Grillowana Bouillabaisse na grillu Arteflame
Buljobajs to klasyczna prowansalska zupa z owoców morza, która łączy w sobie różnorodne świeże ryby i skorupiaki gotowane w aromatycznym bulionie z pomidorów, szafranu i ziół. Grillowanie owoców morza na Arteflame dodaje potrawie subtelnego, wędzonego smaku, podnosząc rangę tego śródziemnomorskiego przysmaku.
Składniki:
Do zupy Bouillabaisse:
- 1 funt białej, jędrnej ryby (takie jak dorsz, halibut lub okoń morski), pokrojone na kawałki
- 1 funt małży, oczyszczonych
- 1 funt małży, oczyszczonych
- ½ funta krewetek obranych i pozbawionych żyłek
- 1 mały ogon homara, pokrojony na kawałki (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 1 por, tylko biała część, drobno posiekany
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 4 duże pomidory, pokrojone w kostkę
- 1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 szczypta nitek szafranu
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżej pietruszki
- 2 szklanki bulionu rybnego (lub z owoców morza)
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- Sól i pieprz do smaku
- 1 pomarańcza, starta skórka
- Chleb chrupiący (do podania)
Do Rouille (opcjonalnie):
- ½ szklanki majonezu
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 szczypta nitek szafranu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka papryki
Instrukcje:
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
Rozpal grill Arteflame, umieszczając nasączone olejem roślinnym serwetki pod ułożonym drewnem opałowym. Pozostaw do nagrzania na około 20 minut. Użyjesz środkowego rusztu do grillowania owoców morza, a zewnętrznego płaskiego wierzchu do przygotowania bulionu.
Krok 2: Przygotuj bulion Bouillabaisse
Na zewnętrznym płaskim wierzchu rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym garnku lub patelni nadającej się do grillowania. Dodaj posiekaną cebulę, pory i koper włoski. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną i nabiorą aromatu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Krok 3: Dodaj pomidory i zioła
Dodaj posiekane pomidory, liść laurowy, tymianek, pietruszkę i szafran. Gotuj przez około 10 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać. Wlej bulion rybny i białe wino, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Pozostaw bulion do gotowania przez 20 minut, aby smaki się połączyły.
Krok 4: Grillowanie owoców morza
Podczas gdy bulion się gotuje, umieść krewetki, ogon homara i kawałki ryby na gorącym środkowym ruszcie Arteflame. Grilluj owoce morza przez 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zwęgli i będzie częściowo ugotowany. Zdejmij z grilla i odstaw.
Krok 5: Dodaj owoce morza do bulionu
Dodaj grillowaną rybę, krewetki, małże, muszle i ogon homara (jeśli używasz) do gotującego się bulionu. Przykryj garnek i gotuj przez około 5-7 minut, aż małże i muszle się otworzą, a owoce morza będą w pełni ugotowane.
Krok 6: Przygotuj Rouille (opcjonalnie)
Podczas gdy zupa rybna jest gotowa, wymieszaj majonez, czosnek, musztardę Dijon, szafran, sok z cytryny i paprykę, aby uzyskać aromatyczną zupę. rumieniecPodawaj ten czosnkowy sos osobno z chrupiącym chlebem, aby maczać go w bulionie.
Krok 7: Podanie
Wlej buillabaisse do dużych misek, upewniając się, że zawiera dużo owoców morza i bulionu. Udekoruj świeżą pietruszką i skórką pomarańczową, aby uzyskać jasny, cytrusowy finisz. Podawaj z chrupiącym chlebem i łyżką rouille, jeśli chcesz.
Wskazówki dotyczące grillowania:
- Lekko grilluj owoce morza: Owoce morza powinny się lekko przypiec, ponieważ w bulionie dokończą gotowanie.
- Użyj mieszanki owoców morza:Możesz użyć swojej ulubionej kombinacji owoców morza, takiej jak przegrzebki, kalmary lub inne jędrne, białe ryby.
5 wariantów smakowych Bouillabaisse
- Pikantna zupa rybna Bouillabaisse:Aby nadać bulionowi ostrzejszy smak, dodaj do niego szczyptę płatków czerwonej papryki lub pieprzu cayenne.
- Buliala kokosowa:Aby uzyskać kremową, tropikalną wersję, zastąp połowę bulionu rybnego mlekiem kokosowym.
- Bouillabaisse z ziołami:Dodaj świeżą bazylię i estragon, a także tymianek i pietruszkę, aby uzyskać bardziej ziołowy smak.
- Bouillabaisse po hiszpańsku:Dodaj do bulionu chorizo i wędzoną paprykę, aby nadać potrawie wędzonego, hiszpańskiego charakteru.
- Zupa rybna z szafranem i cytryną:Dodaj więcej skórki z cytryny i szafranu, aby uzyskać wyrazistą, cytrusową i aromatyczną wersję.
Najlepsze połączenia z Bouillabaisse:
- Chleb chrupiący:Doskonałe do wchłaniania treściwego bulionu.
- Białe wino:Do owoców morza i bulionu idealnie pasuje wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.
- Grillowane szparagi:Lekko zwęglone szparagi stanowią doskonały świeży dodatek.
- Sałatka zielona:Prosta zielona sałatka z sosem winegret cytrynowym dodaje posiłkowi orzeźwiającego, lekkiego akcentu.
- Pieczone ziemniaki:Podawaj z małymi pieczonymi ziemniakami, aby nadać temu lekkiemu daniu z owoców morza sycący smak.
