Klasyczna pieczona porchetta z czosnkiem, koprem włoskim i rozmarynem
Porchetta to tradycyjna włoska pieczeń z boczku wieprzowego, a czasem z polędwicy wieprzowej, zwinięta w rulon z mieszanką ziół, czosnku i przypraw. Rezultatem jest aromatyczne i pełne smaku danie z chrupiącą skórką i delikatnym, soczystym mięsem. Ten przepis oddaje istotę klasycznej porchetty, idealnej na specjalną okazję lub obfity posiłek rodzinny.
To jest idealne na całodniowe grillowanie. Kiedy będziesz grillować obiad, połóż na nim łopatkę wieprzową i od czasu do czasu sprawdzaj jej stan. Będzie idealne na kolację!
Składniki
Dla Porchetty:
- 5-7 funtów boczku wieprzowego, ze skórą, rozciętego na pół (opcjonalnie: dodaj polędwicę wieprzową, aby uzyskać bardziej mięsistą pieczeń)
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 2 łyżki nasion kopru włoskiego, uprażonych i zmiażdżonych
- 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżej szałwii, drobno posiekanej
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (opcjonalnie, dla odrobiny ostrości)
- Skórka z 2 cytryn
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sznurek rzeźniczy do wiązania
Opcjonalne dodatki:
- Pieczone ziemniaki z rozmarynem
- Smażona zielona fasolka z czosnkiem
- Grillowana polenta
Instrukcje
1. Rozgrzej piekarnik lub grill
Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 325°F (165°C). Jeśli używasz grilla Arteflame, ustaw go na pośrednie gotowanie, utrzymując temperaturę około 325°F.
2. Przygotuj boczek wieprzowy
Połóż boczek wieprzowy płasko na dużej desce do krojenia, skórą do dołu. Jeśli używasz polędwicy wieprzowej, umieść ją w środku boczku. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, zmiażdżone nasiona kopru włoskiego, posiekany rozmaryn, tymianek, szałwię, sól koszerną, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki (jeśli używasz), skórkę z cytryny i oliwę z oliwek. Wymieszaj, aby uzyskać pastę.
Rozprowadź mieszankę ziół równomiernie na mięsnej stronie boczku wieprzowego (i polędwicy wieprzowej, jeśli używasz). Upewnij się, że wszystkie zakamarki i zakamarki są pokryte mieszanką ziół.
3. Zwiń i zawiąż Porchettę
Zaczynając od jednej strony, ciasno zwiń boczek (i polędwicę wieprzową) w rulon, upewniając się, że skóra jest na zewnątrz. Zabezpiecz rulon sznurkiem rzeźniczym, mocno wiążąc go w odstępach 1-calowych, aby zachować kształt.
4. Upiecz Porchettę
Połóż związaną porchettę na ruszcie do pieczenia w brytfannie lub bezpośrednio na grillu, jeśli używasz Arteflame. Piecz przez około 2,5 do 3 godzin lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F (63°C). Od czasu do czasu obracaj pieczeń, aby równomiernie się upiekła.
5. Przyrumień skórkę
Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F) lub przesuń porchettę bliżej źródła ciepła na grillu. Piecz przez kolejne 20-30 minut lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Uważaj, aby się nie przypaliła.
6. Odstaw i pokrój Porchettę
Gdy porchetta będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika lub grilla i odstaw na 15-20 minut. Pozwoli to na rozprowadzenie soków w całym mięsie. Usuń sznurek rzeźniczy i pokrój porchettę w grube plastry.
7. Podawaj i ciesz się
Podawaj porchettę z wybranymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, smażona zielona fasolka lub grillowana polenta. Połączenie chrupiącej skórki, delikatnego mięsa i aromatycznych ziół sprawia, że danie to jest prawdziwym centralnym punktem.
Wskazówki dotyczące uzyskania najlepszych wyników
- Chrupiąca skórka:Przed pieczeniem upewnij się, że skóra boczku wieprzowego jest jak najbardziej sucha, aby uzyskać idealną chrupiącą skórkę.Nacinanie skórki w kratkę również może pomóc w równomiernym przyrumienieniu potrawy.
- Czas odpoczynku:Nie pomijaj etapu odpoczynku – jest on kluczowy, aby mięso pozostało soczyste i delikatne.
- Odmiany ziół:Dostosuj mieszankę ziół, dodając składniki takie jak pietruszka, majeranek lub szczyptę mielonej kolendry, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
Wniosek
Porchetta to aromatyczna, efektowna pieczeń, która idealnie nadaje się na specjalne okazje lub świąteczne posiłki. Dzięki połączeniu chrupiącej skórki i delikatnego, nasączonego ziołami mięsa, jest to danie, które z pewnością zrobi wrażenie na gościach i stanie się ulubionym daniem w Twoim kulinarnym repertuarze.
Wariacje
- Porchetta z cytryną i czosnkiem:Do mieszanki ziół dodaj skórkę z cytryny i sok, aby uzyskać wyrazisty, cytrusowy smak.
- Pikantna Porchetta:Zwiększ ilość płatków czerwonej papryki i dodaj szczyptę pieprzu cayenne, aby nadać potrawie pikantnego smaku.
- Porchetta z jabłkiem i koprem włoskim:Nadziej porchettę cienkimi plasterkami jabłek i koprem włoskim, aby nadać jej słodki, aromatyczny charakter.
- Porchetta w panierce ziołowej:Przed pieczeniem posyp zewnętrzną część porchetty dodatkową warstwą posiekanych ziół wymieszanych z oliwą z oliwek, aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak.
- Porchetta z glazurą musztardową:Podczas ostatnich 30 minut pieczenia posmaruj porchettę mieszanką musztardy Dijon i miodu, aby uzyskać słodko-kwaśny posmak.
Najlepsze pary
- Drink:Do smaku porchetty dobrze komponuje się wytrawne białe wino, takie jak Pinot Grigio, lub wyraziste czerwone wino, takie jak Chianti.
- Danie poboczne:Lekka sałatka z rukoli z winegretem cytrynowym lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.
- Deser:Prosta panna cotta z jagodami lub klasyczne tiramisu na zakończenie posiłku.
