Introdução
O molho holandês é um molho francês clássico e cremoso, perfeito para elevar vegetais grelhados, frutos do mar ou ovos. Fazer o molho holandês na grelha Arteflame adiciona uma sutil profundidade defumada, realçando seu sabor rico e amanteigado. Esta receita é ideal para um brunch luxuoso ou um acompanhamento sofisticado para seus pratos grelhados.
Ingredientes
- 3 gemas grandes
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (derretida)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal
- Uma pitada de pimenta caiena (opcional, para temperar)
Instruções
Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda sua grelha Arteflame molhando três guardanapos de papel em óleo vegetal e colocando-os sob lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
- Coloque uma tigela ou panela resistente ao calor na borda externa do fogão, onde o calor é moderado, perfeito para fazer um molho delicado.
Passo 2: Prepare a base do molho
- Coloque as gemas e o suco de limão na tigela ou panela resistente ao calor. Bata vigorosamente até a mistura ficar espumosa e dobrar de volume.
- Mova a tigela para uma área um pouco mais quente da grelha para criar um calor suave. Continue mexendo continuamente para evitar que as gemas coalhem.
Passo 3: Adicione a manteiga
- Gradualmente, despeje a manteiga derretida na mistura de gemas, mexendo sempre. Adicione a manteiga lentamente para emulsionar o molho.
- Depois que toda a manteiga estiver incorporada, mova a tigela para a borda mais fria da grelha para evitar superaquecimento.
Etapa 4: Tempere e ajuste
- Adicione o sal e uma pitada de pimenta caiena (se desejar) para dar um toque levemente picante.
- Prove o molho e ajuste o tempero ou o suco de limão para equilibrar.
Etapa 5: Servir
- Use o molho holandês imediatamente enquanto estiver morno. Regue sobre aspargos grelhados, ovos Benedict ou frutos do mar como salmão ou camarão grelhados.
Pontas
- Controle de calor: Mantenha o fogo baixo e constante para evitar que as gemas coalhem. Mova a tigela pelo fogão conforme necessário.
- Bata constantemente: Um movimento constante de bater garante um molho suave e aveludado.
- Ajustar espessura: Se o molho estiver muito grosso, adicione uma colher de chá de água morna para diluí-lo.
Variações
- Molho holandês defumado: Adicione uma pitada de páprica defumada para complementar o sabor defumado do grelhado.
- Molho holandês com ervas: Adicione estragão, salsa ou endro picados finamente para dar um toque fresco e aromático.
- Molho Holandês Cítrico: Use suco de laranja ou lima em vez de limão para dar um sabor único.
- Molho Holandês Picante: Misture algumas gotas de molho picante ou Sriracha para dar um toque ousado.
- Molho holandês com queijo: Adicione uma pequena quantidade de parmesão ralado ou gruyère para um sabor mais rico.
Emparelhamentos
- Legumes Grelhados: Regue sobre aspargos, abobrinhas ou batatas assadas.
- Frutos do mar: Sirva com salmão grelhado, camarão ou caudas de lagosta.
- Ovos: Perfeito para ovos Benedict ou como molho para ovos cozidos.
Conclusão
O molho holandês preparado na grelha Arteflame acrescenta um elemento defumado e luxuoso a esta receita francesa clássica. Com seu sabor rico e amanteigado e textura cremosa, é o acompanhamento perfeito para elevar qualquer refeição.
