Introdução
Amatriciana é um molho italiano ousado e saboroso que mistura pancetta, tomates e queijo Pecorino Romano. Cozinhá-lo na grelha Arteflame adiciona uma profundidade defumada, levando esta receita clássica para o próximo nível. Perfeito para combinar com massas ou como molho para pratos grelhados.
Ingredientes
- 12 oz de guanciale ou pancetta (cortada em cubos pequenos)
- 1 cebola pequena (picada finamente, opcional para dar mais doçura)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (14 oz) de tomates San Marzano pelados (ou 1 lb de tomates frescos maduros)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional, para temperar)
- 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 12 onças de macarrão cozido (bucatini ou espaguete)
Instruções
Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda sua grelha Arteflame usando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob lenha empilhada e deixe aquecer por cerca de 20 minutos.
- Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão plano, perto do centro, para obter fogo moderado.
Passo 2: Cozinhe o Guanciale
- Aqueça o azeite de oliva na frigideira. Adicione o guanciale ou pancetta e cozinhe até ficar crocante e dourado, mexendo ocasionalmente.
- Use uma escumadeira para retirar o guanciale e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
Passo 3: Refogue os Aromáticos
- Adicione a cebola (se estiver usando) e o alho à gordura derretida e refogue até ficarem macios e perfumados, cerca de 2 a 3 minutos.
- Adicione o vinho branco para deglaçar a frigideira, raspando os pedaços dourados e deixe ferver até reduzir pela metade.
Passo 4: Adicione os tomates e deixe cozinhar
- Esmague os tomates enlatados com a mão ou com uma colher e adicione-os à frigideira. Se usar tomates frescos, grelhe-os primeiro até que fiquem carbonizados, retire as cascas e, então, esmague-os.
- Adicione os flocos de pimenta vermelha (se desejar) e tempere com sal e pimenta.
- Deixe o molho ferver suavemente por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar rico em sabor.
Etapa 5: Combine e finalize
- Adicione o guanciale cozido novamente ao molho e deixe ferver por mais um minuto.
- Adicione o macarrão cozido à frigideira e misture bem para cobri-lo uniformemente com o molho.
- Retire do fogo e polvilhe com queijo Pecorino Romano ralado na hora. Misture novamente para combinar.
Etapa 6: Servir
- Transfira a massa à Amatriciana para pratos de servir e decore com mais Pecorino Romano e uma pitada de pimenta-do-reino.
- Sirva imediatamente e aproveite!
Pontas
- Use ingredientes de qualidade: Guanciale e Pecorino Romano são tradicionais e proporcionam um sabor autêntico.
- Os tomates são importantes: Os tomates San Marzano são ideais por sua doçura e baixa acidez.
- Consistência: Ajuste a espessura do molho deixando cozinhar por mais tempo ou adicionando um pouco de água do macarrão.
Variações
- Amatriciana Vegetariana: Substitua o guanciale por cogumelos grelhados para uma opção sem carne.
- Amatriciana Picante: Adicione mais flocos de pimenta vermelha para dar um toque extra.
- Amatriciana com infusão de ervas: Adicione manjericão fresco ou salsa para dar um toque de brilho.
- Amatriciana dos amantes de alho: Aumente a quantidade de alho para obter um molho mais forte e aromático.
- Amatriciana defumada: Grelhe o guanciale e os tomates diretamente sobre o fogo para obter um sabor defumado mais pronunciado.
Emparelhamentos
- Salada: Sirva com uma simples salada de rúcula ou Caprese.
- Vinho: Combine com um tinto de corpo médio, como Chianti ou Montepulciano.
- Pão: Complemente com pão grelhado crocante para limpar o molho.
Conclusão
O molho Amatriciana feito na grelha Arteflame eleva este clássico italiano com uma profundidade defumada que realça seus sabores saborosos e ricos. Perfeito para massas ou como um molho versátil para pratos grelhados, é um sucesso garantido.
