Grillowany stek Porterhouse z redukcją z wina porto
Rozkoszuj się luksusowym doświadczeniem kulinarnym z tym grillowanym stekiem porterhouse, w połączeniu z bogatym i aromatycznym redukcją z wina porto. Połączenie treściwego steka i słodkiego, złożonego sosu sprawia, że danie to jest idealne na specjalne okazje lub gdy po prostu chcesz zafundować sobie posiłek dla smakoszy.
Składniki
Do steka:
- 2 steki z polędwicy (około 1,5 cala grubości, 20-24 uncji każdy)
- 2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego
W przypadku redukcji wina porto:
- 1 szklanka wina porto
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki:
- Szparagi grillowane
- Pieczone ziemniaki fingerling
- Karmelizowana cebula
Instrukcje
1. Rozpal grilla
Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, aby przygotować go do grillowania. Rozgrzej grill, aż środkowy ruszt osiągnie temperaturę ponad 1000°F, aby uzyskać idealne przypieczenie.
2. Przygotuj steki
Posmaruj każdy stek z polędwicy roztopionym masłem. Dopraw steki hojnie solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, wędzoną papryką i świeżym tymiankiem. Pozostaw steki w temperaturze pokojowej na około 20 minut, aby smaki się połączyły.
3. Obsmaż steki
Połóż doprawione steki z polędwicy porterhouse na środkowym ruszcie i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Gdy utworzy się piękna skórka, przenieś steki na chłodniejszą zewnętrzną krawędź płyty kuchennej, aby kontynuować smażenie do pożądanego stopnia wysmażenia. Aby uzyskać średnio wysmażone mięso, ustaw temperaturę wewnętrzną na 130°F.
4. Zrób redukcję wina porto
Podczas gdy steki się gotują, przygotuj redukcję z wina porto. W średnim rondlu rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i posiekany czosnek, smaż, aż zmiękną i nabiorą aromatu, około 3 minut. Dodaj gałązkę rozmarynu i wlej wino porto, doprowadzając do wrzenia.
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż wino zmniejszy objętość o połowę, około 10-15 minut. Dodaj bulion wołowy i ocet balsamiczny, a następnie kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu. Wyjmij gałązkę rozmarynu i dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
5. Odstaw steki
Zdejmij steki z grilla, gdy będą o 15°F niższe od docelowego stopnia wysmażenia (np. 115°F dla średnio wysmażonego). Pozostaw je na 5-10 minut, w tym czasie ich temperatura wewnętrzna wzrośnie do pożądanego poziomu.
6. Podaj steki
Pokrój steki porterhouse w poprzek włókien i ułóż je na półmisku. Skrop je redukcją z wina porto, pozwalając bogatemu, aromatycznemu sosowi podkreślić naturalne soki mięsa.
7. Połącz z bokami
Podawaj steki z grillowanymi szparagami, pieczonymi ziemniakami fingerling i karmelizowaną cebulą, aby uzyskać kompletny, wykwintny posiłek.
Wskazówki dotyczące uzyskania najlepszych wyników
- Użyj dobrego wina portoDo redukcji należy wybrać dobrej jakości wino porto, gdyż w znacznym stopniu wpłynie ono na smak sosu.
- Odstaw steki:Pozwalając stekom odpocząć po grillowaniu, uzyskujemy soczyste i delikatne mięso.
- Dostosuj redukcję:Dodaj odrobinę śmietanki do redukcji, aby uzyskać bogatszy, bardziej kremowy sos.
Wniosek
Ten przepis na stek z polędwicy porterhouse, w połączeniu z pysznym redukcją z wina porto, jest kwintesencją stekowej kuchni w domu. Bogate smaki wina porto uzupełniają solidnego steka, tworząc danie, które jest zarówno eleganckie, jak i satysfakcjonujące.
Wariacje
- Sos grzybowy z porto:Podsmaż pieczarki z szalotką i czosnkiem, a następnie dodaj redukcję z wina porto, aby nadać potrawie ziemisty posmak.
- Sos porto z pieprzem:Dodaj do sosu zmielony czarny pieprz, aby nadać mu pikantnego, aromatycznego smaku.
- Wino Porto i ser pleśniowy:Posyp stek pokruszonym serem pleśniowym i skrop redukcją z wina porto, aby uzyskać pikantną, wytrawną kombinację.
- Sos słodko-pikantny Porto:Dodaj odrobinę miodu i szczyptę płatków czerwonej papryki do redukcji z wina porto, aby uzyskać słodko-pikantny profil smakowy.
- Redukcja wina porto ze świeżymi jagodami:Dodaj do redukcji garść świeżych jeżyn lub malin, aby uzyskać owocowy, kwaśny posmak.
Najlepsze pary
- Wino:Wyraziste czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon lub wytrawne Zinfandel, uzupełni głęboki smak steka i redukcji z wina porto.
- Danie poboczne:Kremowe puree ziemniaczane lub świeża, chrupiąca sałatka z lekkim sosem winegret.
- Deser:Bogaty tort czekoladowy lub prosta miska świeżych jagód z bitą śmietaną.
