Bifes de salmão grelhados com endro dinamarquês no Arteflame

Ingredientes

• 4 bifes de salmão (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1/2 xícara de endro fresco picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 limão, fatiado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Óleo vegetal (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda o papel.
3. Deixe o fogo aquecer por cerca de 20 minutos até que a superfície plana do fogão esteja quente e a grelha central esteja na temperatura ideal para selar.

Passo 2: Prepare o salmão

1. Seque os bifes de salmão com papel-toalha.
2. Pincele cada filé de salmão com manteiga derretida.
3. Tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino e alho picado.
4. Cubra os bifes com endro fresco picado, pressionando levemente para aderir.

Passo 3: Sele o salmão

1. Coloque os filés de salmão diretamente na grelha central para uma selagem intensa a 1.000 °F.
2. Sele cada lado por cerca de 45 a 60 segundos, criando uma crosta bonita.

Passo 4: Cozinhe o salmão com perfeição

1. Transfira o salmão grelhado para a superfície plana do fogão, em direção a uma zona de calor moderado.
2. Continue cozinhando por 5 a 7 minutos de cada lado até que a temperatura interna atinja 54 °C (para um ponto médio perfeito).
3. Retire da grelha quando a temperatura interna estiver em 46 °C, pois o salmão continuará cozinhando após a retirada.

Etapa 5: Sirva e aproveite

1. Transfira os filés de salmão para um prato de servir.
2. Decore com rodelas de limão e endro fresco.
3. Sirva quente e aproveite!

Pontas

• Comece sempre com salmão fresco e de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Se usar salmão congelado, deixe-o descongelar completamente e seque antes de grelhar.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito sem cozinhar demais.
• Deixe o salmão descansar por 5 minutos depois de grelhar para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
• Ajuste a posição no fogão para controlar a velocidade de cozimento: mais perto do centro para maior calor, mais perto da borda para cozimento mais lento.

Variações

1. Salmão com Limão e Ervas: Substitua o endro por tomilho e alecrim frescos para um toque cítrico e herbáceo.
2. Salmão Escandinavo Picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ao tempero para dar um toque levemente picante.
3. Salmão com manteiga de alho: Dobre o alho e regue o salmão com mais manteiga derretida antes de servir.
4. Salmão com mostarda e endro: Misture manteiga derretida com mostarda Dijon antes de pincelar no salmão para dar um toque picante.
5. Salmão Glaceado com Maple: Pincele o salmão com uma mistura de manteiga derretida e xarope de bordo puro para dar um toque sutil de doçura.

Conclusão

Grelhar filés de salmão com endro dinamarquês na grelha Arteflame proporciona uma combinação imbatível de crocância, suculência e sabor rico. Ao usar a técnica de selagem reversa, você retém a umidade enquanto obtém uma textura perfeita. Este prato simples, mas impressionante, é ótimo para qualquer reunião ou uma deliciosa refeição durante a semana.

Melhores combinações

• Espargos grelhados ou cozidos na chapa Arteflame
• Couve de Bruxelas carbonizada com manteiga
• Batatas assadas cozidas na chapa plana
• Um vinho branco fresco como o Sauvignon Blanc
• Molho de mostarda integral para um sabor extra