Grillowany Sauerbraten na Arteflame

Sauerbraten to tradycyjna niemiecka pieczeń wołowa, zazwyczaj marynowana w mieszance octu, przypraw i aromatów, a następnie powoli gotowana do miękkości. W tej wersji używa się grilla Arteflame, aby nadać marynowanej wołowinie piękny, wędzony smak, nadając jej pyszny smak twist do klasycznego dania. Rezultatem jest delikatna, soczysta pieczeń z idealną równowagą pikantnych i wytrawnych smaków, idealna na spotkania na świeżym powietrzu.

Składniki

• 3-4 funty pieczeni wołowej (dobrze się sprawdza rostbef, karkówka lub dolna część udźca)
• 2 szklanki czerwonego octu winnego
• 2 szklanki czerwonego wina
• 1 szklanka wody
• 1 duża cebula, pokrojony
• 2 marchewki, posiekany
• 2 łodygi selera, posiekany
• 2 ząbki czosnku, posiekany
• 10 całych ziaren czarnego pieprzu
• 6 całych goździków
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 1 łyżka cukru
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
• 2 łyżki oleju roślinnego (do grillowania)
• 2 łyżki masła (opcjonalnie, do wykończenia)
• Sos (opcjonalnie):Użyj odłożonej marynaty do przygotowania sosu

Instrukcje

1. Zamarynuj wołowinę

W dużym pojemniku lub zamykanej plastikowej torbie wymieszaj ocet winny, czerwone wino, wodę, cebulę, marchewki, seler, czosnek, pieprz, goździki, liście laurowe, nasiona gorczycy, cukier i sól. Umieść pieczeń wołową w marynacie , upewniając się, że jest całkowicie zanurzone. Przykryj i schłódź przez co najmniej 24 godziny lub do 3-4 dni, od czasu do czasu obracając mięso, aby równomiernie się zamarynowało.

2. Przygotuj grill Arteflame

Gdy wołowina się zamarynuje, rozpal grill Arteflame. Namocz trzy serwetki papierowe w oleju roślinnym i połóż je na dnie grilla. Ułóż drewno opałowe na serwetkach i rozpal grilla. Rozgrzej go przez około 20 minut, aż będzie płaski. Płyta grzewcza jest gorąca i gotowa do grillowania.

3. Grilluj Sauerbraten

Wyjmij wołowinę z marynaty, osusz ją ręcznikami papierowymi i dopraw solą i pieprzem. Odłóż marynatę na później, jeśli planujesz zrobić sos.

Wlej trochę oleju roślinnego na środek płaskiej płyty kuchennej, gdzie ciepło jest najgorętsze, a następnie umieść pieczeń wołową bezpośrednio na grillu. Smaż każdą stronę przez 3-4 minuty, aż utworzy się piękna skórka. Gdy zewnętrzna część się zrumieni, przesuń pieczeń do zewnętrznej, chłodniejszej części grilla, aby piec wolniej.

Smażyć przez 1–1,5 godziny, od czasu do czasu przewracając, aż wewnętrzna temperatura osiągnie pożądany poziom wysmażenia (135°F w przypadku mięsa średnio wysmażonego lub 145°F w przypadku mięsa średnio wysmażonego).

4. Opcjonalny sos (przygotowany na grillu)

Podczas grillowania pieczeni odcedź odłożoną marynatę. Wlej odcedzoną marynatę do patelni nadającej się do grillowania i umieść ją na płaskiej kuchence, aby się zagotowała. Zmniejsz ilość płynu o połowę, a następnie dodaj masło, aby uzyskać gładki sos.

5. Odpoczywaj i służ

Gdy wołowina osiągnie pożądany stopień wysmażenia, zdejmij ją z grilla i odstaw na 10-15 minut. Pokrój sauerbraten w cienkie plasterki w poprzek włókien i podawaj z opcjonalnym sosem, wraz z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak czerwona kapusta lub kluski ziemniaczane.

Wskazówki dotyczące grillowania sauerbraten

• Dłuższe marynowanie zapewnia głębszy smakIm dłużej wołowina się marynuje, tym jest smaczniejsza i delikatniejsza. Optymalny czas marynowania to 3–4 dni.
• Użyj termometru do mięsa:Aby mieć pewność, że mięso będzie idealnie wysmażone, należy kontrolować jego temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa.
• Grillowanie etapami:Rozpocznij od rozgrzania środkowej części grilla, a następnie przenieś pieczeń na chłodniejsze krawędzie, aby ją upiec, ale nie przypalić.

Wniosek

Grillowanie sauerbraten na Arteflame wnosi niesamowitą głębię smaku do tej klasycznej niemieckiej pieczeni. Połączenie pikantnej marynaty i dymu z grilla tworzy danie, które jest zarówno pocieszające, jak i pełne wyrazistych smaków. Idealne na specjalne okazje lub rodzinne grille.

Wariacje przepisu

1. Kiszona wieprzowina

Zamień wołowinę na łopatka wieprzowa na inne podejście. Marynuj i gotuj w ten sam sposób, ale spodziewaj się krótszego czasu grillowania ze względu na niższą zawartość tłuszczu w wieprzowinie.

2. Sauerbraten słodko-kwaśny

Dodaj kilka łyżek brązowy cukier Lub Miód do marynaty, aby uzyskać nieco słodszy smak.

3. Sauerbraten bez octu

Aby uzyskać łagodniejszą wersję, zmniejsz ilość octu i zwiększ ilość wina. Możesz również dodać odrobinę cydr jabłkowy do marynaty.

4. Sauerbraten z ziołami

Dodaj świeże zioła, takie jak rozmaryn Lub tymianek do marynaty, aby nadać jej ziołowy posmak.

5. Sauerbraten bez sosu

Pomiń sos i podawaj grillowaną kiełbasę z lekkim dodatkiem sos musztardowy Lub krem chrzanowy dla pikantnego wykończenia.

Najlepsze pary

• Kapusta czerwona (Rotkohl):Pikantny, słodki dodatek z czerwonej kapusty doskonale uzupełnia smak kiszonej kiełbasy.
• Knedle Ziemniaczane (Kartoffelklöße):Te sycące pierogi świetnie nadają się do zajadania się sosem.
• Spaetzle:Miękkie, maślane niemieckie kluski jajeczne doskonale komponują się z sauerbraten i jego bogatym sosem.