Polędwiczki wieprzowe w panierce ziołowej z glazurą z cydru jabłkowego
Frenched pork rack to elegancki i aromatyczny kawałek mięsa, który stanowi imponujące danie główne. Ten przepis podkreśla naturalną delikatność wieprzowiny, łącząc ją z ziołową skórką i słodko-kwaśną glazurą z cydru jabłkowego. Idealne na specjalną kolację lub świąteczną ucztę, to danie z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach.
Składniki
Do żeberek wieprzowych:
- 1 polędwica wieprzowa po francusku (6-8 żeberek, około 3-4 funtów)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soli koszernej
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżej szałwii, drobno posiekanej
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Skórka z 1 cytryny
Do polewy z cydru jabłkowego:
- 1 szklanka cydru jabłkowego
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki:
- Pieczone warzywa korzeniowe (marchew, pasternak i słodkie ziemniaki)
- Ziemniaki puree z czosnkiem
- Smażona brukselka
Instrukcje
1. Rozgrzej piekarnik lub grill
Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 375°F (190°C). Jeśli używasz grilla Arteflame, ustaw go na pośrednie gotowanie, utrzymując temperaturę około 375°F.
2. Przygotuj żeberka wieprzowe
Osusz żeberka wieprzowe ręcznikami papierowymi, aby zapewnić dobre przypieczenie. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekany rozmaryn, tymianek, szałwię, skórkę z cytryny, musztardę Dijon, sól koszerną i czarny pieprz. Natrzyj żeberka wieprzowe mieszanką ziół, zapewniając równomierne pokrycie.
Pozostaw żeberka wieprzowe w temperaturze pokojowej na około 30 minut, aby smaki wniknęły w mięso.
3. Obsmaż żeberka wieprzowe
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej, nadającej się do piekarnika patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron, aż będzie złocistobrązowa, około 2-3 minut z każdej strony. Jeśli używasz grilla, obsmaż wieprzowinę bezpośrednio nad źródłem ciepła.
4. Piecz żeberka wieprzowe
Przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika lub przesuń ruszt wieprzowy na chłodniejszą stronę grilla, aby uzyskać pośrednie pieczenie. Piecz wieprzowinę przez około 45-60 minut lub do momentu, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F (63°C). Od czasu do czasu obracaj wieprzowinę, aby równomiernie się upiekła.
5. Przygotuj polewę z cydru jabłkowego
Podczas pieczenia wieprzowiny przygotuj glazurę z cydru jabłkowego. W małym rondelku połącz cydr jabłkowy, ocet jabłkowy, miód, musztardę Dijon, masło i mielony cynamon. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż glazura zmniejszy objętość o połowę i zgęstnieje, około 10-15 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Posmaruj żeberka wieprzowe glazurą
Podczas ostatnich 15 minut pieczenia posmaruj żeberka wieprzowe glazurą z cydru jabłkowego, odkładając trochę do podania. Kontynuuj pieczenie, aż wieprzowina osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, a glazura skarmelizuje się na powierzchni.
7. Odpoczywaj i służ
Gdy żeberka wieprzowe będą gotowe, wyjmij je z piekarnika lub grilla i odstaw na 10-15 minut. Dzięki temu soki rozprowadzą się, dzięki czemu mięso stanie się delikatne i soczyste. Pokrój żeberka wieprzowe między kośćmi na pojedyncze kotlety.
8. Podawać z dodatkami
Ułóż kotlety wieprzowe na półmisku i polej pozostałą glazurą z cydru jabłkowego. Podawaj z pieczonymi warzywami korzeniowymi, puree ziemniaczanym z czosnkiem i smażoną brukselką, aby uzyskać kompletny, elegancki posiłek.
Wskazówki dotyczące uzyskania najlepszych wyników
- Nawet gotowanie:Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wieprzowina osiągnęła temperaturę wewnętrzną 145°F, co pozwoli na idealne wysmażenie.
- Czas odpoczynku:Po upieczeniu pozwól wieprzowinie odpocząć, aby zachowała soczystość i smak.
- Odmiany ziół:Dostosuj mieszankę ziołową, dodając pietruszkę, majeranek, a nawet szczyptę mielonej kolendry, aby nadać jej głębszy smak.
Wniosek
Frenched pork side to elegancki kawałek mięsa, który zasługuje na specjalne traktowanie. Ten przepis z ziołową skórką i glazurą z cydru jabłkowego podnosi wieprzowinę do rangi dania idealnego na specjalne okazje lub świąteczne uczty. Połączenie delikatnego, aromatycznego mięsa i słodkiej, pikantnej glazury z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach.
Wariacje
- Żeberka wieprzowe glazurowane klonem:Zastąp polewę z cydru jabłkowego polewą z syropu klonowego i musztardy, aby uzyskać słodki, wędzony smak.
- Żeberka wieprzowe w panierce z czosnku i ziół:Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj więcej czosnku i ziół.
- Żeberka wieprzowe z glazurą żurawinową:Zamień polewę z cydru jabłkowego na polewę z sosu żurawinowego, aby uzyskać danie inspirowane świętami.
- Żeberka wieprzowe w musztardzie i ziołach: Użyj musztardy Dijon i mieszanki ziół, aby uzyskać pikantną, aromatyczną skórkę.
- Żeberka wieprzowe z redukcją balsamiczną:Podawaj wieprzowinę z redukcją z octu balsamicznego, aby uzyskać bogaty, pikantny smak.
Najlepsze pary
- Wino:Lekkie, owocowe czerwone wino, takie jak Pinot Noir, lub białe, wytrawne wino, takie jak Chardonnay, doskonale komponuje się ze smakiem wieprzowiny i polewą z cydru jabłkowego.
- Danie poboczne:Kremowa polenta lub pieczona dynia dodają posiłkowi ciepła i głębi.
- Deser:Klasyczna tarta jabłkowa lub gotowane gruszki, które uzupełnią smak wieprzowiny.
