Arteflame Pot-au-Feu: Grillowana wersja klasycznej francuskiej potrawy
Pot-au-Feu, często nazywany „królem francuskich zup”, to tradycyjny, treściwy gulasz z wolno gotowanej wołowiny, warzyw i aromatycznych ziół. Ten przepis Arteflame dodaje klasycznemu daniu wędzony akcent, nadając wołowinie i warzywom bogaty, grillowany smak, zachowując jednocześnie pocieszającą istotę tego ukochanego francuskiego przepisu.
Składniki
- 2 funty golonki lub łopatki wołowej, pokrojonej na duże kawałki
- 1 funt kości szpikowych (opcjonalnie, dla sytości)
- 4 duże marchewki, obrane i pokrojone na kawałki
- 4 duże ziemniaki, obrane i przekrojone na pół
- 2 pory, tylko biała i jasnozielona część, przekrojone wzdłuż na pół
- 4 łodygi selera pokrojone na duże kawałki
- 1 duża cebula przekrojona na pół
- 1 główka czosnku przekrojona na pół
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 liście laurowe
- 10-12 całych ziaren czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- 1 pęczek świeżej pietruszki, posiekanej, do dekoracji
- Gruba sól morska, musztarda Dijon i korniszony do podania
Instrukcje
1. Rozpal grilla
Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, aby przygotować się do gotowania. Stwórz średnio-wysoką strefę ciepła na środkowym ruszcie grilla do obsmażania wołowiny i umiarkowaną strefę ciepła na płaskiej płycie do gotowania gulaszu.
2. Obsmaż wołowinę
Doprawić kawałki wołowiny solą. Położyć golonkę lub łopatkę wołową na środkowym ruszcie grilla, obsmażając każdą stronę, aż utworzy się ciemnobrązowa skórka, około 3-4 minuty z każdej strony. Ten krok dodaje wołowinie wędzony smak, który wzmocni ogólny smak Pot-au-Feu. Jeśli używasz kości szpikowych, obsmaż je również, aby uzyskać większą głębię. Po obsmażeniu przełożyć wołowinę i kości do dużego żeliwnego garnka lub holenderskiego piekarnika.
3. Grilluj warzywa
Grilluj marchewki, ziemniaki, pory, seler, cebulę i czosnek na płaskiej płycie kuchennej, aż lekko się zwęgli, około 5-7 minut. Proces grillowania karmelizuje warzywa, dodając gulaszowi słodki, wędzony smak. Po grillowaniu dodaj warzywa do garnka z wołowiną.
4. Dodaj aromaty i gotuj na wolnym ogniu
Do garnka dodaj gałązki tymianku, liście laurowe, całe ziarna pieprzu i tyle wody, aby przykryć mięso i warzywa na około cal. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na zewnętrznej krawędzi płaskiej płyty kuchennej, gdzie temperatura jest niższa. Przykryj garnek pokrywką i pozwól Pot-au-Feu gotować się powoli przez 3-4 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie miękka, a smaki się połączą.
5. Zbierz i dopraw
Gdy Pot-au-Feu się gotuje, od czasu do czasu zbieraj pianę lub zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię. Spróbuj bulionu i dopraw solą, jeśli to konieczne.
6. Podawać
Gdy wołowina będzie miękka, a warzywa ugotowane, zdejmij garnek z grilla. Podawaj Pot-au-Feu w głębokich miskach, upewniając się, że każda porcja zawiera kawałek wołowiny, kość szpikową (jeśli używasz) i różne warzywa. Udekoruj posiekaną pietruszką.
7. Akompaniamenty
Podawaj Pot-au-Feu z grubą solą morską, musztardą Dijon i korniszonami na boku. Te tradycyjne dodatki dodają jasnego, pikantnego kontrastu do bogatych, wytrawnych smaków gulaszu.
Porady
- Używaj wysokiej jakości wołowiny: Aby uzyskać najlepszy smak i delikatność, wybieraj kawałki mięsa o dużej marmurkowatości.
- Delikatnie gotować:Kluczem do uzyskania delikatnego mięsa i smacznego bulionu jest powolne, delikatne gotowanie na wolnym ogniu.
- Podawać tradycyjnie:Tradycyjnie pot-au-feu podaje się z bulionem w oddzielnej misce jako zupę, po której podaje się mięso i warzywa.
Wniosek
Ten przepis na Arteflame Pot-au-Feu wprowadza wędzony, grillowany akcent do klasycznego francuskiego dania, nadając wołowinie i warzywom bogaty smak, a jednocześnie zachowując pocieszającą esencję tego tradycyjnego gulaszu. To idealne danie na przytulny rodzinny posiłek lub specjalne spotkanie.
Wariacje przepisu
1. Pot-au-Feu z kurczakiem
Aby uzyskać lżejszą wersję dania, zastąp wołowinę całym kurczakiem, obsmażonym i ugotowanym na wolnym ogniu w ten sam sposób.
2. Pikantny Pot-au-Feu
Dodaj do bulionu kilka papryczek chili lub szczyptę pieprzu cayenne, aby uzyskać subtelną ostrość, która kontrastuje z bogactwem smaków.
3. Wegetariański Pot-au-Feu
Użyj mieszanki sycących warzyw korzeniowych, takich jak pasternak, rzepa i brukiew, a wywar wołowy zastąp wywarem warzywnym.
4. Pot-au-Feu z dodatkiem ziół
Aby nadać potrawie aromatyczny akcent, do garnka dodaj świeży rozmaryn, estragon lub szałwię.
5. Pot-au-Feu z czerwonym winem
Aby uzyskać głębszy i bardziej złożony smak, zastąp część wody czerwonym winem.
Najlepsze pary
- Danie poboczne:Chrupiąca francuska bagietka lub czosnkowy chleb, aby wchłonąć bulion
- Drink:Wytrzymałe czerwone wino, np. Bordeaux lub treściwe Pinot Noir
- Deser: Tarta jabłkowa lub krem karmelowy, aby zakończyć posiłek słodką nutą
