Zürcher Geschnetzeltes: szwajcarski klasyk z grillowanym akcentem
Zürcher Geschnetzeltes to uwielbiane szwajcarskie danie z Zurychu, zazwyczaj przygotowywane z pokrojonej cielęciny gotowanej w kremowym białym winie i sosie grzybowym. Ten przepis Arteflame dodaje wędzony akcent poprzez grillowanie cielęciny i grzybów, wzmacniając bogate i wytrawne smaki dania. To idealne posiłek na wyjątkową kolację lub kameralne spotkanie rodzinne.
Składniki
- 1 1/2 funta cielęciny (lub kurczaka) pokrojonego w cienkie paski
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 funta pieczarek cremini lub pieczarek pokrojonych w plasterki
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 szklanka śmietanki kremówki
- 1/2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża pietruszka, posiekana, do dekoracji
Fakultatywny:
- 1 łyżka musztardy Dijon dla dodatkowej głębi smaku
- 1/4 szklanki śmietany kremówki dla dodatkowego bogactwa
Instrukcje
1. Rozpal grilla
Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, tworząc średnio-wysoką strefę ciepła na płaskiej płycie grzewczej. Użyjesz tej strefy do przysmażenia cielęciny i podsmażenia pieczarek i cebuli.
2. Przygotuj cielęcinę
Wymieszaj paski cielęciny z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej, podczas gdy grill się nagrzewa.
3. Obsmaż cielęcinę
Połóż paski cielęciny na płaskiej płycie kuchennej, szybko je obsmażając ze wszystkich stron, aż się zrumienią, ale nadal będą miękkie, około 2-3 minut. Uważaj, aby nie przegotować cielęciny, ponieważ może stać się twarda. Zdejmij cielęcinę z grilla i odłóż to na bok.
4. Podsmaż cebulę i pieczarki
Na płaskiej płycie kuchennej, na żeliwnej patelni lub patelni nadającej się do grillowania, rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek, smaż, aż zmiękną i nabiorą aromatu, około 5 minut. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż dalej, aż będą złocistobrązowe i delikatne, około 5-7 minut.
5. Odtłuść patelnię
Posyp cebulę i pieczarki mąką, mieszając, aby równomiernie je pokryć. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Odtłuść patelnię białym winem, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna patelni. Pozostaw wino gotować przez kilka minut, aż lekko odparuje.
6. Dodaj śmietanę i wywar
Powoli wlewaj śmietanę kremówkę i bulion wołowy lub z kurczaka, cały czas mieszając, aby uzyskać gładki sos. Jeśli używasz musztardy Dijon lub crème fraîche, wymieszaj je teraz. Gotuj sos na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aby zgęstniał. i rozwijać smak.
7. Wymieszaj cielęcinę z sosem
Wróć do smażonych pasków cielęciny na patelni, mieszając, aby pokryć je kremowym sosem grzybowym. Pozostaw cielęcinę na wolnym ogniu w sosie przez kilka minut, aby się podgrzała i wchłonęła smaki. Wymieszaj ze świeżym sokiem z cytryny, aby uzyskać jasny, pikantny finisz .
8. Podawać
Podawaj Zürcher Geschnetzeltes na gorąco, ozdobione świeżo posiekaną pietruszką. Danie to idealnie komponuje się z Rösti, makaronem z masłem lub gotowanym ryżem.
Porady
- Użyj delikatnych kawałków cielęciny:Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj delikatniejszych kawałków mięsa, takich jak polędwica cielęca lub rostbef, które gotują się szybko i pozostają delikatne.
- Nie przegotowuj cielęciny:Cielęcina może być twarda, jeśli zostanie zbyt długo gotowana, dlatego należy ją szybko obsmażyć i pozostawić w sosie do dokończenia gotowania.
- Dostosuj gęstość sosu: Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub śmietany. Jeśli jest za rzadki, gotuj go jeszcze trochę, aby zredukować.
Wniosek
Ten przepis na Arteflame Zürcher Geschnetzeltes nadaje tradycyjnemu szwajcarskiemu daniu wędzony akcent, łącząc delikatną cielęcinę z kremowym sosem grzybowym. To bogaty, pocieszający posiłek, który idealnie nadaje się na przytulny wieczór w domu lub specjalne spotkanie z bliskimi.
Wariacje przepisu
1. Zürcher Geschnetzeltes z Kurczakiem
Aby uzyskać bardziej przystępną wersję, zastąp cielęcinę piersią lub udami z kurczaka.
2. Mieszanka grzybów Zürcher Geschnetzeltes
Aby uzyskać głębszy, bardziej ziemisty smak, użyj różnych grzybów, np. shiitake, borowiki i kurki.
3. Ziołowy Zürcher Geschnetzeltes
Aby nadać sosowi jeszcze bardziej złożony aromat, możesz dodać do niego świeży tymianek, rozmaryn lub estragon.
4. Zürcher Geschnetzeltes z Brandy
Aby uzyskać bogatszy i bardziej wyrazisty smak, zastąp białe wino brandy.
5. Wegetariańskie Zürcher Geschnetzeltes
Zastąp cielęcinę tofu lub seitanem i użyj bulionu warzywnego, aby uzyskać smaczną wegetariańską alternatywę.
Najlepsze pary
- Danie poboczne:Rösti, makaron jajeczny z masłem lub gotowany na parze ryż jaśminowy
- Drink:Wytrawne białe wino, takie jak Riesling lub jasnoczerwone, takie jak Pinot Noir
- Deser: Strudel jabłkowy lub proste lody waniliowe ze świeżymi jagodami
