Grillowany Cassoulet na grillu Arteflame

Cassoulet to klasyczne francuskie danie z regionu południowo-zachodniego, tradycyjnie przyrządzane z fasoli, kiełbasek, konfitowanej kaczki i wieprzowiny. To wolno gotowane gulaszowe danie zyskuje rustykalny, wędzony charakter dzięki grillowaniu mięsa na Arteflame przed gotowaniem go na wolnym ogniu z fasolą w bogatym bulionie, tworząc treściwy i pełen smaku posiłek.

Składniki:

Do Cassoulet:

• 1 funt suszonej białej fasoli (jak cannellini lub Great Northern), namoczone na noc
• 4 udka z kaczki (lub kupiona w sklepie konfitowana kaczka)
• 1 funt boczku wieprzowego lub łopatki, pokrojonej na kawałki
• 4 kiełbaski czosnkowe (lub kiełbaski z Tuluzy)
• 1 duża cebula, posiekana
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 marchewki pokrojone w kostkę
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 gałązki świeżej pietruszki
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub kaczki
• 1 szklanka wytrawnego białego wina
• 1 szklanka bułki tartej (do posypania)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

Krok 1: Namocz fasolę

Namocz suszoną białą fasolę na noc w zimnej wodzie. Odcedź i odstaw.

Krok 2: Rozpal grill Arteflame

Rozpal grill Arteflame, umieszczając nasączone olejem roślinnym serwetki pod ułożonym drewnem opałowym. Pozostaw grill na około 20 minut. Środkowy ruszt będzie używany do przypiekania ud kaczki, wieprzowiny i kiełbasek, nadając mięsu wędzony, przypalony smak.

Krok 3: Grillowanie mięsa

Doprawić udka z kaczki i wieprzowinę solą i pieprzem. Położyć udka z kaczki skórą do dołu na środkowej kratce grilla i smażyć przez około 5-7 minut z każdej strony, aż skórka będzie chrupiąca. Grillować kawałki wieprzowiny przez około 5 minut, a kiełbaski przez 3-4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Zdjąć mięso z grilla i odłożyć na bok.

Krok 4: Podsmaż warzywa

Na zewnętrznej płaskiej powierzchni grilla rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku lub w holenderskim piekarniku nadającym się do grillowania. Podsmaż cebulę, czosnek i marchewkę przez około 5 minut, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 2 minuty.

Krok 5: Połącz składniki

Dodaj namoczoną i odsączoną fasolę do garnka wraz z liściem laurowym, tymiankiem i pietruszką. Wlej bulion i białe wino, dobrze mieszając. Umieść grillowane udka z kaczki, wieprzowinę i kiełbaski w garnku. Doprowadź mieszankę do wrzenia i przykryj garnek luźno folią lub pokrywką.

Krok 6: Powoli gotuj Cassoulet

Przenieś garnek na zewnętrzną płaską powierzchnię grilla i pozwól cassouletowi gotować się na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby utrzymać fasolę zanurzoną.

Krok 7: Dodaj posypkę z bułki tartej

Gdy cassoulet się ugotuje, a fasola zmięknie, posyp wierzch bułką tartą i skrop oliwą z oliwek. Przenieś garnek na wyższą temperaturę na ostatnie 10 minut, aby wierzch się przyrumienił i nabrał złotego koloru.

Krok 8: Podanie

Zdejmij cassoulet z grilla, odstaw na kilka minut do ostygnięcia i podawaj na gorąco z chrupiącym chlebem.

Wskazówki dotyczące grillowania:

• Grilluj dla smaku:Obsmażanie mięsa na grillu przed powolnym gotowaniem go w fasoli dodaje potrawie głębi wędzonego smaku.
• Nisko i powoli:Pozostaw cassoulet na wolnym ogniu, aby fasola wchłonęła cały smak mięsa i ziół.

5 wariantów smakowych Cassouleta

1. Pikantne Cassoulet:Dodaj do gulaszu szczyptę płatków czerwonej papryki lub pieprzu cayenne, aby nadać potrawie pikantnego smaku.
2. Cassoulet z ziołami:Aby uzyskać bardziej aromatyczny smak, dodaj więcej świeżego tymianku i rozmarynu.
3. Cassoulet z kurczaka:Aby uzyskać lżejszą wersję, użyj ud kurczaka zamiast kaczki.
4. Cassoulet wegetariański:Zastąp mięso pieczonymi warzywami, np. bakłażanem lub cukinią, a aby uzyskać treściwą wersję bezmięsną, użyj bulionu warzywnego.
5. Cassoulet z owoców morza:Zastąp mięso owocami morza, takimi jak krewetki, małże lub dorsz, aby nadać potrawie nadmorski charakter.

Najlepsze połączenia do Cassoulet:

• Chrupiący chleb francuski:Doskonałe do rozkoszowania się bogatym bulionem i delektowania się delikatnymi kawałkami fasoli i mięsa.
• Sałatka zielona:Prosta zielona sałatka z lekkim winegretem dodaje świeżości i równoważy bogaty smak cassoulet.
• Wino czerwone:Wyraziste czerwone wino, na przykład Côtes du Rhône lub Bordeaux, doskonale komponuje się z treściwymi smakami dania.
• Pieczone warzywa korzeniowe:Karmelizowane marchewki, pasternak i rzepa uzupełniają pikantny, mięsny smak cassoulet.
• Ziemniaki puree z czosnkiem:Świetnym dodatkiem może być również kremowe puree ziemniaczane, dzięki któremu można rozkoszować się pysznym bulionem.