Wprowadzenie
Veal Milanese to luksusowe i klasyczne danie, które łączy delikatne kotlety cielęce ze złotą, chrupiącą skórką z bułki tartej. Przyrządzane na grillu Arteflame, danie to zyskuje wyjątkowy smak i konsystencję, pozostając jednocześnie lekkie i pyszne. Połącz je ze świeżą sałatką z rukoli, aby uzyskać idealną równowagę bogactwa i świeżości.
Składniki
-
Do cielęciny:
- 4 kotlety cielęce (grubości około 1/4 cala)
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 2 duże jajka
- 2 łyżki wody
- 1 szklanka bułki tartej (najlepiej panko)
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżki masła (do grillowania)
-
Do sałatki:
- 4 szklanki świeżej rukoli
- 1/4 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 2 łyżki startego parmezanu
- Sok z 1 cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
Rozpal grill Arteflame za pomocą nasączonych olejem roślinnym serwetek pod drewnem opałowym. Rozgrzej go przez około 20 minut, aż osiągnie średnio-wysoką temperaturę — idealną do smażenia kotletów cielęcych.
Krok 2: Przygotowanie cielęciny
- Umieść każdy kotlet cielęcy pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aż osiągnie grubość około 0,5 cm.
- Przygotuj stanowisko do panierowania z trzema płytkimi miskami:
- Miska 1: Doprawić mąkę solą i pieprzem.
- Miska 2: Jajka zmiksuj z wodą, aż do uzyskania gładkiej masy.
- Miska 3: Wymieszaj bułkę tartą, parmezan, czosnek w proszku, oregano, sól i pieprz.
- Obtocz każdy kotlet cielęcy w mące, następnie zanurz go w mieszance jajecznej i na koniec obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby mięso się przykleiło.
Krok 3: Grillowanie cielęciny
- Rozpuść 2 łyżki masła na patelni Arteflame, blisko środka, na średnio-wysokiej temperaturze.
- Połóż panierowane kotlety cielęce na posmarowanej masłem patelni i smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
- Przesuń kotlety cielęce na zewnętrzną krawędź patelni, aby dokończyć smażenie, około 1-2 minut z każdej strony. Upewnij się, że temperatura wewnętrzna osiągnęła 145°F.
- Wyjmij cielęcinę i połóż ją na drucianej kratce, aby zachować chrupkość.
Krok 4: Przygotuj sałatkę
- W dużej misce wymieszaj rukolę, pomidorki koktajlowe i wiórki parmezanu.
- Skrop oliwą i sokiem z cytryny, następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 5: Podanie
Na każdy kotlet cielęcy nałóż sporą porcję sałatki rukolowej z boku. Udekoruj dodatkowymi wiórkami parmezanu i cząstką cytryny do skropienia cielęciny.
Porady
- Świeża cielęcina: Aby uzyskać najlepszy efekt, wybieraj delikatną, cienko pokrojoną cielęcinę.
- Utrzymaj chrupkość: Pozostaw cielęcinę na drucianej kratce, aby zapobiec jej rozmiękczeniu.
- Kontrola ciepła: Smażenie rozpocznij w pobliżu środka patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę, a następnie przesuwaj się na jej zewnętrzne krawędzie, aby równomiernie dosmażyć mięso.
Wariacje
- Cielęcina w panierce ziołowej po mediolańsku:Do mieszanki bułki tartej dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę lub tymianek.
- Pikantna cielęcina po mediolańsku:Do bułki tartej dodaj płatki czerwonej papryczki chili lub pieprz cayenne, aby nadać jej pikantny smak.
- Mediolan z cytryną i kaparami:Aby nadać potrawie jeszcze więcej głębi, polej ugotowaną cielęcinę sosem maślanym z dodatkiem cytryny i kaparów.
- Milanese w panierce parmezanowej:Dodaj więcej parmezanu do bułki tartej, aby uzyskać bardzo serową skórkę.
- Warzywo po mediolańsku:Podawać z grillowaną cukinią lub szparagami zamiast sałatki z rukoli.
Pary
Podawaj cielęcinę po mediolańsku z wytrawnym białym winem, np. Pinot Grigio lub Chardonnay, albo z pieczonymi ziemniakami lub grillowanymi szparagami, aby uzyskać treściwy posiłek.
Wniosek
Ten przepis na Arteflame Veal Milanese pokazuje, jak równomierne ciepło grilla tworzy idealnie chrupiącą skórkę, a jednocześnie sprawia, że cielęcina pozostaje delikatna i soczysta. To proste, ale luksusowe danie, które z pewnością zrobi wrażenie.
