Britishet fumada de Ohio no Arteflame

Introdução

Estes pedaços de peito bovino defumado ao estilo de Ohio são macios, suculentos e repletos de um sabor intenso de churrasco. Grelhados inteiramente no Arteflame, são potências em miniatura com sabor defumado e crosta caramelizada. Usando o método de selagem reversa e um tempero caseiro, você criará resultados dignos de uma churrascaria em casa, sem nunca usar uma tampa ou forno. Se você adora churrasco à lenha, prepare-se para fazer deste o seu novo prato favorito para qualquer ocasião.

Ingredientes

• 3 lb de peito bovino (corte plano ou ponta, aparado)
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Madeira para queima (recomenda-se carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe a lenha (carvalho ou nogueira) sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos, até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja aquecida por igual.

Passo 2: Prepare o tempero caseiro para churrasco

1. Em uma tigela, misture a páprica defumada, o açúcar mascavo, o sal kosher, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta caiena.
2. Misture bem para misturar todos os temperos uniformemente.

Passo 3: Tempere o peito

1. Seque o peito com papel-toalha.
2. Esfregue generosamente a mistura de temperos em todos os lados do peito, pressionando para cobrir completamente.
3. Deixe o peito descansar em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto a grelha continua aquecendo.

Passo 4: Sele o peito ao contrário

1. Sele o peito bovino na grelha central por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta escura. Isso retém os sucos.
2. Mova o peito para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda externa, para terminar de cozinhar lentamente.
3. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 95 °C (retire a 82 °C). Use um termômetro de carne para maior precisão.
4. Deixe o peito descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

Passo 5: Fatie e sirva

1. Depois de descansar, corte o peito em cubos pequenos.
2. Retorne os cubos para a superfície plana próxima ao centro por 1 minuto para caramelizar todos os lados.
3. Sirva quente e chiando direto do Arteflame!

Pontas

• Use madeiras nobres como carvalho ou nogueira para obter o melhor sabor da fumaça.
• Não pule a etapa de descanso — ela mantém o peito bovino macio, derretendo na boca.
• Ajuste a posição na chapa plana para controlar a temperatura de cozimento.
• Use manteiga na parte plana em vez de óleo para obter mais sabor e selar.
• Retire o peito 15°F antes da temperatura desejada — ele continuará cozinhando após ser retirado do fogo.

Variações

1. Pedaços de peito bovino com mel e chipotle: Troque o açúcar mascavo por mel em pó e adicione pimenta chipotle em pó para obter um sabor defumado e uma doçura profunda.
2. Bolinhos de peito bovino com bourbon e bordo: Adicione 1 colher de sopa de açúcar de bordo ao tempero e pincele levemente com bourbon na parte plana durante a selagem final para dar um toque doce de uísque.
3. Texas Heat Brisket Bites: Aumente a pimenta caiena para 2 colheres de chá e adicione mostarda em pó para dar mais sabor e acidez.
4. Pedaços de peito bovino com molho barbecue coreano: Misture flocos de pimenta gochugaru coreana e sirva com sementes de gergelim e cebolinha para um toque asiático.
5. Bolinhos de peito bovino com alho e ervas: Substitua a pimenta por alecrim e tomilho e finalize com manteiga de alho picada na parte plana para obter uma crosta saborosa de ervas.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga chipotle na superfície plana
• Batatas-doces fritas com sal marinho
• Aspargos grelhados na chapa com raspas de limão
• Fatias de fermento natural assadas no forno a lenha
• Um Zinfandel tinto ousado ou uma porter artesanal

Conclusão

Estes pedaços de peito bovino defumado ao estilo de Ohio são perfeitos para alimentar uma multidão ou para incrementar seu churrasco de fim de semana. Com a grelha Arteflame, você obtém uma selagem profissional, controle total da temperatura e um acabamento defumado inesquecível. Além disso, sem panelas, frigideiras ou sujeira — apenas pura delícia assada no forno a lenha!