Pensilvânia holandesa grelhada doce e azedo presunto

Introdução

Grelhar fatias grossas de presunto ao estilo de Iowa com um molho agridoce tradicional da Pensilvânia holandesa na Arteflame cria um sabor e uma selagem incríveis. Com a capacidade da grelha Arteflame de selar a mais de 450 °C e o calor uniforme do seu fogão plano, este método de cozimento ao ar livre transforma um clássico em uma obra-prima defumada e caramelizada — tudo isso sem a necessidade de forno ou panelas extras.

Ingredientes

• 4 fatias grossas de presunto estilo Iowa (cerca de 3/4 de polegada de espessura cada)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de suco de abacaxi
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para a chapa)
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Salsa fresca picada (para decorar, opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal e coloque-os na base da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha temperada sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos, até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e a parte externa do fogão esteja uniformemente quente.

Passo 2: Prepare o glacê agridoce

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o suco de abacaxi, a mostarda Dijon e o molho de soja até misturar bem.

Passo 3: Sele as fatias de presunto

1. Coloque cada fatia de presunto na grelha central para obter uma selagem com qualidade de churrascaria. Sele cada lado por cerca de 45 a 60 segundos, ou até ver uma boa caramelização.
2. Use uma pinça para virar cada fatia e deixar o outro lado selar também.

Passo 4: Mova as fatias de presunto para a superfície plana e glaceie

1. Transfira as fatias seladas da grelha para o fogão plano, do lado de fora da área central da grelha (zona quente).
2. Adicione um pouco de manteiga sob cada fatia e pincele com o glacê agridoce.
3. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, pincelando mais algumas vezes com o glacê enquanto ele carameliza.
4. Vire na metade do tempo para glacear e cozinhar ambos os lados por igual. Use um termômetro de carne para atingir a temperatura interna de 60 °C e retire-os quando atingirem 50 °C para descansar e terminar de assar.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Coloque as fatias de presunto grelhado em uma travessa, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Decore com salsa picada antes de servir.

Pontas

• Para melhor sabor, use manteiga sem sal em vez de óleo na chapa plana.
• Cozinhe tudo diretamente no cooktop plano Arteflame, sem necessidade de panelas.
• Use as zonas mais quentes perto do centro para uma cobertura caramelizada rápida e as zonas externas mais frias para finalizar e manter as fatias quentes.
• Sempre retire a carne pelo menos 15°F antes do ponto desejado para permitir o cozimento residual.
• A limpeza é fácil, sem sujeira queimada graças ao fogão de aço sólido e ao fogo natural.

Variações

1. Presunto glaceado com abacaxi: Adicione rodelas de abacaxi fresco na chapa e cozinhe junto com o presunto. Use suco de abacaxi e açúcar mascavo extra para realçar o sabor da fruta.
2. Presunto com Mostarda Apimentado: Adicione uma colher de sopa de mostarda picante ou raiz-forte ao glace para dar um toque mais picante.
3. Presunto de bourbon com bordo: Substitua o suco de abacaxi por bourbon e use xarope de bordo puro em vez de açúcar mascavo para obter um sabor defumado e intenso.
4. Presunto com Ervas e Alho: Adicione alho picado e alecrim picado ao glaceado para dar um toque saboroso.
5. Presunto de cidra de maçã: Troque o suco de abacaxi por cidra de maçã doce e adicione uma colher de chá de canela para notas quentes de outono.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga na chapa plana
• Vagem grelhada com bacon crocante
• Batatas grelhadas defumadas finalizadas com ervas e manteiga
• Salada de repolho fresca ou salada de pepino à base de vinagre
• Chá gelado doce ou cerveja dourada crocante

Conclusão

Grelhar fatias de presunto na Arteflame com um glacê agridoce inspirado na culinária holandesa da Pensilvânia é uma maneira fantástica de trazer os sabores clássicos da comida caseira para o ar livre. A combinação de selagem em alta temperatura e caramelização controlada na chapa proporciona sabor e textura incríveis — perfeitos para qualquer ocasião no quintal.