Arteflame Blanquette de Veau: Uma versão defumada do clássico ensopado francês

Blanquette de Veau é um prato francês clássico conhecido por sua vitela macia em um molho branco cremoso. Tradicionalmente, este prato é cozido lentamente para obter uma textura delicada e luxuosa. Ao usar a grelha Arteflame, adicionamos um sabor sutil defumado à vitela, realçando o perfil rico e reconfortante do prato, mantendo sua elegância.

Ingredientes

• 2 libras de paleta de vitela ou carne de ensopado, cortada em cubos de 2 polegadas
• 4 xícaras de caldo de galinha ou vitela
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 talos de aipo picados
• 1 alho-poró, somente a parte branca, picado
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 3 raminhos de tomilho fresco
• 1/2 lb de cogumelos cremini, fatiados
• 1/4 xícara de manteiga
• 1/4 xícara de farinha
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca para decorar

Instruções

1. Acenda a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para cozinhar. Crie uma zona de calor médio no cooktop plano para selar delicadamente a vitela e refogar os vegetais.

2. Sele a vitela

Tempere os cubos de vitela com sal e pimenta. Regue um pouco de azeite de oliva no fogão plano e sele a vitela de todos os lados até dourar. Esta etapa adiciona um sabor defumado e uma crosta linda à carne. Depois de selada, transfira a vitela para uma frigideira grande de ferro fundido ou forno holandês.

3. Refogue os vegetais

No fogão plano, refogue a cebola picada, cenouras, aipo, alho-poró e alho na manteiga até ficarem macios e perfumados, cerca de 5-7 minutos. Adicione os vegetais salteados à frigideira com a vitela.

4. Adicione o caldo e as ervas

Despeje o caldo de frango ou vitela sobre a vitela e os vegetais na frigideira. Adicione as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Leve a mistura para ferver suavemente na borda externa da grelha Arteflame, onde o calor é mais baixo. Tampe a frigideira e deixe o ensopado ferver por 1,5 a 2 horas, ou até que a vitela esteja macia.

5. Cozinhe os cogumelos

Enquanto o ensopado estiver fervendo, refogue os cogumelos fatiados no fogão plano com um pouco de manteiga até que fiquem dourados e macios. Reserve os cogumelos.

6. Faça o molho branco

Em uma panela pequena no fogão plano, derreta 1/4 de xícara de manteiga. Misture a farinha para fazer um roux, cozinhando por 2-3 minutos até que a mistura esteja lisa e levemente dourada. Gradualmente, misture o creme de leite, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o suco de limão, tempere com sal e pimenta e reserve.

7. Finalize a Blanquette

Assim que a vitela estiver macia, retire as folhas de louro e os raminhos de tomilho da frigideira. Misture os cogumelos salteados. Despeje lentamente o molho branco no ensopado, mexendo delicadamente para combinar tudo em uma consistência cremosa e rica.

8. Servir

Sirva a Blanquette de Veau quente, guarnecida com salsa fresca. Este prato é tradicionalmente acompanhado de arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga ou batatas, que ajudam a absorver o molho delicioso.

Pontas

• Use vitela fresca: Vitela fresca e de alta qualidade garante o melhor sabor e textura.
• Cozimento lento e baixo:Cozinhar lentamente é essencial para deixar a vitela macia e permitir que os sabores se misturem.
• Ilumine com limão: O toque de suco de limão no molho acrescenta brilho e equilibra a riqueza do prato.

Conclusão

Esta receita de Blanquette de Veau da Arteflame pega um clássico francês adorado e adiciona uma sutil profundidade defumada, trazendo o melhor de seus sabores cremosos e luxuosos. É um prato perfeito para um jantar especial, oferecendo conforto e elegância em cada mordida.

Variações de Receitas

1. Blanquette de Veau com Vinho Branco

Adicione 1/2 xícara de vinho branco ao caldo para dar mais profundidade ao sabor.

2. Blanquette com infusão de ervas

Adicione estragão ou cerefólio fresco ao ensopado para uma versão mais aromática.

3. Blanquette de Veau com Cebola Pérola

Inclua cebolas peroladas salteadas para dar mais doçura e textura.

4. Blanquette de Veau com Espargos

Adicione aspargos grelhados como um complemento fresco e verde ao prato.

5. Blanquette de Veau com Azeite de Trufas

Finalize o prato com um fiozinho de azeite de trufas para uma camada extra de luxo.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga ou purê de batata
• Bebida:Um vinho branco encorpado como Chardonnay ou um tinto leve como Pinot Noir
• Sobremesa: Tarte Tatin ou Crème Brûlée