos para reter os sucos e desenvolver a casca.

Etapa 4: Cozimento lento na superfície plana

1. Depois de selar, mova o peito para a borda da chapa plana do fogão Arteflame, onde o calor é menor.
2. Cubra frouxamente com papel-alumínio (sem tocar na carne) e deixe cozinhar lentamente.
3. Monitore a temperatura com um termômetro digital; cozinhe até que a temperatura interna atinja cerca de 195°F.
4. Retire o peito quando estiver a 180°F, pois ele continuará cozinhando fora do fogo até atingir 195°F.
5. Deixe o peito descansar por 30 minutos antes de cortá-lo contra as fibras.

Pontas

• Sempre retire o peito 15°F antes da temperatura final — o cozimento residual o deixa perfeito.
• Use manteiga em vez de óleo na chapa para obter um sabor mais rico e saboroso.
• Deixe descansar embrulhado em papel-alumínio ou papel-alumínio para reter os sucos.
• A área interna mais quente da parte superior plana é ótima para deixar a casca crocante, enquanto a borda externa é excelente para cozimento lento.
• Continue girando para manter o cozimento uniforme com base nas zonas de calor.

Variações

1. Peito bovino ao estilo texano: Use apenas sal e pimenta-do-reino para obter um autêntico sabor Lone-Star.
2. Peito bovino apimentado com chipotle: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle moída e 1 colher de chá de pimenta caiena ao tempero para obter um sabor defumado e picante.
3. Peito bovino com bourbon e bordo: Misture 1 colher de sopa de xarope de bordo e um pouco de bourbon ao tempero para obter notas doces e defumadas.
4. Peito bovino com mostarda da Carolina: Use bastante mostarda amarela como aglutinante e adicione pó de semente de mostarda ao tempero.
5. Peito bovino temperado com café: Adicione 1 colher de sopa de grãos de café finamente moídos ao tempero para dar uma profundidade terrosa.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de pimenta na superfície plana.
• Feijão defumado cozido em uma panela de ferro fundido na grelha.
• Pêssegos ou abacaxi carbonizados para um acompanhamento doce.
• Batatas fritas crocantes com alho e alecrim.
• Um bourbon forte da Virgínia ou uma IPA local para acompanhar.

Conclusão

A grelha Arteflame transforma o clássico peito bovino do churrasco da Virgínia em um triunfo culinário rústico. Com zonas de aquecimento a lenha, selagem direta sobre chamas vivas e acabamento lento no fogão de superfície plana, seu peito bovino estará defumado, crocante e inesquecível todas as vezes. Aproveite-o quentinho na grelha ou fatiado para sanduíches no dia seguinte!