Lombo de porco grelhado em salmoura de cidra de maçã Delaware

Ingredientes

• 1 lombo de porco (cerca de 1,5 lbs)
• 2 xícaras de cidra de maçã
• ¼ xícara de sal kosher
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 dentes de alho amassados
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de mostarda integral
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 maçã grande, cortada em fatias
• 1 cebola roxa, cortada em fatias
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

Etapa 1: Prepare a salmoura

1. Em uma tigela grande, misture a cidra de maçã, o sal kosher, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, o alho e o alecrim.
2. Mergulhe o lombo de porco na salmoura e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar até que a grelha esteja pronta (cerca de 20 minutos).

Passo 3: Sele o lombo de porco

1. Retire o lombo da salmoura e seque.
2. Esfregue a carne de porco com mostarda integral.
3. Coloque a carne de porco na grelha central da Arteflame e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, criando uma crosta caramelizada.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Mova o lombo de porco para a superfície plana externa do fogão para continuar cozinhando.
2. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 135°F.
3. Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos (ele continuará cozinhando até 145°F).

Passo 5: Grelhe as maçãs e as cebolas

1. Derreta a manteiga na superfície plana do fogão.
2. Adicione fatias de maçã e cebola, temperando com canela, tomilho, sal e pimenta.
3. Cozinhe por 3-5 minutos até caramelizar e ficar macio.

Etapa 6: Sirva e aproveite

1. Corte o lombo de porco descansado em fatias.
2. Sirva com maçãs e cebolas grelhadas.
3. Aproveite seu delicioso lombo de porco perfeitamente grelhado em salmoura de cidra de maçã Delaware.

Pontas

• Sempre retire a carne de porco da grelha quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura desejada, pois ela continua cozinhando enquanto descansa.
• Use manteiga em vez de óleo no fogão para obter um sabor mais rico.
• Gire os alimentos pelas zonas de aquecimento do Arteflame para obter um cozimento perfeito.
• Deixe a salmoura agir durante a noite para obter o máximo de sabor.
• Combine com um glaceado à base de cidra para dar mais profundidade.

Variações

1. Variação Maple Glazed: Adicione uma cobertura de xarope de bordo para um acabamento profundo e caramelizado.
2. Variação de Chipotle Picante: Adicione pó chipotle e páprica defumada ao tempero para dar um toque picante.
3. Variação com crosta de ervas: Cubra com uma mistura de alecrim, tomilho e sálvia para um toque herbáceo.
4. Variação de Bourbon para Churrasco: Pincele com molho barbecue de bourbon enquanto grelha para dar mais sabor defumado.
5. Variação de Mostarda com Mel: Troque a mostarda integral por uma mistura de mostarda com mel para dar mais doçura.

Conclusão

Cozinhar na grelha Arteflame permite o perfeito lombo de porco selado ao contrário com incrível profundidade de sabor. A combinação de salmoura de cidra de maçã e selagem em fogo alto resulta em um interior úmido e suculento com um exterior perfeitamente caramelizado. Combine com maçãs e cebolas grelhadas para uma experiência de grelhados verdadeiramente autêntica em Delaware.

Melhores combinações

• Batata-doce assada
• Couve de Bruxelas grelhada
• Pão de milho caseiro
• Sidra de maçã ou uma cerveja artesanal leve
• Purê de batata cremoso