Domowy Boczek

Pancetta to tradycyjne włoskie wędzone mięso z boczku wieprzowego. Jest podobne do boczku, ale zazwyczaj peklowane mieszanką soli, cukru i przypraw, a nie wędzone. Przygotowanie własnej pancetty w domu to satysfakcjonujący proces, który pozwala dostosować smaki do własnych upodobań. Oto jak zrobić własną pancettę.  A co najlepsze, po upieczeniu możesz przygotować na Arteflame pyszną Carbonarę!

Składniki

• 3 funty boczku wieprzowego bez skóry
• 2 łyżki soli koszernej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka różowej soli peklującej (Praska sól w proszku nr 1)
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego
• 1 łyżeczka zmielonych płatków czerwonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonych owoców jałowca, rozgniecionych
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 liść laurowy, pokruszony
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

Instrukcje

Krok 1: Przygotuj boczek wieprzowy

1. Opłucz boczek pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając jednolitą grubość tłuszczu na całej powierzchni mięsa.

Krok 2: Przygotuj lekarstwo

1. W małej misce wymieszaj sól koszerną, cukier, różową sól peklującą, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, tymianek, rozmaryn, jagody jałowca, czosnek, liść laurowy i gałkę muszkatołową.
2. Dokładnie wymieszaj składniki, aby uzyskać równomierną konsystencję.

Krok 3: Wyleczenie boczku wieprzowego

1. Natrzyj boczek mieszanką peklującą, upewniając się, że jest ona równomiernie pokryta z każdej strony.
2. Umieść boczek w dużym, zamykanym worku foliowym lub owiń go szczelnie folią spożywczą.
3. Umieść zawinięty boczek wieprzowy w płytkim naczyniu, aby zebrać wszelkie krople i włóż go do lodówki na 7-10 dni. Obróć boczek wieprzowy i masuj go każdego dnia, aby rozprowadzić sos i zapewnić równomierne peklowanie.

Krok 4: Płukanie i suszenie

1. Po zakończeniu procesu peklowania wyjmij boczek z woreczka i dokładnie opłucz go zimną wodą, aby pozbyć się pozostałości peklowania.
2. Osusz boczek papierowymi ręcznikami.
3. Zwiń boczek ciasno w rulon i zwiąż go sznurkiem rzeźniczym w odstępach 2,5 cm.

Krok 5: Zawieś i wysusz

1. Zawieś zwinięty i związany boczek wieprzowy w chłodnym, suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Idealna temperatura wynosi 50-60°F (10-15°C) przy poziomie wilgotności około 60-70%.
2. Pozostaw boczek do wyschnięcia na 2–3 tygodnie, aż stanie się jędrny, ale nie twardy.

Krok 6: Pokrój i ciesz się

1. Gdy boczek jest całkowicie wysuszony, jest gotowy do użycia.
2. Pokrój boczek w cienkie plasterki i wykorzystaj w ulubionych przepisach, takich jak carbonara, zupy, gulasze lub po prostu jedz go samodzielnie.

Porady

• Sól peklująca: Różowa sól peklująca (Prague Powder #1) jest niezbędna do bezpiecznego peklowania i konserwowania mięsa. Pomaga również zachować kolor pancetty.
• Temperatura i wilgotność: Prawidłowy poziom temperatury i wilgotności jest kluczowy dla bezpiecznego i skutecznego suszenia. Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca do powieszenia pancetty, możesz użyć komory do utwardzania lub dedykowanej lodówki.
• Przyprawy: Możesz swobodnie dostosować mieszankę przypraw do swojego smaku. Dodanie różnych ziół i przypraw może nadać Twojej pancetcie unikalny profil smakowy.

Wniosek

Przyrządzanie boczku w domu to satysfakcjonujący projekt, który przynosi pyszne rezultaty. Z odrobiną cierpliwości i dbałości o szczegóły możesz cieszyć się domowym boczkiem w różnych potrawach, dodając bogatych, wytrawnych smaków do swoich posiłków.

Wariacje

1. Pikantna Pancetta: Aby uzyskać ostrzejszy smak pancetty, zwiększ ilość płatków czerwonej papryki lub dodaj pieprz cayenne.
2. Pancetta zielna: Aby uzyskać bardziej ziołowy smak, do sosu można dodać świeże zioła, np. szałwię, oregano lub bazylię.
3. Wędzona Pancetta:Po utwardzeniu wędzimy boczek na zimno przez kilka godzin, aby nadać mu głęboki, wędzony smak.
4. Pancetta cytrusowa:Do sosu można dodać drobno startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, aby nadać mu cytrusowy posmak.
5. Pancetta marynowana w miodzie:Aby nadać mieszance odrobinę słodyczy, dodaj do niej łyżkę miodu.

Pary

• Podawaj cienko pokrojoną pancettę ze świeżym chlebem i serem jako prostą przystawkę.
• Używaj pancetty do dań z makaronu, takich jak carbonara lub amatriciana.
• Zawiń boczkiem warzywa lub owoce morza w celu grillowania.
• Aby nadać zupom i gulaszom głębszy smak, dodawaj pokrojoną w kostkę pancettę.