Oklahoma Cowboy Coffee esfregou bife

Introdução

Leve o sabor ousado do cowboy direto para o seu quintal com esta receita de bife de cowboy com café ao estilo de Oklahoma. Grelhado inteiramente no Arteflame, este prato demonstra o poder da selagem reversa, usando uma crosta ousada de café e especiarias para selar os sucos e proporcionar uma refeição com qualidade de churrascaria, perfeita para quem gosta de sabor intenso e de cozinhar ao ar livre.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye (1,25–1,5 polegadas de espessura)
• 2 colheres de sopa de café moído (torrado médio-escuro)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com um pouco de óleo vegetal e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha de qualidade sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe a grelha atingir a temperatura de cozimento — cerca de 20 minutos, até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o tempero para café

1. Em uma tigela pequena, misture o café moído, o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta vermelha em flocos, o sal e a pimenta-do-reino.

Passo 3: Tempere os bifes

1. Seque os bifes com papel-toalha.
2. Esfregue generosamente ambos os lados com a mistura de especiarias para café preparada.
3. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos para que o tempero adira bem.

Passo 4: Sele os bifes

1. Coloque os bifes na grelha central quando ela atingir 1.000 °F.
2. Sele os bifes por 90 segundos de cada lado para criar uma crosta e reter os sucos.

Etapa 5: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Mova os bifes para a área interna da chapa plana do fogão para finalizar o cozimento até o ponto desejado.
2. Adicione um pouco de manteiga embaixo de cada bife para realçar o sabor durante o cozimento.
3. Use um termômetro para verificar a temperatura interna. Retire os bifes quando estiverem 15°F abaixo do ponto desejado (e.g. retire a 120°F para malpassado).

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes descansarem por 5 a 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
2. Decore com salsa picada e sirva quente direto do Arteflame.

Pontas

• Deixe sempre o tempero de café agir nos bifes em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de grelhar para maximizar a penetração do sabor.
• O fogão plano do Arteflame é perfeito para grelhar acompanhamentos como aspargos, cogumelos, cebolas ou pimentões enquanto a carne descansa.
• Diferentes zonas no fogão oferecem controle total da temperatura; mova os alimentos para dentro e para fora do centro mais quente conforme necessário.
• Adicione mais lenha ocasionalmente para manter o fogo alto se estiver grelhando várias rodadas de comida.
• Use manteiga para finalizar bifes no fogão plano — ela realça o sabor de uma carne com uma riqueza inigualável.

Variações

1. Bife temperado com mesquite de Oklahoma: Substitua o café por 2 colheres de sopa de sal defumado de algaroba para um toque amadeirado.
2. Bife de Cowboy com Pimenta e Cacau: Adicione 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar e 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó ao tempero para obter um sabor picante e doce inspirado no Mole.
3. Rub de Espresso de Bordo: Use açúcar de bordo escuro em vez de açúcar mascavo e grãos de café expresso para obter notas caramelizadas mais profundas.
4. Ribeye de café com ervas: Adicione 1 colher de chá de tomilho seco e alecrim para dar um sabor herbal perfumado à mistura.
5. Bife esfregado com café e alho preto:Adicione 1 colher de chá de alho negro ao tempero para obter profundidade umami sem doçura excessiva.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado com manteiga chipotle
• Batatas assadas em ferro fundido na chapa plana Arteflame
• Aspargos grelhados com glacê de manteiga de limão
• Cogumelos e cebolas grelhados e defumados
• Um Cabernet Sauvignon encorpado ou uma cerveja artesanal rica de Oklahoma

Conclusão

Com o Oklahoma Cowboy Coffee Rubbed Steak, você traz o sabor intenso e defumado exatamente onde ele merece: grelhado com perfeição em uma Arteflame. A selagem em alta temperatura mantém a maciez suculenta, enquanto o tempero de café oferece um sabor único e inesquecível. Com a facilidade de acendimento, múltiplas zonas de temperatura e praticamente sem necessidade de limpeza, você vai querer grelhar este bife várias vezes.